Dans cette nouvelle édition de Georgian Life, découvrons la Kakhétie, dans l’est de la Géorgie, première région viticole du pays. Les archéologues estiment que l’on y produit du vin depuis 8000 ans. Ce qui ferait de ce territoire, l’un des foyers historiques de la viticulture.

Plus d’une centaine de variétés de vignes sont cultivées dans le monastère Saint-Georges d’Alaverdi qui date du VIe siècle. Une production qui a été pendant très longtemps, l’affaire des moines orthodoxes. “On fait du vin ici depuis la fondation du monastère,” explique le Père Gerasime. “En Géorgie, c’est une tradition intacte : elle joue un rôle important dans la liturgie chrétienne,” ajoute-t-il, “et même avant l‘ère chrétienne – dans l’Antiquité -, elle occupait une place essentielle dans la vie quotidienne des habitants.”

La spécificité de la production géorgienne, c’est sa méthode ancestrale de vinification dans de grandes jarres en terre cuite appelées qvevris. Même si, quand elles étaient pleines, elles