L'oeuf parfait d'Olivier Nasti

Le chef Olivier Nasti, doublement étoilé, propose une recette qui ne date pas d'hier : l’œuf parfait. Pour le réaliser, le chef cuit les œufs à basse température, à 64° C, ni plus ni moins. Cette cuisson extrêmement précise permet d'obtenir un jeu de texture sensationnel. Il termine le dressage en posant le jaune d’œuf au milieu du disque et rajoute la sauce hollandaise avant de refermer le blanc d’œuf comme un ravioli. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.