L'huître plate est une variété ancienne qui est aujourd'hui menacée. Pour ne pas la voir disparaître, des scientifiques français n'hésitent à se jeter à l'eau pour restaurer les derniers bancs sauvages. Des scientifiques ont eu l'idée d'installer des supports en métal pour que cette espèce, qui a fait la réputation des huîtres, puisse se fixer dessus.