C'est un plat d'enfance que les gens du Nord connaissent bien. L'histoire de cette tarte est liée à l'histoire de cette région et à son rapport avec le sucre. Dans la région de Lille, on raffine du sucre depuis 1675, mais cela reste une activité insignifiante. Elle croît au fil des ans et d’autres raffineries s'ouvrent.
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