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채널A Life
  • 그저께


00:00 재료 준비 및 손질
03:39 재료를 넣고 참기름으로 볶는다
04:16 골뱅이와 맛술을 넣고 볶는다
05:19 쌀뜨물을 붓고 끊인다
06:24 요리 마무리 및 시식

활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송

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00:00골뱅이 쌈장은 요렇게 보세요. 채에다가 볼 하나 받치고 골뱅이를 요렇게 다 따라내세요. 요렇게. 쭉 따라내세요. 그랬으면 이 골뱅이 따라냈으면 골뱅이를 한번 헹궈주는 게 좋아요. 그래서 물을 하나 준비를 해 주시고 골뱅이를 그대로 채에 있는 그대로 이렇게 해서 한번 헹궈주세요.
00:25아무래도 통조림 안에 있던 거니까 세 장만 이렇게 헹궈주세요. 그래서 물기를 쭉 빼요.
00:34이 상태에서 그냥 쓰면 너무 좋은데 골뱅이 쌈장의 특징이 뭐냐면 우리가 우렁 쌈장처럼 골뱅이가 장 안에서 이렇게 씹혀야 돼요. 그러니까 요렇게 물 빼고 난 다음에 뭘 하느냐 골뱅이 썰어주시면 되죠.
00:53잘게 썰어야 되겠네요. 약간 다지듯 썰어야 되나요. 선생님. 다지듯 썰면 더 좋고요. 나는 그래도 우렁 쌈장처럼 좀 뭔가 식감이 있게 두둑하게 뭔가 좀 씹혔으면 좋겠어요. 하시면 딱 요 정도만 써셔도 돼요. 요 정도만.
01:10맛있겠네요. 이것도. 우렁 쌈장만 먹어봤는데. 골뱅이 쌈장 처음 드셨죠. 처음이에요. 제가 처음 개발했어요.
01:20그리고 골뱅이 같은 경우는 마트 어딜 가도 통조림으로 구하기가 워낙 쉬우니까. 요렇게 해서 요렇게 썰어서 요렇게 준비만 하시면 돼요. 요렇게.
01:30네. 준비가 요렇게 다 됐어요. 자 그랬으면 아까 미나리 쌈장에 우리가 뭐 넣었어요. 양파 넣었잖아요.
01:37네. 똑같이 여기도 양파가 들어갑니다. 양파가 들어가는데 양파 그대로 다져서 요렇게 좀 준비를 하고요.
01:44네. 골뱅이에는 대파가 좀 잘 어울리잖아요. 그렇죠.
01:47그래서 대파를 요렇게 갈라서 대파도 좀 같이 썰어주세요.
01:52음. 대파도 같이. 대파도 같이 썰어주세요.
01:57요거는 대파 그냥 쫑쫑쫑 썰면 돼서 크기 상관없이 좀 잘게 썰어주시면 훨씬 더 좋아요.
02:04그래서 요렇게 썰어주세요.
02:08지금 요 부분이 향도 제일 좋잖아요. 대파 향도.
02:11그렇죠. 대파가 요새 많이 싸졌어요.
02:15그래서 농가를 돕기 위해서는 우리가 대파 좀 많이 먹어줘야 돼요.
02:20그래서 물론 골뱅이 파채로 같이 잡수시지만 요렇게 해서 쌈장 만드시면 훨씬 더 맛있게 드실 수가 있어요.
02:29요렇게 해서 요것도 준비를 할게요.
02:32네. 아 너무 맛있네요. 방송해야 되는데 계속 먹어가지고.
02:37밥이 없어 나는.
02:38너무 맛있어요.
02:40맛있죠?
02:41네. 최고예요.
02:42그랬으면 대파 됐으면 우리가 제가 아까 그랬잖아요.
02:45쌈장에는 꼭 양파랑 짝꿍으로 들어가는 게 있다. 그게 뭐라 그랬죠?
02:50쌈장에는 양파와 고추.
02:52그렇죠. 고추죠. 그래서 고추도 요렇게 같이 준비가 됐어요.
02:55근데 요번에는 마늘까지 같이 다 준비가 됐어요.
02:58마늘. 네. 마늘까지. 자 그랬으면 요거는 이제 볶기만 하면 돼요. 볶기만 하면 끝나요. 근데 볶을 때 뭘 넣고 볶느냐. 우리가 보통 식용유를 두르거나 하잖아요. 근데 요거는 그렇게 안 하고 일단 대파.
03:19그다음에 양파.
03:23그다음에 청양고추.
03:26그다음에 마늘.
03:28넣고 지금 물기도 없고 기름기도 하나도 없잖아요. 불 딱 켜고.
03:35참기름을 넣었다가 요렇게 두르세요.
03:39우리가 보통 참기름은 발연점이 낮아서 끓이면 안 된다고 하잖아요.
03:45근데 재료에다가 같이 넣고 이렇게 볶으면 괜찮거든요.
03:47괜찮아요.
03:48요렇게 해서 볶아주세요.
03:50저것도 향이 싹 올라올 것 같은데요.
03:52그렇죠. 싹 올라오죠.
03:53일단 향신차를 볶게 되면 굉장히 여기서 단맛이 많이 납니다.
03:58자 요렇게 올려주세요.
04:00앞에 이제 쌈장에는 고기가 있었는데 지금은 없으니까.
