La piperade vient de piper, le poivre, puis piperade, le piment en basque. Car le plat doit évidemment en contenir, en dehors d’autres légumes de printemps ou d’été (tomate, oignon, poivron, ail) qui sont longuement confits dans une "cassole" en terre cuite. La couleur du plat doit refléter celles du drapeau basque : rouge, vert et blanc. Le piment est arrivé dans le pays basque au 16e siècle, rapporté par les navigateurs espagnols. Il a trouvé là une terre propice à ca culture.
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