KUCHNIA POLSKA BIGOS Z DZICZYZNY

KINO FILM TEATR BAJKI 2025

#dailymotion #youtube #facebook #twitter #twitch #motiongraphics #deezer #tv #dlive #instagram #stream #motion #twitchstreamer #fightingmentalillness #twitchclips #twitchretweet #twitchaffiliate #twitchshare #ant #scribaland #tiktok #grecja #spotify #gelio #gry #vimeo #google #motionmate #youtuber #greekquotes

Transcript

00:00Muzyka

00:01Witamy serdecznie Państwa w polskich smakach.

00:18Dziś temat naprawdę polski, bigos.

00:22Bo cóż, bigos stracił swój blask.

00:25Bigos bardzo często użycza swojej nazwy potrawom, które naprawdę bigosem nie są.

00:32Jest to jakieś tam trochę kapusty z wkrojoną parówką i taką piękną staropolską nazwę bigos.

00:38To często nosi w restauracjach, w barach.

00:42A bigos, proszę Państwa, to jest coś, co jest bardzo związane z tradycją polską,

00:48ale również bigos ze względu na możliwość innowacji, możliwość różnych rozwiązań.

00:53Niekoniecznie trzymanie się ścisłego przepisu jest bardzo bliski polskiej naturze.

01:00Można powiedzieć, gdzie trzech Polaków, tam pięć bigosów.

01:04I to będzie na pewno prawda.

01:06Bigos taki, żeby zrobić go według zasad.

01:11To są takie kanony.

01:12I my dzisiaj będziemy z Państwem te kanony bigosów wprowadzać w życie.

01:17Więc pierwszą rzeczą to jest skład.

01:20Bigos składa się, podstawowym składnikiem bigosu jest kapusta,

01:24ale nie kapusta, drodzy Państwo, gotowana na wodzie.

01:29Tylko zaczyna się gotować bigos od wywaru mięsnego, od bulionu.

01:35Proporcja kapusty słodkiej i kwaśnej jest tu dowolna,

01:39bo i kapusty bywają różnie zakiszone.

01:41My dzisiaj będziemy proponować Państwu pół na pół.

01:47Kapustę, dobrze posiekaną kapustę słodką,

01:51a tu mamy znakomicie ukiszoną kapustę,

01:56ale kapustę jedna i druga jest kapustą ekologiczną.

02:00Z bigosem nie śpieszymy się.

02:02Bigos gotuje się długo, powoli,

02:04a więc do garnka trafia kapusta słodka i kapusta kwaśna.

02:09I to jest jakby podstawa bigosu.

02:12Bigosu nie powinno się robić z mięs, które akurat zostały,

02:16tylko musi to być mięso, które specjalnie do bigosu jest pieczone,

02:22do bigosu jest przygotowane.

02:24Wędliny też muszą być starannie dobrane.

02:26Smażymy natomiast te dodatki mięsne,

02:31w których przynajmniej 30% powinno być wędlin

02:36w stosunku do mięs gotowanych i pieczonych na smalcu, proszę Państwa.

02:41W dawnych wiekach to była potrawa, którą zabierano w podróż,

02:46bo łatwo było ją podgrzać,

02:49ona smakowała i można było to robić wielokrotnie.

02:53I oczywiście takie podgrzewanie jakby przedłużało trwałość tej potrawy,

02:58a przy okazji jeszcze można było zawsze do bigosu czegoś dodać.

03:02A więc przesmażamy mięsa gotowane, pieczone i wędliny

03:06z cebulką na smalcu.

03:08I wtedy, kiedy to już tak jak tutaj jest zrobione,

03:12to wrzucamy to, drodzy Państwo, do tego garnka

03:15i szykujemy następną porcję.

03:18I wszędzie zawsze potrzebna jest cebulka

03:21i zawsze potrzebne jest różnego rodzaju mięsa.

03:24Im więcej jest tych mięs, im one będą różne,

03:28jeśli na przykład jeszcze byśmy to wzbogacili o drób,

03:32o, powiedzmy, o gęsi, kaczki,

03:35to wszystko razem sprawia, że bigos robi się coraz bardziej smaczny.

03:40Tutaj, drodzy Państwo, mamy już obgotowane i wymoczone grzyby

03:43i wtedy, kiedy brakuje nam jakby płynu,

03:48bo wygotowuje się w końcu bigos,

03:51podlewamy właśnie tym, o, tą wodą z grzybów.

03:54To powoduje, że potrawa nabiera wyjątkowego aromatu.

04:00Ja myślę, że zorganizujemy pracę w kuchni,

04:03bo już tu bigos nam pięknie zaczyna bulgotać.

04:06Dołożymy tutaj jeszcze jedną patelnię,

04:09bo ilość mięs, którą trzeba przesmażyć jest znaczna.

04:13My kroimy również grzybki, które będziemy wrzucać.

04:16No i te grzyby są czymś niezbędnym w bigosie.

04:20Podobnie jak następny składnik, który tutaj mamy

04:23i który też będziemy za chwilę dodawać,

04:25to są śliwki wędzone.

04:28To są śliwki wędzone i tu też muszą to być śliwki polskie,

04:31nie kalifornijskie, nie te śliwki, które są kandyzowane,

04:35tylko taką naturalnie wędzoną śliwkę,

04:39ponieważ ten aromat dymu, który taka śliwka zawiera,

04:43to też nam znakomicie podnosi jakość bigosu.

04:47I jeszcze jest jeden bardzo ważny dodatek do polskiego bigosu.

04:51Państwo widzą tutaj, mamy do dyspozycji wspaniałe,

04:55cudowne polskie jabłka.

04:57To są antonówki.

