“문화센터 스타강사의 특급 비법 따라잡기! 봄 특강” [만물상 240회] 20180419

1. 김선영 조리 기능장

가자미조림

[재료] 가자미, 감자, 청홍고추, 대파, 다시마
[양념] 찹쌀가루, 설탕, 고춧가루, 간장, 생강술, 다진 마늘, 된장

❶ 가자미 손질 : 가자미는 등과 배의 비늘을 긁어내고 2등분 한 다음 X자로 칼집을 넣는다.
➋ 감자는 손가락 반 마디 두께로, 대파는 손가락 세 마디 길이, 청홍고추는 반 갈라 씨를 제거한 후 채 썰어 준비한다.
➌ 물 1/3컵에 찹쌀가루 1큰술을 풀어 찹쌀풀을 만든 후, 양념 재료들을 넣고 양념장을 만든다.
❹ 웍에 다시마를 깔고 감자를 얹은 다음, 감자 위에 양념장 1/3정도 올리고 그 위에 가자미를 올린 뒤 나머지 양념장을 골고루 얹어 10분 정도 끓인다.
❺ 대파와 고추를 넣고 2분간 끓여 완성한다.

가자미 쑥갓탕

[재료] 가자미, 감자, 쑥갓, 청홍고추, 대파, 애호박, 표고버섯, 새우젓, 청양고추, 밑국물
[양념] 고운 고춧가루, 참치액, 맛술, 다진 마늘, 후추
[밑국물] 물, 멸치

❶ 가자미는 등 쪽과 배 쪽의 비늘을 긁어내고 2등분한 다음 X자 칼집을 넣은 후 새우젓을 발라 10분간 둔다
❷ 고운 고춧가루 2큰술, 참치액 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 넣고 양념장을 만들어준다.
❸ 감자와 호박은 납작 썰고, 표고버섯은 슬라이스 해 썰고, 고추는 어슷썰고, 대파는 손가락 2마디 길이, 쑥갓은 손가락 3마디 길이로 썰어준다.
❹ 냄비에 밑국물을 넣고 국물이 끓어오르면 양념장을 넣고 끓어오르면 가자미와 알, 감자를 넣고 4분정도 끓여준다
❺ 나머지 채소를 모두(애호박, 버섯, 고추, 대파) 넣고 끓여주다가(약 4분) 쑥갓을 마지막에 넣는다

[만물상_240회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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