Expo 2020 de Dubaï : l'Afrique en bouche à Alkebulan

euronews (en français)

Alkebulan est un espace de restauration entièrement consacré à l'Afrique. Le concept inédit a été crée par le chef Alexander Smalls.

Transcript

00:00 Les visiteurs de l'Expo 2020 de Dubaï peuvent explorer la richesse et la diversité de la

00:11 culture africaine à travers sa cuisine grâce à un espace de restauration entièrement

00:16 consacré au continent.

00:17 Un concept inédit appelé Alkeboulan.

00:20 Les délices que l'on y découvre vont des dips de haricots œil noir au burger d'autruche.

00:25 Le chef et initiateur du projet Alexander Smalls m'a invité à goûter son plat préféré,

00:32 la queue de bœuf au riz frit.

00:34 Chef Alexander, qu'allons-nous cuisiner aujourd'hui ?

00:39 Eh bien j'ai hâte de réaliser un riz frit à la queue de bœuf.

00:43 J'adore le riz frit, c'est un de ces plats qui font du bien.

00:45 Tu as juste à vider ton frigo et tu fais quelque chose de merveilleux.

00:48 Mais j'ai une idée.

00:53 Donc ce plat, c'est du riz à la queue de bœuf.

00:57 Et nous commençons par la queue de bœuf qui a été merveilleusement désossée.

01:01 Et la voilà prête juste pour nous.

01:03 Ensuite nous avons le riz, un riz blanc au jasmin.

01:07 Et puis nous avons un riz noir qui est beaucoup plus ferme.

01:10 Et j'aime mélanger les deux parce que la nourriture africaine est faite de texture,

01:14 vous voyez ?

01:15 J'ai hâte d'essayer ça, allons-y.

01:18 Il n'y a pas vraiment d'ordre pour commencer.

01:21 Malgré tout, j'aime d'abord faire revenir la queue de bœuf car cela permet de mieux

01:24 rendre la graisse de la viande dans le plat.

01:27 Normalement, je mets le riz mais j'ai décidé que je voulais que mes feuilles de chou vert

01:32 soient un peu plus flétries, alors je les mets.

01:35 À présent, j'ajoute un peu de poivron, de cumin car je veux que ce soit bien épicé

01:40 avant d'ajouter le riz.

01:41 Et maintenant, le riz.

01:49 Pour moi, c'est l'influence afro-asiatique qui vient des esclaves qui étaient en Chine

01:55 et cela remonte au 16e siècle.

01:56 L'importance du riz, c'est un pilier dans la cuisine chinoise et africaine.

02:01 C'est un pilier.

02:11 Donc, vous voyez, nous avons cette couleur vraiment magnifique qui ressort.

02:16 Ensuite, je vais ajouter les haricots verts du Kenya.

02:21 Et en dernier, les oignons verts.

02:25 Et pour finir, nous avons une sauce soja légère.

02:30 Cela va apporter ce goût supplémentaire.

02:32 Faire grésiller la poêle pour que toute cette vapeur pénètre et rehausse encore le goût.

02:37 Chef Alexander, nous sommes maintenant prêts à servir.

02:49 Quelle est la marche à suivre ?

02:50 C'est assez simple.

02:52 Nous avons un merveilleux riz à la queue de bœuf ici dans notre bol.

02:56 J'ai ici un œuf légèrement cuit, dur, que je vais couper en deux.

03:02 Puis, nous allons prendre un peu de paprika fumée.

03:08 C'est mon préféré.

03:10 Et on va le saupoudrer délicatement.

03:14 Et maintenant, nous allons prendre un peu de coriandre, de la coriandre fraîche,

03:21 et la parsemer autour du plat pour une belle finition.

03:26 Et de la saveur, une belle saveur.

03:30 J'adore la coriandre.

03:38 C'est plein d'arômes, de saveurs.

03:40 Il y a autant d'histoire que de saveurs.

03:42 Donc, c'est un honneur absolu de partager ce plat avec vous aujourd'hui.

03:46 Merci beaucoup, chef Alexander.

03:49 Merci.

03:52 ♪ ♪ ♪

03:55 (générique)

03:58 [SILENCE]

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