Víctor Chico, el 'loco' de los patos: "Solo intento compartir amor y felicidad"

El Plural

anteayer

A Víctor se le caen las ojeras. Habla de su trabajo como su sueño y su condena. Preso de los patos y la hostelería, Duck U es la obra magna de su vida y a la vez, su losa. Cocina con pasión y generosidad. Y el producto final es brillante. Comer en su pequeño local en el corazón de Prosperidad es una experiencia gastronómica alejada de la impersonalidad que asola una gran ciudad como Madrid. Pueblo históricamente acogedor donde un puchero era un refugio, el modelo ultraliberal nos aleja los unos de los otros, difumina la tradición y nos transforma en números. En consumidores vacíos de alma. Víctor se aleja de eso. Te abre las puertas de su negocio como si fueran las de su casa y te obliga a pintar las paredes antes de irte: “Ahí tenéis la nevera. Coged todas las cervezas que queráis. Luego cuento los botellines vacíos”, dice mientras marcha nervioso a su cocina ante la presencia de una cámara y más de un periodista.

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00:00Yo tengo trastorno obsesivo compulsivo, ¿vale?

00:03Entonces, yo en verdad llevo obsesionado con los patos desde pequeño.

00:09Pero yo en verdad, todas las cosas de celebraciones que hemos hecho durante la vida y tal, siempre han sido en el chino.

00:16Y todas las fiestas con toda mi familia, todo lo hemos celebrado siempre alrededor de un pato.

00:20O sea, durante la carrera todos mis proyectos eran alrededor del pato, obsesión.

00:26O sea, si te digo la razón del por qué es porque para mí esto en verdad es intentar compartir un poquito,

00:32como todo el amor y toda la felicidad que yo he tenido, dáselo a la gente.

00:36Esto es un patito muy especial, ¿vale? Tiene 10 días de maduración, casi 2 semanas.

00:40Está de puta madre.

00:42Y como veis tiene un color bastante oscuro. Esto es por la maduración que se le da, ¿vale?

00:47No es tan dorado como un pato tradicional porque yo en verdad no utilizo melaza.

00:51Yo no le pongo melaza, yo le pongo casi 4 veces menos azúcar que un pato tradicional.

00:56Por eso hago esa fais andé, por eso lo dejo colgado durante tantos días en la cámara,

01:00para que se vaya secando por la parte de fuera y aún así me quede crujiente.

01:06Es como si fuese un conejo al ajillo pero con los huesos del pato.

01:10Y luego lo mezclo ese patillo al ajillo con un wok chino, vinagre negro, aceite de sésamo y salsa de soja,

01:15con un cideudón para que chupe la salsa y lo termino con sésamo negro tostado al horno y cebolleta rizada.

01:22Luego esto, arroz chaufa, que es un arroz latinoamericano, con muchísima cebolleta y también un poquito de vinagre negro,

01:28aceite de sésamo y terminado con cacahuete recién molido.

01:32A pesar de que tengo obsesión, yo al fin y al cabo lo que puto quiero es ganar pasta.

01:36Pero es que ese es mi puto problema, que tengo una disonancia cognitiva.

01:39Que quiero dinero, pero al mismo tiempo, todo el mundo me dice que soy un empresario de mierda

01:43y mi familia me dice que soy un empresario de mierda, que cierre ya.

01:47Me lo dicen, esta mañana me lo estaban diciendo, que cerrase, porque estoy en pérdidas.

01:51Y es súper agobiante, porque yo lo que quiero es darle a los clientes el mismo trato que querría que me diesen a mí.

02:00El verano pasado, antes del verano pasado, me vinieron y me pasó eso.

02:06Que me vino un tío con pasta, me dijo que le quería meter a estos 200.000 euros, ¿sabes?

02:11Mitad y mitad, y yo le mandé a tomar por el culo, ¿sabes?

02:15Yo también soy muy orgulloso, porque en verdad esto es mi hijo.

02:18O luego yo lo considero que es como mi hijo esto, ¿sabes?

02:21Y lo mandé a tomar por culo.

02:22Pero ahora, después de venir de vacaciones, que esto aún vale un mes,

02:27de casi matarme, de romperme la mano, de tener que buscar ayuda para simplemente limpiar y para hacer los patos,

02:34como que ya lo he entendido, ¿sabes?

02:36Yo ya sé que yo no puedo solo.

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