Coto Makassar, Hidangan Berkuah dari Makassar

TRIBUN-VIDEO.COM - Coto Makassar adalah hidangan berkuah yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan.

Makanan ini dapat dengan mudah ditemukan di warung-warung yang ada di Kota Makassar.

Coto Makassar dibuat dari daging sapi yang biasanya ditambah dengan jeroan berupa paru, hati, usus, jantung dan babat.

Sementara bumbu kuah Coto Makassar merupakan perpaduan sejumlah rempah-rempah dan gilingan kacang tanah yang sudah digoreng.



Asal Usul

Dulunya makanan ini menjadi hidangan khusus bagi keluarga Istana Kerajaan Gowa yang dihidangkan untuk tamu istimewa ataupun ritual adat.

Asal usul terkait Coto Makassar punya banyak versi.

Ada yang mengatakan bahwa Coto Makassar diciptakan oleh rakyat jelata dan disajikan kepada para pengawal kerajaan sebelum bertugas.

Pada abad ke-16, hidangan Coto Makassar mendapat pengaruh Cina.

Hal ini terlihat dari jenis sambal yang digunakan yakni sambal tauco.


Resep

Bahan Utama Coto Makassar:

1 kg daging sapi

5 batang serai

2.000 ml air cucian beras putih

5 lembar daun salam

3 sendok makan minyak goreng

250 gram kacang tanah

5 cm jahe1 ruas lengkuas

Bumbu yang dihaluskan:

10 siung bawang putih

8 butir kemiri sangrai

1 sendok makan ketumbar sangrai

1 sendok teh jinten sangrai

1 sendok teh merica butiran

1 sendok teh garam

Bahan pelengkap

Bawang merah goreng

Seledri yang sudah diiris

Daun bawang yang sudah diiris.