J’avoue… Ce n’est pas le sujet le plus sexy du siècle. Mais j’ai un défi. Vous prouver qu’un sujet aussi rebutant que la castration des porcs peut avoir un intérêt… Et peut-être même qu’il peut vous donner l’occasion de briller en société – si vous arrivez à l’amener habilement dans la conversation.

Plus sérieusement, et vous allez le voir, cette histoire de fin de la castration des porcs a des conséquences surprenantes et bénéfiques pour l’environnement.

C’est une des quinze annonces faites par le ministre de l’Agriculture Didier Guillaume le 28 janvier dernier pour améliorer le bien-être animal dans les élevages. Il sera interdit, au 1er janvier 2021, de castrer les porcelets à vif.

On ne peut qu’applaudir à cette décision. Et sur le fond, tout le monde, éleveurs compris, est assez d’accord. Cela n’empêche pas de se pencher sur la pratique, sur les raisons pour lesquelles elle s’est installée et sur les alternatives.

Les porcelets mâles sont castrés en France avant leur 7e jour, le plus souvent à vif. Pour quelle raison ? Parce que lorsqu’ils grandissent, certains porcs produisent des hormones qui donnent à la viande, surtout aux parties grasses, comme les lardons, une odeur forte et désagréable qui se dégage à la cuisson. On parle de 2 à 3% des animaux.