00:00RTL. On est sur une recette un peu provençale. Allez, sel, diman, espelette. On ajoute de l'huile d'olive. On a fait une entrée facile, fraîche, d'été.
00:10Les recettes de l'été. Et nous voyageons donc à travers les Landes. Ce matin, on reste dans le sud-ouest pour la recette.
00:16C'est avec Pierre Herbulot, journaliste et cuistot. Bonjour. Bonjour Antoine.
00:20C'est la petite gourmandise du week-end des idées de recettes à l'heure de l'ouverture des marchés. Ce midi, une recette qui sent bon le Pays Basque.
00:28Oui, puisque l'on va faire un thon rouge à la sauce basquaise. Vous savez, la sauce du fameux poulet avec des tomates, des oignons, du piment.
00:36Recette que je suis allé vous dénicher à Bidard, à la table des frères Ibarbour. Dans la famille, j'ai demandé l'aîné des deux fils et Chabie qui s'occupe de la partie salée du restaurant.
00:45Eh bien, on vous suit dans le sud-ouest pour la recette.
00:48Bonjour Chabie Ibarbour. Bonjour Pierre. Par quoi on commence ?
00:50Alors, on va commencer d'abord par les tomates.
00:52Les tomates, juste, elles ont été mondées au préalable. C'est-à-dire qu'on enlève la peau. C'est exactement, eau bouillante.
00:58On les met des tomates une dizaine de secondes dedans. On les débarrasse dans de l'eau glacée. Et ensuite, on enlève la peau.
01:04Donc là, on va tailler ça en petits morceaux.
01:08Tout petit quartier de tomate. Le but, c'est quand même qu'on garde un petit peu de texture dans cette tomate une fois qu'on va la poêler.
01:12Parce qu'on va juste la saisir avec un petit peu d'huile d'olive.
01:15Alors, la petite douce d'ail aussi.
01:17Exactement. On va couper un tout petit peu d'ail qui a été épluché.
01:20J'ai enlevé le germe.
01:22Une poêle de l'huile d'olive.
01:26L'ail, on va juste le faire un tout petit peu revenir légèrement, le faire blondir.
01:30Voilà. Là, je vais pouvoir y aller avec mes tomates.
01:33On va également rajouter un petit peu de thym.
01:38Là, c'est pour parfumer.
01:39Ensuite, j'enlèverai ça. J'enlèverai les branches.
01:42Ensuite, je vais terminer avec quelques petites sommités de thym pour accompagner la tomate.
01:46Ça, voilà. Ça compote légèrement.
01:48Voilà. On va garder de la texture.
01:50Hop.
01:50On débarrasse.
01:51On débarrasse.
01:52Alors, le piment.
01:54On va faire la même chose de l'huile d'olive.
01:57Et là, les piments.
01:59Couper très fin.
01:59Là, on va saisir rapidement.
02:06Donc là, on a vu, on a saisi beaucoup moins longtemps que les tomates.
02:10C'est une minute, quoi.
02:11C'est pour ça également que...
02:12On les fait séparément.
02:14Et là, la poêle est là encore propre.
02:15Donc, on va mettre un petit peu d'huile d'olive.
02:16Et maintenant, on va faire les oignons.
02:21Et voilà. Top.
02:22Ah oui, waouh.
02:23C'est une trentaine de secondes.
02:24Assez fort, mais rapide.
02:26Exactement. Rapide.
02:26On reste devant.
02:28On ne se déconnecte pas de ça.
02:29Et ensuite, là ici, on va venir mélanger la basquesse.
02:32Le petit mélange avec les tomates, les piments et les oignons.
02:36Un peu de sel.
02:36Je vais mettre un peu de vinaigre.
02:39Et ensuite, on va mettre quelques petites sommités de thym frais.
02:44Et là, on a la basquesse qui est prête pour terminer une petite touche de piment d'Escolaire.
02:49Ah oui, je me disais, il manque.
02:50Sinon, ce n'est pas le Pays Basque.
02:51Voilà, exactement.
02:52Donc ça, on va le dresser dans l'assiette.
02:56Et ensuite, au dernier moment, on va exclure cette ventrèche de thon.
02:59Qu'on va venir déposer dessus.
03:01Magnifique, thon rouge.
03:03Alors là, la ventrèche.
03:04Je vais venir le saler un petit peu au préalable.
03:07Et après, on va le saisir.
03:10Voilà, bien coloré.
03:12Et là, on va bien suivre la cuisson maintenant.
03:14C'est important de le croûter un petit peu légèrement.
03:16Et voilà, et surtout sur le ventre de thon, à la fin, on va rajouter une petite pincée de fleurs de sel également.
03:23On goûte ?
03:23On goûte.
03:24Waouh.
03:25Il ne faut pas grand-chose pour se régaler.
03:27Ah non, c'est ça.
03:28Simple, rapide, efficace.
03:29La garniture basquesse, là, c'est magnifique.
03:32Merci beaucoup, Xavier Berbourg, pour la recette.
03:34Avec plaisir, Pierre.
03:35Un joli waouh de Pierre Herbulot pour saluer cette recette.
03:39Petit coup de cœur.
03:40On attend votre conseil du jour.
03:42Alors, petit conseil piment récupéré auprès du chef.
03:44Attention à bien enlever les pépins.
03:46Ce sont eux qui sont chargés en capsaïcine.
03:49C'est la molécule qui donne le côté piquant.
03:51Pour la découpe, vous ouvrez donc le piment en deux et vous le coupez surtout côté chair.
03:56La peau est un petit peu dure.
03:57Ça évite d'écraser le piment et ça évite aussi que le couteau ripe un peu et vous risquez de vous blesser.
04:02Est-ce qu'on met des gants pour, vous savez pas, avoir trop de piment sous les ongles ?
04:06Pas besoin, mais vous ne vous touchez pas les yeux après, par contre.
04:08On ne se frotte pas les yeux.
04:09Merci beaucoup, Pierre Herbulot.
04:11La recette, la photo, le détail des pesés, c'est important, c'est très important.
04:14C'est sur rtl.fr, l'application RTL et sur votre compte Instagram.
