Le barbecue coréen : le hanoow, un bœuf d'une grande saveur

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00:00Olivier Pouls, toute cette semaine vous nous avez proposé de faire le tour du monde des barbecues.

00:05Alors on est allé au Japon, en Afrique du Sud, aux Etats-Unis, en Argentine.

00:09Quelle est la destination du jour ?

00:10Indice musical, attention c'est pas de la musique classique.

00:13Hopan Kangnam Style !

00:16En Corée du Sud.

00:18Et c'est vrai que la culture coréenne est en train de s'imposer depuis quelques années,

00:23alors que ce soit les séries, que ce soit la musique, et que ce soit leur gastronomie,

00:27ça fait quelques années qu'on est très friands de tout ce qui se passe en Corée,

00:30et notamment les barbecues coréens qu'on voit fleurir un peu partout, notamment à Paris.

00:35Mais pourtant c'est une très très très vieille tradition chez eux,

00:38qui a plus de 2000 ans, leur gastronomie est liée à cette tradition de ce barbecue un peu particulier.

00:43Je ne sais pas si vous l'avez déjà testé, si vous êtes déjà allé dans un séation coréenne.

00:47En fait c'est un petit foyer de cuisson qui est placé au centre de la table,

00:51ça rend tout de suite les choses tellement conviviales,

00:54et on va griller dessus plein de choses.

00:57Il faut savoir que pendant des siècles cette préparation n'était en réalité réservée qu'aux gens les plus aisés,

01:02parce que la viande était un produit de luxe,

01:05et il faut attendre à peu près le XVIIe siècle pour que la viande se démocratise,

01:10et que tout le monde puisse petit à petit commencer à la déguster.

01:14Alors c'est pas tellement l'objet du barbecue qui est très important que ce qu'on met dessus.

01:18Un barbecue qui est composé en fait, vous l'avez vu, de deux parties.

01:22Une partie grille qui peut être au charbon de plus en plus électrique.

01:27Personnellement c'est pas tout à fait le même goût quand même,

01:29je veux bien les amis, mais le barbecue électrique...

01:32Non ça n'a pas le goût de charbon de bois, bien sûr.

01:34Et puis en général une petite marmite à côté dans laquelle mijote,

01:38ce qui va accompagner le barbecue.

01:40Alors le barbecue c'est de la viande évidemment, du porc, du canard,

01:44mais surtout, surtout du bœuf.

01:47Et la Corée c'est l'autre grand pays du bœuf.

01:50Alors on connaît le Japon, on connaît les fameux bœufs de Kobe,

01:55les cultures de cette viande.

01:59Et bien il y a l'équivalent en Corée qu'on appelle le hanu,

02:02qui est une race de bœuf très particulière,

02:04avec une viande là aussi très perciée.

02:08Et cette viande donc nécessite une préparation particulière,

02:11notamment sur ce barbecue, il faut la couper très finement.

02:14Et quand on la coupe très finement, on va la saisir,

02:16mais vraiment pendant 30 secondes de chaque côté,

02:18sur cette plaque vraiment chaude, ou sur ce barbecue bien chaud,

02:21de manière à faire caraméliser la graisse,

02:25la graisse qui va disparaître,

02:26et la viande va un petit peu se rétracter.

02:28Et là on va avoir un festival de saveurs absolument incroyable.

02:32Et puis je ne sais pas s'ils nous écoutent toujours,

02:33mais notre ami Dimitri Polvenko,

02:35qui cherchait des idées pour son barbecue de midi,

02:38ben là en Corée il y a une recette qu'on appelle le bulgogi,

02:41ça s'appelle la viande de feu.

02:42Normalement c'est avec du bœuf,

02:44mais je pense qu'il peut le faire avec son araignée de cochon.

02:47On la taille très finement,

02:48et on la marine juste avant la cuisson,

02:51avec de l'huile de sésame, de la sauce soja,

02:53un peu de pomme ou de poire râpée,

02:55pour donner une note sucrée.

02:56C'est très intéressant.

02:57Du gingembre, du miel pour caraméliser,

03:00un peu de vin blanc,

03:02et puis des graines de sésame,

03:03de la ciboule, du poivre noir,

03:04du piment, de l'ail.

03:06S'il a tout ça sous la main,

03:07Dimitri nous met tout ça dans un petit plat à mariner

03:10pendant une heure, une heure et demie.

03:11Et puis il nous envoie son adresse.

03:12Le temps qu'on arrive,

03:13que les braises soient bien chaudes,

03:16et on sera parfait.

03:17On se régale chaque jour avec vous.

03:19C'était fabuleux ce tour du monde des barbecues.

03:20Je crois que la semaine prochaine vous allez...

03:21On va faire un autre tour du monde,

03:23on va faire plus light peut-être,

03:24on va faire le tour du monde des salades.

03:26Et je vous promets quelques découvertes

03:27qui vont vous surprendre.

03:28Ah, on a déjà hâte de se retrouver lundi

03:31avec vous, Olivier Pouls.

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