“한국을 대표하는 3대 여름밥상” [만물상 248회] 20180614

3. 황지희 요리연구가

깻잎조림
[재료] 깻잎 100장 (10묶음)
[부재료] 양파 1/2개, 풋고추 3개, 홍고추 1개
[양념] 물 1/2컵 (100cc), 고춧가루 3숟가락, 맛술 3숟가락, 다진 파 3숟가락, 다진 마늘 2숟가락, 간장 5숟가락,
멸치액젓 1숟가락, 들기름 3숟가락, 통깨 1숟가락

① 깻잎은 식촛물에 5분간 담가 놓았다가 헹궈 체에 밭친다.
② 양파는 곱게 채 썰고 풋고추와 홍고추는 길게 반을 가른 후 채 썰고 파는 송송 썰어 준비한다.
③ 볼에 물 1/2에 고춧가루 3숟가락을 먼저 넣은 후, 맛술 3숟가락, 다진 파 3숟가락, 다진 마늘 2숟가락,
간장 5숟가락, 멸치액젓 1숟가락, 들기름 3숟가락 순으로 넣어 양념장을 만든다.
④ 프라이팬에 깻잎을 3장~5장씩 겹친 후 동그랗게 놓는다.
⑤ 양념을 한 수저 떠서 깻잎 위에 네 군데에 올려준 다음, 맨 위에는 양파와 풋고추+홍고추를 올려준다.
⑥ 깻잎 위에 분무기를 골고루 뿌린 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분 끓여준다.

[만물상_248회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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