La IA será el chef estrella de este nuevo restaurante

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Aiman es el nombre de este chef de Inteligencia Artificial, que desarrollará recetas que usen ingredientes que suelen desechar los restaurantes.

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00:00En Dubai, la cena pronto podría venir con un acompañamiento de código fuente.

00:06Wuhu, un restaurante que se autodefine como la cena del futuro,

00:10abrirá sus puertas en septiembre en el centro de Dubai,

00:14muy cerca del edificio más alto del mundo, el Burj Khalifa.

00:18La comida en Wuhu será preparada por humanos de momento,

00:22pero todo lo demás, desde el menú hasta el ambiente y el servicio,

00:25será diseñado por un gran modelo culinario llamado Chef Iman.

00:31Según Ahmed Oytun Kakir, uno de los fundadores de Wuhu,

00:35Iman, una palabra compuesta de AI, inteligencia artificial, y MAN,

00:40se ha formado a partir de décadas de investigación en ciencias de la alimentación,

00:45datos de composición molecular y más de mil recetas de tradiciones culinarias de todo el mundo.

00:51Aunque el Chef Iman no puede probar, oler o interactuar con sus platos,

00:55como haría normalmente un cocinero, el modelo funciona descomponiendo la cocina en sus componentes,

01:02como textura, acidez y umami,

01:05y reensamblándose en combinaciones inusuales de sabores e ingredientes,

01:09según los creadores de Iman.

01:12Estos prototipos son perfeccionados por cocineros humanos que prueban las combinaciones

01:17y dan su opinión en un esfuerzo dirigido por el célebre chef Rafe Oytman, afincado en Duai.

01:24Sus respuestas a mis sugerencias ayudan a refinar mi comprensión de lo que funciona

01:28más allá de los datos puros, explicó Iman en una entrevista con el modelo interactivo de IA.

01:34El objetivo, dicen los creadores de Iman, no es suplantar el elemento humano de la cocina,

01:39sino complementarlo.

01:41La cocina humana no será sustituida, pero creemos que Iman elevará las ideas y la creatividad,

01:47dijo Oytun Kakir, que también es director ejecutivo de la empresa de hostelería Grastonaut.

01:53Iman está diseñado para desarrollar recetas que reutilicen ingredientes que suelen desechar

01:58los restaurantes, como los recortes de carne o la grasa.

02:02A largo plazo, los fundadores de Wuhu creen que Iman podría venderse bajo licencia a restaurantes

02:08de todo el mundo, lo que reduciría los residuos de cocina y mejoraría la sostenibilidad.

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