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Europe 1
  • 11/07/2025

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Transcription
00:00Attends, vous voulez qu'on passe à table ?
00:02Avec plaisir, attendez, je vous attends, j'ai la babine humide
00:06C'est pas mal, on retrouve notre chef Fabrice Mignot, bonjour Fabrice
00:11Bonjour à tous
00:14Aujourd'hui on va parler du lieu où on se retrouve tous, d'ailleurs on vient de parler des championnats du monde de barbecue
00:19C'est le barbecue qu'on adore faire l'été
00:22Et vous voulez vraiment mettre les points sur les i, les barres sur l'été avec le barbecue ce matin Fabrice ?
00:26Moi je suis plus sur la plancha, Fabrice, je vous le dis à maintenant, ça y est, j'ai passé le cap de plancha moi
00:31Le barbecue je trouve quand même en effet la convivialité
00:35Et je vois trop de mauvaises choses se passer pendant un barbecue
00:39On va faire les 10 commandements du bon barbecue, surtout pour la cuisson de la côte de bœuf
00:43C'est parti, il faut la croûter au début
00:46Commandement numéro 1, sortir de la viande 30 minutes avant de la cuire
00:51Si on n'a pas de chien évidemment
00:53Si vous mettez une viande froide sur une cuisson, sur une grille chaude, vous n'aurez jamais l'intérieur bleu et chaud
01:04C'est impossible d'avoir cette chaleur qui rentre à l'intérieur
01:06Le 2, il faut légèrement huiler la viande en la frottant
01:09Un peu comme Gévin, c'est quand tu te mets le premier sur la table
01:11Combien de fois je vous ai dit, Anissa, de huiler la viande avant de la mettre sur le feu
01:16Ça glisse un peu Fabrice, ça glisse
01:18Et il faut la masser, il faut la masser
01:20Oh Fabrice
01:22Anissa, il faut masser Anissa
01:23Ça devient sensuel le barbecue
01:25J'ai la papille gustative en émoi Fabrice
01:27Avec un peu de musique, on met un peu de musique à côté et on la masse gentiment
01:30Un petit barbecue white et on masse la viande
01:32Non, un DJ Merguez
01:33Le 3ème commandement, on va, la grille, il faut la laver
01:38Pour la laver, il suffit de bien faire chauffer son barbecue
01:40Et avec une brosse pour enlever les petits résidus un peu noirs, là, pas très joli
01:44Tu vois ce que je veux dire quand t'as cramé trop au soleil
01:46Il faut saisir la viande
01:49Parce que si on met la viande et qu'on la bouge directement
01:53Ça fait pas cette petite croûte à l'extérieur pour avoir les sucs à l'intérieur
01:57Fabrice
01:59C'est sexy, hein ?
02:00Je sens que la température monte
02:03Le 5ème commandement, il m'intéresse, Fabrice
02:07Il ne faut jamais, jamais piquer la viande
02:11Si vous piquez la viande pendant la cuisson
02:13Vous allez faire sortir les jus
02:15Et le jus, c'est la poudre-té
02:16Oh, pique-moi la viande, chérie
02:18Je peux faire tous les mots qui ont rapport avec le sexe, c'est aucun problème
02:21Attendez, mais de quoi vous parlez, vous ?
02:24Le 6ème commandement, Fabrice
02:28Alors il faut retourner la viande cuite
02:32Oh, ça y est, il est parti dans un délire, Fabrice
02:35Mais d'où il appelle de chez lui, là ?
02:38Il est dans la salle de vie, ou pas, avec sa femme ?
02:41On y arrive
02:41Alors ensuite, pour l'assaisonnement, il faut saler pendant la cuisson
02:46Et mettre un tout petit peu de fleur de sel à la fin et le poivre
02:50Il ne faut pas mettre le poivre pendant la cuisson, sinon on va le brûler
02:52D'accord
02:53Salis-moi pendant la cuisson
02:54Oh non, sale-moi, pardon
02:55Salis-moi
02:56Et là, c'est le plus important, on va le faire ensemble, on va le faire en famille
02:59Pour connaître les appoints de cuisson, entre bleu, saignant, appoints et bien-cuisson
03:02Ah oui, ça c'est important
03:03On le fait en touchant la viande
03:04C'est à la texture de la viande
03:06Et on a un moyen mnémotechnique sur la main pour y arriver
03:08On va le faire ensemble
03:10Vous allez toucher le pouce et l'index
03:12Allez-y
03:13On a l'air totalement stupide
03:15Alors pour ceux qui nous écoutent en conduisant, ne le faites pas
03:16Il est très drôle en plus, je tiens à le préciser
03:19Vous allez toucher le pouce, en dessous du pouce, il y a un petit muscle, là, voyez ?
03:24Touchez-le, le petit muscle
03:26Et là, c'est la cuisson bleue
03:28Si vous changez de doigt
03:29Donc c'est quoi celui d'à côté ?
03:31Le majeur
03:32C'est un peu plus dur
03:34Il a tous ses doigts le même ou pas ?
03:35Et celui d'à côté, il est encore plus dur
03:37Et le dernier, le petit, c'est encore plus dur
03:39Et ça, c'est bien cuit
03:40Bleu, saignant, appoints et bien cuit
03:42Génial, dis donc
03:43Là, vous faites ça au repas de famille, c'est la classe
03:46Neuvième commandement, Fabrice
03:49Le dernier, laisser reposer la viande avant de la tailler
03:52Très important, on fait reposer la moitié du temps de cuisson
03:55Si on cuit une heure, on fait reposer une demi-heure
03:57Pour avoir vraiment tous les jus à l'intérieur
03:59Et voilà, je vais vous laisser là-dessus
04:00Parce qu'il y en a déjà pas mal quand même
04:02C'est parfait, merci beaucoup Fabrice Mignot
04:04Vous avez été extraordinaire
04:05On a faim maintenant, ça y est
04:07Le barbecue sexy, on a mal aux doigts
04:09C'est merveilleux
04:09Fabrice, on vous laisse retourner en cuisine, merci beaucoup
04:12Merci à tous, bonne journée
04:14Merci Fabrice