Cuisines des terroirs - L'Alsace

À vingt-cinq kilomètres au sud-ouest de Strasbourg se trouve Krautergersheim, la bien nommée : cette localité produit surtout de la Sauerkraut, de la choucroute. Dans la ferme de la famille Adès, le père et le fils récoltent sur soixante hectares des choux blancs qu’ils coupent et laissent fermenter parfois un mois durant pour obtenir la choucroute. De leur côté, les trois femmes de la maison préparent de la choucroute au poisson, des tartes flambées et le fameux Baeckeoffe, la potée alsacienne.