Un show culinaire d’exception avec le Chef Lionel Navis à LéKouz !
Le 15 juillet 2025, la brasserie LéKouz à Goyave vibrera au rythme de Juillet Totalement Food ! Venez découvrir le talent du Chef Lionel Navis, maître de L’Épicurieux et du traiteur My Tropic Chef, pour un show culinaire qui célèbre les saveurs antillaises avec une touche d’audace et de modernité.
De ses expériences auprès de grandes maisons comme Michel Rostang et Joël Robuchon à la création de sa cuisine unique en Guadeloupe, Lionel Navis sublime les produits locaux comme le giraumon, le cabri ou le foie gras. Laissez-vous surprendre par sa terrine de foie gras et cabri confit, son colombo de cabri ou son dessert signature, le Giraumangue praliné.
Rendez-vous le 15 juillet à LéKouz pour un voyage gourmand entre l’Afrique et la Guadeloupe, dans une ambiance festive et conviviale. Réservez vite pour ne pas manquer cette expérience gustative unique !
00:00Navi Stionnel, chef de l'Epicurieux et du traiteur MyTropicChef, un traiteur que
00:09j'ai monté il y a quatre ans. Je suis parti à l'âge de 18 ans de la Guadeloupe, j'ai fait mes
00:13études ici et après je suis parti faire quelques belles maisons, on va dire, en métropole, Michel
00:18Rostand-Repuchon. Je suis revenu il y a donc maintenant neuf ans de ça, j'ai monté mon premier
00:24traiteur, donc MyTropicChef. J'ai suivi dans la même lancée ou quatre ans après où j'ai monté mon
00:31restaurant, l'Epicurieux. On se trouve à la maison créole au gosier, au domotoban. On propose une
00:36cuisine assez, on va dire, une cuisine qui me ressemble, voilà. Donc une cuisine un peu atypique
00:44comme mon parcours qui montre le petit bagage que j'ai pu prendre avec tous ces restaurants, tous
00:52ces traiteurs aussi parce que j'en ai fait des traiteurs également. Aujourd'hui, je suis revenu
00:57en Guadeloupe donc pour m'exprimer, on va dire, entre guillemets. J'adore travailler le foie gras et
01:04j'adore travailler le cabri. Donc vous allez me dire ces deux produits complètement différents,
01:09mais ces deux produits, j'ai réussi à les associer pour en faire une terrine que je proposerai à ma
01:16nouvelle carte qui sortira le 27 juin. C'est une terrine de foie gras et de cabri confit. C'est
01:22quelque chose que je sers avec un petit chutney mangue et giraumon. J'ai particulièrement une
01:33affection pour le giraumon. J'adore ce produit parce que je trouve que c'est un produit qu'on peut
01:40transformer comme on veut. Donc il n'y a pas de frontière pour le giraumon. On peut le travailler
01:45en sucré comme on peut le travailler en salé. Je peux vous donner trois petites recettes rapidement.
01:50On est sur des pickles de giraumon, ce qui est très très bon. Donc pour ceux qui connaissent pas,
01:56pickles donc c'est ce qui se rapproche des cornichons, tout ça, des câpres. Donc très très bon. Un risotto de
02:03giraumon, ce qui peut être très très bon en accompagnement pour une viande, un poisson ou juste
02:09pour un plat végétarien qui est très très bien. Et en dessert, je proposais aussi donc un giraumon
02:15ça c'était mon dessert favori. C'est un dessert que j'ai inventé. C'est un bisous giraumon praliné avec
02:21un dôme mangue giraumon et un cœur giraumon et un glaçage giraumon mangue. C'était un dessert assez
02:29sympa. Et mon plat favori, bon ça va rester le colombo de cabri. Ce fameux colombo de cabri que
02:36maman et grand mère nous faisaient petit, donner l'eau à la bouche. De mes plus beaux souvenirs
02:42d'enfance. Moi mon plat du dimanche ça va rester un concasse sous l'effet maison. Voilà, un concasse sous l'effet maison pour moi
02:51il n'y a rien de mieux. Surtout quand il pleut le dimanche. Voilà. Ce que je vais vous proposer donc c'est
02:58une cuisine, on va dire, un mix entre l'Afrique et la Guélo. L'Afrique et les Antilles. C'est pour vous
03:07faire voyager parce que j'adore, j'adore les produits. Donc africains qui sont on va dire quasi similaires aux
03:17nôtres. Produits que j'aime sublimer. Je vais proposer donc des tentacules de chatrou au bissap. Je vais proposer un
03:28mafé de loups caraïbes. Donc on va toujours rester sur nos produits locaux que je vais aller
03:33retravailler. Voilà donc donner une petite touche africaine. On va avoir donc le fameux cabri parce
03:41que voilà le cabri on va le travailler en croustillant. Voilà façon yassa et un dessert. On aura deux petits
03:49desserts gourmands. Donc un cheesecake, fruit de la passion et on aura un dessert à balles de chocolat.
03:55Ça reste quelque chose d'assez équilibré, de goûtu et à venir découvrir. Ce sera le 15 juillet. Donc ne manquez pas
04:06cette date pour les fins gourmets. Si je peux la décuire en un mot, ma cuisine c'est gourmande. Je vais être transformé en un
04:17pas mal de produits locaux, c'est à dire les sublimer, pouvoir leur donner une autre texture, pas forcément goût parce qu'on veut garder ce goût de
04:31produits qu'on aime, ce goût de terroir qu'on a et tout ça pour dire que c'est une passion en tout cas. Donc retrouvez-moi le 15 juillet à l'Ekouze
04:41pour vous faire découvrir mon monde culinaire et ce petit voyage entre l'Afrique et la Guadeloupe. Je vous dis à bientôt.
