Le plat autour de la fraise et du sucre de Philippe Etchebest

Philippe Etchebest a également relevé le défi autour de la fraise et du sucre en réalisant un dessert à base de crème anglaise à la fraise, d'un cylindre de caramel et d'une brunoise de fraises au basilic. Pour commencer, le chef Etchebest mélange du sucre cassonade aux jaunes d’œufs ainsi qu'une crème préalablement chauffée. Il remue l'ensemble énergiquement sans s'arrêter. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.