Framboise, gingembre, muscat... Un ostréiculteur lance des huîtres parfumées

Les Français achètent chaque année plus de 130 000 tonnes d'huîtres. Incontournable, notamment sur les tables de fêtes, ce coquillage est l'un des symboles de la gastronomie hexagonale. Consommées crues, elles peuvent être accompagnées de jus de citron ou d'une vinaigrette à l'échalote. Un jeune ostréiculteur de Marennes a cependant eu l'idée d'aromatiser ses huîtres avant leur commercialisation, comme l'explique France Bleu La Rochelle. Joffrey Dubault a en effet déposé un brevet pour ce processus qui comprend 17 étapes distinctes et qui lui permet de proposer des huîtres à la framboise, au gingembre, à l'échalote ou au muscat. Le principe de base, qu'il a accepté de dévoiler, est relativement simple : faire tremper les huîtres après leur récolte dans des bacs contenant de l'eau et les arômes en question. C'est après avoir présenté son concept, avec succès, lors d'un salon international en Belgique que le jeune homme a décidé de se lancer. Joffrey Dubault vise principalement, dans un premier temps, une clientèle étrangère.