- tirer l’os de l’encornet - éliminer le boyau en tirant - ôter la pellicule de peau - supprimer le bec en pressant la tête, couper la tête et les yeux - rincer à l’eau claire - récupérer la poche d’encre et l’utiliser par exemple pour colorer des pâtes...
Idées de dégustation : faire sauter les têtes avec une persillade. Farcir les corps ou bien les couper en rondelles et les faire sauter.
Nota bene : pour éviter qu’ils soient trop caoutchouteux, il est possible de les pocher 5 minutes à l’eau bouillante avant de les faire sauter.
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