المخللات :

يُطلق اسم المخللات على الأطعمة والمأكولات التي تكون محفوظة في مواد التخليل المعروفة والتي تضم الماء، والملح، وعصير الليمون، والخل، والخردل، كما تعتمد بعض الوصفات على التخليل في زيت الزيتون، ومن أشهر أنواع الخضار التي تحضر على شكل مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون، والجزر، بالإضافة إلى الفجل الذي يتميز بلونه الوردي الذي غالباً ما يظهر بسبب إضافة ثمار الشمندر، وعادةً ما يحتاج المخلل لفترة من الزمن حتى تكتمل عملية التخليل.