La Minute Tourisme : l'institut Cadenelle forme les restaurateurs de demain

L'horloge du restaurant "La Pépinière Gourmande" de l'Institut Cadenelle affiche quasiment midi. Les premiers clients commencent à s'installer. En cuisine c'est l'effervescence pour ce service du mardi tant attendu par les élèves de seconde en BAC Pro "Commercialisation de service en restauration et cuisine". Après avoir passé toute une partie de la matinée à dresser la trentaine de couverts du restaurant d'application, à tailler et émincer les fruits et légumes, à préparer les différentes sauces qui accompagneront plats et entrées, l'heure est au dressage. Au menu de ce repas du midi, carpaccio de tomates pignon basilic suivi d'un burger de cabillaud accompagné d'une sauce à la mangue avant de terminer sur une touche sucrée avec une crème brûlée revisitée avec une tuile de nougatine.