Dafür brauchst du (für 2 Portionen):
1 Avocado
2 Scheiben Brot
etwas Öl zum Braten
2 Eier
Salz und Pfeffer
15 g geriebenen Mozzarella
15 g geriebenen Cheddar
etwas gehackten Schnittlauch

So geht es:
Halbiere die Avocado und entferne den Kern. Schneide von jeder Hälfte der Frucht eine dicke Scheibe ab und entferne von dieser die Schale.
Lege die Avocadoscheiben auf die Brotschnitten und schneide das Brot um die Fruchtscheiben herum so aus, dass Letztere danach wie „Puzzlestücke“ in die Schnitten passen.
Die zurechtgeschnitten Brotscheiben brätst du zwei Minuten in der Pfanne an.
Lege nach dem Wenden die Avocados in die Öffnungen, lass ein Ei in jede Avocado gleiten und würze mit Salz und Pfeffer. Streue Käse auf die Brotscheiben und lasse sie bei geringer Hitze abgedeckt für sieben Minuten garen.
Schließlich verteilst du etwas Schnittlauch auf den Schnitten, dann sind sie fertig zum Servieren und Verputzen.

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