- Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau. - Frotter ensuite la tige de rhubarbe pour vérifier qu’il ne reste aucune fibre - Laver et couper en tronçons. - Laisser dégorger la rhubarbe dans une passoire avec environ 10% de son poids en sucre pendant quelques heures.
NB : les feuilles sont toxiques, ne pas les utiliser. A voir aussi : Tout savoir sur la rhubarbe
