Gemüse: Roh oder gekocht am gesündesten?

Nur jeder zweite Jugendliche isst genug Gemüse. Doch sollten wir es eigentlich roh oder gekocht verspeisen? Was ist gesünder? Die Antwort hängt von der Art des Gemüses ab. Gekochte Tomaten enthalten zum Beispiel dreimal mehr Lycopin, wodurch das Risiko eines Herzinfarkts verringert wird. Karotten und Zucchini sollten gekocht oder gedämpft und nicht gebraten werden. Kreuzblütler wie Brokkoli, Grün- und Blumenkohl sind roh am gesündesten. Auch Früchte werden besser roh verzehrt, da sie viel Vitamin C enthalten.