7 erreurs que l’on fait toutes en cuisine Certains gestes et techniques culinaires qu'on pensait incontestables sont pourtant à bannir. ERREUR N°1 : AJOUTER DU SEL POUR FAIRE MONTER LES BLANCS EN NEIGE Des blancs en neige monteront très bien, même sans sel. Ce dernier sert uniquement à assaisonner la préparation. ERREUR N°2 : AJOUTER DE L’HUILE D’OLIVE DANS L’EAU DE CUISSON DES PÂTES L’huile d’olive ne rendra pas nos pâtes moins collantes. ll suffit de bien les mélanger en cours de cuisson. ERREUR N°3 : FAIRE CARAMÉLISER TROP DE VIANDE DANS SON WOK OU SA SAUTEUSE Il faut bien faire chauffer la sauteuse ou le wok et ne surtout pas empiler la viande, qui doit toujours être en contact avec le fond de la poêle. ERREUR N°4 : SERVIR SA VIANDE IMMÉDIATEMENT APRÈS CUISSON Il est préférable de laisser reposer sa viande juste cuite avant de la savourer. Si on la sert immédiatement, les sucs vont s’échapper au premier coup de couteau. ERREUR N°5 : FAIRE CUIRE SES HERBES AROMATIQUES Pour le basilic, la coriandre, la ciboulette ou le persil, on ne les ajoutent qu’en fin de cuisson sous peine de les voir perdre couleur et saveur. ERREUR N°6 : PIQUER LES SAUCISSES AVANT CUISSON Si le produit vient d’un bon boucher, il est complètement inutile de les piquer, à part pour les abîmer. ERREUR N°7 : AJOUTER DE LA CRÈME FROIDE DANS UN CARAMEL BOUILLANT Quand le caramel a atteint le bon degré de cuisson, il ne faut pas ajouter de la crème froide d’un coup, sous peine de voir le sucre coaguler. ...