Technique de cuisine : Découper une volaille cuite
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Piquer dans la cuisse à l'aide d'une fourchette et la détacher entièrement en sectionnant le Sot-l'y-laisse. Séparer l'articulation en tranchant entre les deux os. Répéter l'opération sur la deuxième cuisse. Puis tailler le long du bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) pour dégager l'ensemble de la chair. Enfin, décrocher doucement le flanc en pressant et en suivant la carcasse.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/18-decouper-une-volaille-cuite.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Piquer dans la cuisse à l'aide d'une fourchette et la détacher entièrement en sectionnant le Sot-l'y-laisse. Séparer l'articulation en tranchant entre les deux os. Répéter l'opération sur la deuxième cuisse. Puis tailler le long du bréchet (os de forme en « V » sur la partie supérieure de la carcasse) pour dégager l'ensemble de la chair. Enfin, décrocher doucement le flanc en pressant et en suivant la carcasse.
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