Niveau : moyen Etapes clés pour farcir le râble de lapin :
- placer le râble sur le dos - dégager les 2 filets mignons en raclant le couteau contre la colonne vertébrale pour retirer toute la chair - dégager la colonne vertébrale - le râble est prêt à être farcir - saler et poivrer - disposer la farce sur le râble - rouler en rabattant les panoufles - ficeler comme un rôti ou enrouler dans un morceau de crépine
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