04:59Drodzy Państwo, to właśnie smak antonówki,

05:01którą pozbawimy, czyli dobrze obierzemy,

05:06pozbawimy gniazd nasiennych,

05:08to właśnie taka antonówka dodana do bigosu

05:12powoduje, że taki cudowny, naturalny kwas powstaje.

05:17Nie tylko ten kwas z kapusty, ale i kwas z jabłka.

05:21A teraz robimy coś, co było kiedyś czymś normalnym,

05:26a teraz jest bardzo rzadkim.

05:28Otóż trzeba mieć dobre kawałki surowego, świeżego mięsa,

05:33ale najwyższej jakości.

05:34Mowa tutaj jest o schabie, o polędwiczkach,

05:37o polędwicy wołowej, o schabie wołowym.

05:40To jest to, co mocno mamy tylko przysmażyć.

05:44Bo ponieważ, pamiętajcie Państwo,

05:46że takie mięso odda ten cudowny smak mięsny

05:49i chodzi o to, żeby tylko go zblanszować,

05:52przysmażyć i żeby takie półsurowe wrzucić do bigosu,

05:57żeby miało szansę oddać ten swój smak do tej potrawy.

06:03Oczywiście do bigosu też trzeba podawać rzeczy

06:06takie bardziej tłuste.

06:08Powiedzmy sobie, tak jak w tym przypadku,

06:10to nie jest akurat tłusty boczek,

06:12ale taki boczek dobrze uwędzony też jest bardzo istotny.

06:16On musi być również przesmażony.

06:19I tutaj mamy już patelnię do tego gotową i grzyby.

06:23I to jest jakby pierwsza część tego naszego przyprawiania

06:28czy ważenia bigosu.

06:29Idą śliweczki, tak jak były poprzednio grzyby dodane,

06:33teraz śliwka.

06:33Będziemy potrzebować jeszcze przyprawić ten bigos,

06:38ale wtedy, kiedy większość składników będzie po prostu w garnku.

06:42No więc znowu wrzucamy to mięso pieczone, przesmażone,

06:47a tutaj mamy obok mięso surowe,

06:50które da też specyficzny smak.

06:53Tu nie ma się co przejmować,

06:54jeśli lekko zostanie to mięso przypalone,

06:57tak przesmażone zbyt mocno,

06:59ponieważ to wszystko w bigosie daje szczególnie przesmażona cebulka.

07:04Pamiętają Państwo, że do rosołu też my ją przypalamy wręcz,

07:08żeby dać ten kolor i smak.

07:10I tutaj w bigosie rzeczywiście też tak jest.

07:13Taki następny bardzo ważny element.

07:16Wino czerwone.

07:17Otóż wtedy, kiedy już nie mamy tego smaku z grzybów,

07:21to wtedy podlewamy bigosz czerwonym winem.

07:24Dobrym czerwonym winem.

07:25Cały czas go dusząc.

07:28No i teraz dodatki.

07:29Proszę zobaczyć.

07:30Liść laurowy, ziele angielskie,

07:35majeranku sporo, sporo pieprzu,

07:39ale mamy tutaj też ziołową przyprawę do bigosu.

07:44To jest kilka film to robi

07:46i te przyprawy też są bardzo dobrze skomponowane,

07:50bo tam jest już i papryka i wszystko co potrzeba.

07:54w sumie w takiej proporcji smakowej bardzo dobrej.

07:57Więc możemy się tą przyprawą również posłużyć,

08:01ale radzę jako dodatkiem.

08:03To, co jest bardzo ważne,

08:06to jest siekany czosnek.

08:07I tu mamy taki siekany czosnek.

08:09I jeszcze dobrą rzeczą do bigosu jest musztarda.

08:14Po prostu zwyczajna salebska musztarda,

08:16której damy ze dwie łyżki.

08:18Pamiętajcie Państwo, że garnek jest bardzo duży.

08:22No i teraz już mamy te podstawowe składniki.

08:25Później trzeba będzie bigos sprawdzać.

08:28W każdej chwili bigos można skorygować.

08:30Na przykład są ci, którzy dają jeszcze do tego

08:33kilka łyżek miodu.

08:35My myślę też tak zrobimy,

08:37dlatego że miód się nam skarmelizuje

08:39i zawsze ten balans smaków słodko-kwaśny,

08:43to właśnie tutaj słodyć miodu

08:45też będzie miała swoje znaczenie.

08:48Do tego albo pomidory,

08:51które zesmażone na maśle i przetarte,

08:54albo przecier pomidorowy.

08:57Jeszcze raz przypominamy najważniejsze składniki.

08:59Kapusta biała i kiszona,

09:01bulion, cebula,

09:03pieczone mięsa różnych gatunków,

09:05wędliny,

09:06surowe mięso najwyższej jakości,

09:08suszone grzyby,

09:09wędzone śliwki,

09:10kwaśne jabłka,

09:12smażone pomidory lub przecier,

09:13czerwone wino,

09:14musztarda, miód

09:15i oczywiście przyprawy.

09:17Nasz bigos gotowy.

09:20Postanowiliśmy pokazać Państwu

09:22bardzo tradycyjny,

09:24staropolski sposób podawania bigosu w chlebie.

09:28Dzisiaj w niektórych restauracjach praktykowany.

09:31Jest to sposób, który pozwala,

09:33że tak powiem, mieć wszystko dwa w jednym.

09:36Nakładamy bigos,

09:37tradycyjny polski bigos na stole,

09:41podany w chlebie.

09:42Smacznego!

09:43Muzyka

09:45Muzyka

09:46Muzyka

09:48Muzyka

09:49Muzyka

09:51Muzyka

09:52Muzyka

09:54Muzyka

09:55Muzyka

Category

Transcript

Recommended