“입맛 당기는! 6월 제철밥상” [만물상 246회]0531

[병어조림]
[재료] 병어, 대파 흰 부분, 감자, 청양고추, 홍고추, 양파
[양념] 진간장, 고추장, 맛술(소주), 굵은 고춧가루, 간마늘, 물엿

❶ 칼등으로 병어 꼬리부분부터 살살 긁어가며 비늘을 제거한다. 병어 머리를 자르고 내장을 빼낸다. 물로 깨끗하게
씻어준다.
❷ 대파는 흰 부분만 6~7cm 길이로 자르고, 냄비에 대파를 깔고 그 위에 병어를 올려놓는다.
양파, 감자는 0.5~0.7cm 두께로 자른다. 청양 고추는 어슷 썬다.
❸ 진간장 3큰술, 고추장 1큰술, 맛술(소주) 1큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 간마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 섞는다.
❹ 병어 옆에 양파와 감자를 넣고 양념장을 얹는다. 물을 자작하게 붓는다.
❺ 센 불로 먼저 끓이고 끓기 시작하면 불을 중불로 줄인다.
❻ 양파와 청양고추, 홍고추를 얹고 국물을 끼얹어 가면서 자작하게 조린다.

[병어구이]
[재료] 병어, 맛술, 소금, 감자전분, 쪽파, 깨소금, 참기름, 실고추
[혼합유] 참기름, 식용유

❶ 손질한 병어에 열십자 모양으로 칼집을 낸다.
❷ 키친타올로 닦아 물기를 제거한 뒤 맛술과 소금을 섞어 발라준다.
❸ 소금 간을 한 병어에 감자전분을 앞뒤로 묻히고 잠시 기다린다.
❹ 참기름 4큰술, 식용유 4큰술을 섞어 프라이팬에 둘러준다.
❺ 프라이팬을 충분히 달군 후 병어를 올린 뒤 노릇하게 구워준다.
❻ 여러 번 뒤집지 말고 한 면이 노릇하게 익으면 반대편으로 뒤집어서 굽는다.

[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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