“입맛 살리는 봄철 밥상 대첩” [만물상 235회] 20180308

[주꾸미 볶음]
[재료] 주꾸미, 대파, 깻잎, 통깨
[양념장] 고추장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 땅콩가루, 찹쌀가루, 올리고당, 설탕, 간마늘, 간생강, 후추, 고추기름, 청양고추

1. 주꾸미 양념장을 분량대로 넣어 고루 저어 숙성
2. 대파는 채썰고 깻잎도 채썰어 섞어 놓는다
3. 내장과 먹물을 꺼내 손질한 주꾸미에 양념장을 넣어 섞어 놓는다
4. 팬에 설탕 1큰술, 올리고당 1/2큰술을 넣고 가열해 갈색으로 적당히 졸아들면 양념한 주꾸미와 찹쌀가루를 넣고 재빨리 볶는다
5. 접시에 대파, 깻잎채를 담고 볶은 주꾸미를 얹은 후 통깨를 뿌려 마무리

[봄나물 모듬 장아찌]
[재료] 달래, 방풍나물, 유채나물
[장아찌장] 포도주스, 간장, 식초, 맛술, 물

1. 달래와 방풍나물과 유채나물은 젓가락을 이용해 살살 헹궈 체에 밭친다.
2. 유채나물, 달래나물, 방풍나물 순으로 통에 담는다.
3. 볼에 간장 1컵, 식초 0.5컵, 맛술 1.5컵, 물 1컵, 그리고 포도주스 1컵을 혼합한다.
4. 잘 섞은 장아찌장을 나물 위에 부어준다.
5. 나물이 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러준다.

[매운 돼지 갈비찜]
[재료]돼지갈비, 단호박, 양파, 당근, 대파, 물, 양념장, 청양고추 약간, 깨소금 약간, 참기름
[핏물 빼기] 막걸리, 물, 된장, 물

1. 돼지갈비는 막걸리에 담가 15분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤, 물 5컵에 된장 3큰술을 풀고 5분간 데친다.
2. 채소는 한 입 크기로 잘라 손질해 놓는다.
3. 냄비에 갈비와 양념장, 당근, 단호박, 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 15분 정도 졸이다가 양파를 넣고 5분 더
졸인 후 대파를 넣는다.
4. 깨소금, 참기름을 넣어 완성한다.

[만물상 235회]

[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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