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L'Indice Glycémique (oui, nous pourrions aussi dire Index Glycémique) permet (pour résumer) de mesurer la vitesse à laquelle le sucre contenu dans un aliment passe dans le sang lorsqu'on le consomme.

Plus l'IG est bas et plus le sucre contenu dans un aliment se diffuse lentement dans le corps après son absorption. A l'inverse, vous l'aurez compris, plus l'IG est élevé et plus la diffusion du sucre dans le sang est rapide.