Niveau : moyen Faire dépouiller son lapin par son volailler. Attention à la fraîcheur des abats.
Etapes clés :
Dégager les cuisses, les déjointer en les retournant et les détacher. Les couper en 2. A l’aide d’un grand couteau, éliminer la partie basse du lapin. Dégager ensuite les épaules. Les recouper en 2. Retirer les côtes. Dégager le râble avec les 2 filets et recouper la carge thoracique en 2. Eliminer les panoufles (la peau du ventre, fine et sans chair puis recouper cette partie en 2.
