Existe-t-il des aliments qui ne s’accordent pas avec le vin ?

Il en existe, mais moins qu’on ne l’imagine. En fait, il y a surtout des aliments avec lesquels boire du vin ne présente pas beaucoup d’intérêt, sans que l’exercice soit pour autant une épreuve. A-t-on vraiment envie de déguster un vin sur un potage de légumes, des artichauts ou des poireaux vinaigrette, une laitue en salade, ou encore un yaourt aux fruits ? Ce sont essentiellement les légumes verts, et les crudités qui ont tendance à durcir les tanins des rouges, et à faire ressortir de façon générale le caractère végétal des vins. Tout se joue sur la maîtrise de l’amertume, et il est toutefois possible de limiter les dégâts. Un blanc sec à base de muscat ou de sauvignon, qui exprime une nette fraîcheur végétale, peut donner un accord fringant sur un plat d’asperges.