En cuisine avec Caleigh et son Harvest Bowl

ELLE

Légume automnal par excellence, la courge s’invite au menu d’Halloween au détour d’une recette vegan réconfortante signée par la cheffe healthy Caleigh Megless.

Transcript

00:00 Bonjour, je m'appelle Katie, je suis chef à Paris et je spécialise dans une cuisine végétarienne.

00:04 Aujourd'hui, je vais vous faire une recette de Harvest Bowl.

00:07 C'est une recette que j'aime beaucoup faire avec des enfants, en famille.

00:11 Cette recette me fait penser à Halloween, avec des courges spaghettis, un peu de chou kale,

00:16 des légumes racines comme la betterave.

00:20 C'est assez fun, coloré. Donc, on y va !

00:28 Alors, pour commencer, je vais préchauffer mon four à 180 degrés.

00:32 Ensuite, je vais prendre les courges spaghettis.

00:35 D'abord, je vais couper juste la tête, ici.

00:39 Et ensuite, je vais couper le cœur.

00:43 Et là, je coupe en deux.

00:46 Et je vais vider les petits pépins qui se retrouvent à l'intérieur.

00:49 Donc voilà, maintenant les courges sont vidées.

00:51 Et maintenant, je n'ai qu'à mettre l'huile d'olive, sel et poivre et les mettre au four.

00:58 Ensuite, je vais couper cette magnifique betterave rouge.

01:01 Je commence en coupant le haut de betterave.

01:04 On va voir la beauté.

01:11 Donc là, je vais couper la betterave en deux.

01:15 Et là, je vais éplucher le peau.

01:19 Je vais couper la betterave en petits morceaux.

01:22 C'est vraiment un "rough chop".

01:25 Pas besoin d'être parfait.

01:27 Next, on va ajouter un petit peu d'huile d'olive.

01:32 Ensuite, une pincée de sel et du poivre.

01:37 OK, donc dès qu'on a lavé notre chou kale,

01:44 on va enlever les tiges, la partie au milieu.

01:47 Parce que là, on va juste faire cuire les feuilles.

01:49 On fait un peu comme ça.

01:51 Ça s'enlève plutôt facilement.

01:54 Parce qu'au début, on a l'impression d'avoir beaucoup, beaucoup de chou kale

01:57 et ça se réduit comme les épinards.

01:58 Donc là, je vais éplucher l'ail.

02:00 Je vais couper finement.

02:01 Et ensuite, je vais couper mes échalotes.

02:04 Et là, je vais tout faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

02:06 Tout d'abord, je vais allumer le feu.

02:09 Et ensuite, je vais mettre un petit peu d'huile d'olive.

02:12 Et ensuite, je vais ajouter l'ail.

02:13 Donc dès que l'huile d'olive est bien chaude,

02:16 l'ail va commencer à croustiller un petit peu.

02:19 Ensuite, je vais ajouter les échalotes et une pincée de sel.

02:24 Et là, je fais revenir juste quelques minutes.

02:26 Et ensuite, je vais ajouter les pois chiches,

02:30 un petit peu d'huile d'olive et encore une pincée de sel.

02:33 Donc là, je vais laisser les pois chiches revenir pendant à peu près 5 minutes.

02:37 Et maintenant, on va pouvoir ajouter notre chou kale.

02:39 Alors, si on n'a pas de chou kale,

02:42 on peut aussi utiliser des épinards, on peut utiliser de la roquette.

02:46 C'est des feuilles vertes qui se cuisinent très simplement, très facilement.

02:50 Donc là, les betteraves sont prêtes.

02:54 Donc on va pouvoir les enlever et les laisser refroidir un petit peu.

02:58 Alors maintenant, on va faire la vinaigrette.

03:00 Je commence avec une cuillère de moutarde.

03:02 J'ajoute du sirop d'arable et je mélange.

03:06 Alors, j'aime bien mettre du sirop d'arabe dans les vinaigrettes

03:08 parce que ça permet d'équilibrer.

03:11 Ensuite, j'ajoute 3 cuillères de vinaigre de cidre,

03:15 un petit peu d'huile d'olive, sel et poivre.

03:18 Je mélange, puis encore un peu d'huile d'olive.

03:21 Et c'est prêt.

03:23 Oh, wow.

03:25 Donc dès que les courges spaghettis sont prêtes,

03:27 on les retire du four.

03:29 On prend une petite fourchette pour bien vérifier qu'elles sont tendres et bien cuites.

03:33 Ça, c'est parfait.

03:35 Et ensuite, on les laisse reposer un tout petit peu

03:36 parce que là, elles sont beaucoup trop chaudes.

03:39 Et là, je vais commencer avec ma fourchette,

03:40 tout doucement, à retirer la chair.

03:42 Et vous allez voir comment on fait des petites spaghettis, tout simplement.

03:47 Là, c'est super tendre.

03:49 C'est sublime.

03:50 Après avoir préparé les courges spaghettis,

03:52 je vais aller chercher mes ingrédients,

03:53 donc le shukail, les pois chiches et les betteraves pour les remplir.

03:58 Donc, à l'aide d'une cuillère,

04:00 on a un petit peu de shukail, les pois chiches.

04:04 Ensuite, je vais ajouter mes betteraves.

04:08 Alors maintenant, on va ajouter nos toppings.

04:11 Alors, c'est la partie pour moi la plus importante,

04:13 c'est d'ajouter un petit peu de croquant, de texture, de couleur.

04:16 Et surtout, on va assaisonner nos magnifiques courges.

04:19 On va commencer avec un petit peu de feta.

04:21 Donc là, je vais hacher grossièrement mes amandes.

04:25 Ensuite, je vais ajouter des amandes que j'ai hachées,

04:29 des graines de courge, quelques cranberries séchées.

04:34 Et là, je vais ajouter la vinaigrette qui va juste sublimer le plat.

04:38 Je vais terminer avec un petit peu d'aneth,

04:45 un petit peu de poivre.

04:47 Voilà, les courges sont prêtes.

04:49 C'est une recette qui est juste un crowd pleaser.

04:52 Ça plaît vraiment à tout le monde.

04:54 C'est une recette qui est facile à faire aussi avec les enfants

04:57 et un côté vraiment ludique de pouvoir manger dans la courge.

05:00 Ça, c'est rigolo.

05:02 J'espère que cette recette vous a plu

05:04 et j'espère que je vous ai fait découvrir des différents légumes

05:06 que vous n'avez peut-être pas l'habitude de travailler tous les jours.

05:09 Bon appétit.

05:10 [Sous-titrage Société Radio-Canada]

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