À 32 et 30 ans, Delphine et Adeline Delas viennent tout juste de reprendre la ferme familiale. Mais avec l'envie d'élever des Bufflonnes, une idée bien différente de la réalité de leur père, éleveur de vaches laitières pendant 40 ans.
00:00Du coup, on a repris l'exploitation familiale de nos parents, qui étaient d'abord un élevage laitier avec de la polyculture dans les Landes à Thiel.
00:09On a repris tout ça au mois de novembre l'année dernière, où les premières buchelons sont arrivées, la plus grosse partie du troupeau.
00:18Et cinq autres qui sont arrivées là il y a deux mois, et qui ont mis bas avec plein de petits bébés, six petits bébés actuellement.
00:26C'est parti d'une réflexion sur comment a été faite la moza, parce que j'en cuisinais beaucoup.
00:31Et j'ai fait, mais le caractère de la buchelonne c'est génial en fait, c'est vraiment tout ce qu'on cherche dans l'animal en soi.
00:38Et quand on a vu qu'elles étaient si posées et tout ça, on s'est dit, bon ben il faut qu'on se renseigne plus sur la buchelonne.
00:43Actuellement on a 19 buchelons, buchelons on va dire, parce qu'on a un buchelot, et on a 18 buchelons, 6 entraîtes.
00:52Les 6 passent le matin en traite, on est en monotraite, on est en monotraite, elles passent en traite le matin.
00:59Donc on commence à 7h, on finit vers 8h.
01:02Et le processus de la moza commence à partir du moment où on met les fermants.
01:08Ça va durer pendant 4h de temps jusqu'à la finition où on boule.
01:12Et après on est mis en saumur et mis dans les bocaux.
01:17Alors on les vend un circuit court sur le marché de Perourade, à la ferme le mercredi et samedi de 15h à 19h l'été.
01:25Et après on vend dans des magasins de fromagers, fromagers crémiers qui se trouvent, il y en a à Cabreton, à Hortès, à Dax éventuellement.
01:38Et après les pizzaïos, les restaurateurs.
01:42La transmission elle s'est faite avec nos parents du coup.
01:46Notre père était à la retraite depuis 7 ans, il faisait de la vache laitière, il en a fait pendant 40 ans.
01:55Donc c'était quelque chose qu'il avait acquis, c'était tout bien.
01:59Et nous on est arrivés avec des idées...
02:03Farfelues !
02:05C'est un moindre mot, farfelues !
02:08Rien que la bufflone, après la monotraite, la transformation.
02:13Tout ça, tout était nouveau pour eux.
02:15Donc c'était vraiment un pari tout à leur prouver en fait.
02:22Et encore aujourd'hui, rien n'est fait, mais en fait il reste la polyculture.
02:29Donc ça c'est beaucoup notre père qui s'en charge.
02:32Nous on est là pour l'aider, mais c'est plus lui sur cette partie-là.
02:36Nous on a réussi à faire du coup ce qu'on voulait.
02:42Et on continue à gratter un peu sur des petites idées qu'on a encore.
02:47Donc on fait petit à petit, sinon on va finir par...
02:48Ils deviennent quand même très très fiers de nous, parce qu'ils voient qu'en fait en deux mois on s'en sort pas mal.
02:56Et qu'on continue, et qu'on montre la force qu'on peut avoir, autant pour elles, autant pour les fromages.
03:07Et l'évolution que ça prend, parce que c'est beau en fait.
03:11C'est tellement beau cette transmission d'un élevage intensif, un élevage aussi extensif, avec le bien-être des animaux pour le coup.
03:23On aime, on adore, on adore, on adore, on adore dos boufflones, comme ça a été dit.
03:27On aime le contact avec les animaux.
03:30Donc ça, ça nous prend, voilà, on aime passer du temps avec elles.
03:35On aime la transfo parce qu'on aime fabriquer de nos mains.
03:40Et pour finir, on aime le contact client qui revient et qui nous dit, c'était bon en fait, refaites-le, refaites-le.
03:47Voilà, qui sont enchantés.
03:49Donc vraiment, de A à Z, du respect des animaux jusqu'au respect des gens qui ne soient pas trop déçus de nous.
03:58C'est, voilà, je ne sais pas ce que tu veux rajouter.
04:00Oui, et puis tu pars d'un animal qui est bien dans ses pattes, qui va te produire un lait de qualité.
04:07Et après tout ça, en fait, tu pars du produit, de la boufflone, du produit qu'elle peut te donner.
04:13Et après, tu vas faire quelque chose en le transformant.
04:16Et après, ce produit-là, tu le retrouves sur les assiettes.
04:20Et là, tu te dis, waouh, ce qu'on a réussi à faire, toi.
04:23Et c'est génial.
04:25Et enfin, 100 fois, on les remercie pour tout ce qu'elles peuvent nous apporter au quotidien.
