Niveau : moyen Les ris de veau : voici comment les préparer avant de les cuire
Avant de passer cet abat à la poêle, il convient de procéder à quelques étapes cruciales.
Tout d'abord, si besoin, il faut dégorger le ris ou les ris de veau. Dégorger consiste à passer le morceau sous de l'eau froide, pour retirer l'excédent de sang; Puis, on le blanchit. Blanchir consiste à recouvrir d'eau le ris de veau, et de porter à ébullition. De cette façon, la fine pellicule de peau qui le recouvre, va durcir, et sera bien plus facile à ôter. Après avoir rafraîchi le ris de veau, on peut retirer la peau qui recouvre l'abat.
Enfin, avant de passer à la cuisson, il ne faut pas oublier de presser entre deux assiettes, deux plats, le ris de veau.
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