La petite histoireLe 14 juin 1800, les français sous le commandement de Napoleon
Bonaparte ont vaincu les autrichiens lors de la bataille de Marengo, un petit village du
piémont près d'Alessandria. Au soir de la bataille, Bonaparte se plaignit
d'avoir faim, on réveilla donc une aubergiste du coin en urgence en la priant de se
mettre aux fourneaux car la faim de l'Empereur n'attend point.Elle prit ce qu'elle avait
sous la main, un poulet. Mais voilà, Napoleon n'aimait pas le poulet, cependant en temps
de guerre, le choix était plutôt limité, elle ne pût changer
de viande. Elle fit donc tout pour "masquer" le goût du poulet. Elle le fit flamber
avec des écrevisses pêchées par son fils la veille, puis le
désossa le recouvrit de quartiers de tomates et de champignons, ajouta des herbes, du
bouillon et du vin blanc pour faire mijoter ainsi que quelques anchois restés dans le fond
d'un bocal. Elle le servit arrosé d'un jus de citron et recouvert de tranches de
pain de campagne frites et décorées d'oeufs dur. L'empereur ne
sût jamais ce qu'il avait mangé mais en réclama souvent.De nos
jours, la recette s'est simplifiée pour devenir un poulet sauté puis
mijoté dans une sauce à la tomate et au vin blanc.