04:04지금은 고기 대신 골뱅이가 있어요.
04:07골뱅이가.
04:08요거를 이렇게 볶아요.
04:09볶고 난 다음에 여기에다가 뭘 하느냐.
04:12어느 정도 볶아졌다.
04:14그러면 골뱅이를 넣으세요.
04:16네.
04:17골뱅이를 넣고 골뱅이에 살짝 비릿한 맛이 있을 수도 있잖아요.
04:23그럴 경우에는 여기에다가 맛술을 좀 넣어주세요.
04:26맛술 넣고 볶아요.
04:28맛술 넣고 볶고.
04:31맛있겠다.
04:32그다음에 이거 다 볶아지면 어느 정도 볶아야 되냐면 파가 약간 달달하게 녹 익을 정도만 볶아주세요.
04:41그러고 난 다음에 여기에다가 아까랑 똑같이.
04:44아 된장.
04:45된장 넣고.
04:47그다음에 고추장 넣고.
04:49고추장 넣고.
04:51아 맛있겠다.
04:54고추장 넣고.
04:56같이 볶아요.
04:57같이 볶는데 그냥 볶지 마시고 이번에는 골뱅이가 충분하게 양념에 섞이도록 볶아주세요.
05:04네.
05:05이렇게.
05:06이렇게 하면 된장의 군내도 사라지고.
05:09그렇죠.
05:10더 깊은 맛을 낼 수 있는 거죠.
05:11그렇죠.
05:12그리고 향신체 때문에 훨씬 더 달아져요.
05:15자.
05:16그러고 난 다음에는 아까 저희가 여기다가 뭐 넣었죠?
05:19쌀뜨물 넣었잖아요.
05:20쌀뜨물.
05:21쌀뜨물을 또 이렇게 반 컵만 넣어주세요.
05:24그 양도 좀 중요할 것 같아요.
05:26그렇죠.
05:27너무 많이 넣어버리죠.
05:28너무 많이 넣으면 하루 종일 볶아요.
05:29맞아요.
05:30자.
05:31그리고 여기에다가 아까랑 마찬가지로 나는 좀 단맛이 좋아요 하시는 분들은.
05:35물요.
05:36물요.
05:37나는 그냥 지금 단맛도 충분해요 하시는 분들은 안 넣으셔도 돼요.
05:41네.
05:42자.
05:43이렇게 넣고.
05:45이걸 볶아요.
05:47다 볶아졌죠?
05:48네.
05:49자.
05:50그랬으면 이거를 바글바글 끓이는데.
05:52센 불에서 너무 바글바글 끓이잖아요.
05:54그럼 금방 탈 수가 있으니까.
05:56불을 중간으로 줄여요.
05:58줄여서 중약불에서 한 10분 정도만 줄여지잖아요.
06:03그러면 어떻게 되느냐.
06:04바로 이 옆에.
06:05짠.
06:06이렇게 됩니다.
06:07색깔도 이렇게 진해지고요.
06:09이렇게 되거든요.
06:10색깔 진한 거구나.
06:11그럼 여기에다가 뭘 넣냐면 통깨만 하나 넣어주시면 돼요.
06:14통깨만.
06:15통깨로 마무리.
06:16자.
06:17통깨로 마무리해서 이거 차게 식힌 다음에 냉장고 안에 넣어놓고.
06:21네네.
06:22수시로 꺼내서 밥 비벼 드시고.
06:25쌈밥 해서 잡수시고.
06:27이걸로요.
06:28네.
06:29우리가 칼국수면 있잖아요.
06:31칼국수면.
06:32칼국수면.
06:33칼국수면 삶아서 같이 버무려서 비빔 칼국수.
06:36굉장히 맛있어요.
06:38이렇게 해서 잡수시면 정말 맛있는 쌈장 두 가지로 여름을 아주 시원하게 날 수 있는 비법이 됩니다.
06:46한번 잡숴보세요.
06:47앞에 있는 거 먹어볼게요.
06:48이것도 아주 기대됩니다.
06:50아주 그냥.
06:51골뱅이가 들어간 쌈장은 처음이라서.
06:54고급이야.
06:55음.
06:56요렇게.
06:57이거 씹히는 재미가 또 있네요.
07:00그렇죠.
07:01그리고 우리 우렁 쌈장하고는 조금 다른 맛이에요.
07:05고급 고급.
07:06맛있죠.
07:07음.
07:08골뱅이 향도 살짝 나면서.
07:10네.
07:11너무 맛있는데요.
07:12그렇죠.
07:13너무 맛있다.
07:14그리고 요거 산에 가져가서.
07:18오이 찍어 먹으면 아주 맛있어요.
07:21그리고 그냥 밥 비벼 먹어도 맛있죠.
07:23밥 비벼 먹어도 맛있고요.
07:24네.
07:25뜨거운 맛에다가.
07:26골뱅이가 들어가서 담백하면서.
07:27살짝 단맛도 우러나고.
07:29그렇죠. 단맛도 우러나죠.
07:30그래서 아까 물엿은.
07:32취향 선택하시네요.
07:33네.
07:34나는 단 게 좋아하시면 넣으시고.
07:36난 괜찮아.
07:37그러면 안 넣으셔도 괜찮습니다.
07:38네.
07:39아우.