- préparer une farce agrémentée de petit-suisse pour nourrir la chair durant la cuisson et éviter qu’elle ne se dessèche
Pour la caille entière :
- saler et poivrer l’intérieur de la caille - à l’aide d’une cuillère à café, garnir la caille de farce - ficeler afin de la maintenir durant la cuisson - cuire au four à 150°C (thermostat 5) durant 15 minutes
Pour la caille désossée :
- déposer la caille sur un morceau de film alimentaire ou sur une crépine - saler et poivrer - répartir la farce sur toute la surface de la chair - rouler al caille sur elle-même en s’aidant du film alimentaire - serrer le film alimentaire comme une ballottine - plonger la caille dans un bouillon corsé ou à la vapeur durant 15 minutes - finir la cuisson au four, sans le film alimentaire pour la dorer
