Parmigiano di montagna: quando il formaggio salva l'Appennino

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00:0084 caseifici arroccati sull'appennino emiliano sfidano ogni giorno la legge di gravità non

00:11solo quella fisica dei pendi scoscesi ma soprattutto quella economica che spinge verso

00:17la pianura eppure qui dove produrre costa di più e la fatica è doppia nasce oltre un quinto del

00:24parmigiano reggiano 844 mila forme nel 2024 in crescita del 2,6 per cento numeri che raccontano

00:34una resistenza diventata rinascita produrre parmigiano reggiano in montagna costa molto di

00:41più rispetto alla pianura oltre 10 euro al quintale del latte oltre che essere difficile

00:47complesso perché coltivare terreni in pendio è di una difficoltà ben diversa rispetto alla pianura

00:54ecco perché negli anni nelle aree montane c'è stato un grande spopolamento grazie al progetto

01:01del parmigiano reggiano di montagna in realtà noi abbiamo contenuto questa emoragia anzi addirittura

01:07la produzione in montagna è aumentata e si sono insediati tanti giovani qual è l'elemento più

01:12importante garantire un reddito a chi alleva in montagna chi produce in montagna che dà

01:19un senso economico a rimanere in montagna la svolta arriva nel 2016 con il marchio prodotto

01:26di montagna una certificazione che oggi vale 230.000 forme e che dal 2025 garantirà un premio

01:35di 20 euro a forma bollata a fuoco dopo 20 mesi di stagionatura perché il problema non è solo

01:42produrre ma rendere sostenibile una scelta di vita dall'1 al 4 agosto casina di reggio emilia

01:49diventa la capitale di questa economia verticale con 45 caseifici pronti ad animare la fiera giunta

01:57alla 59esima edizione la possibilità di avere una remunerazione adeguata del prodotto è l'architrave

02:07sotto la quale leggiamo oggi qui in questo incontro il tema della montagna il prodotto

02:14delle zone di montagna comunque in un buono stato di salute e su questo stiamo costruendo

02:20prospettive per il futuro.

02:22ONAF l'organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio ha nominato casina città del formaggio

02:29simbolo nazionale di una produzione che coinvolge oltre 800 allevatori attivi in tutta la montagna

02:36appenninica capaci di fornire 425.000 tonnellate di latte all'anno. Un'inversione di tendenza

02:43impensabile rispetto al decennio 2000-2010 quando nei territori montani della zona d'origine

02:51chiusero ben 60 caseifici.

02:54I giovani al giorno d'oggi soprattutto quelli che vengono dalla montagna hanno capito che vogliono

02:59vivere in montagna perché è il loro paese, non c'è più l'emigrazione di una volta verso

03:06la città. È vero che non abbiamo semmai proprio tutti i servizi ma non è che ci manchi

03:11poi tanto.

03:12Il parmigiano reggiano di montagna vale oggi il 21,7% della produzione totale di OP.

03:20Ma il vero valore non si misura solo in percentuali. A febbraio 2026 i vincitori del paglio di

03:27Casina riceveranno il casello d'oro a Madrid, un formaggio nato tra i monti che conquista

03:33il mondo portando con sé l'orgoglio di chi ha scelto di restare.

03:42Grazie.

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