- 그저께
파스텔의 저온 살균법과 우유 유통 혁신부터
파스테라이제이션의 명칭과 유래까지
파스퇴르의 백신 개발 대단한 개발 업적
#전현무 #하석진 #이상엽 #궤도 #황제성 #윤소희 #유성호 #의학
지식 충전 퀴즈쇼 [브레인 아카데미]
매주 목요일 밤 10시 방송
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00:00우유를 전국적으로 유통을 시키고 또 우리가 집에서 편하게 우유를 먹게 된 가장 근본적인 배경에는 파스테르의 역할이 컸습니다.
00:08파스테르는 세균 같은 미생물들이 음식을 썩게 하거나 상하게 만드는 주범이라는 걸 처음으로 밝혀낸 분이신데요.
00:16이걸 바탕으로 저온살균법으로 유명한 살균법을 만들어냈습니다.
00:20음식이나 음료를 아주 높은 온도에서 끓이지 않고 비교적 낮은 온도에서 일정 시간 가열을 하게 된 거고요.
00:30그러면 영을 일으키는 미생물만 제거하고 맛과 영양은 그대로 지킬 수 있기 때문에
00:46이 방법으로 유통된 우유는 우리가 좀 맛있게 먹을 수 있는 거죠.
00:51저온살균법이 영어로 혹시 뭐라고 부르는지 알고 계시나요?
00:54어?
00:56수비드.
00:57수비드?
00:58수비드.
01:00파스테라이제이션 또는 파스테리제이션이라고 봐요.
01:03파스테라이제이션.
01:04네, 파스테르의 이름을 따서 만들어진 거.
01:07또 파스테르는 세계 최초로 광견병 백신을 접종해서 백신 역사에도 한 획을 그은 인물이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
01:15대단하시네요.
01:16원래 루이 파스테르는 의사나 생물학자가 아니라 화학자였습니다.
01:29화학자 파스테르의 진로가 완전히 생물학 또 의학조로 좀 풀게 되는 결정적인 사건이 발생됩니다.
01:3619세기 중반에 프랑스 대표 산업에서 발생한 중대한 문제를 해결해 달라는 프랑스 제조업자들과 정부로부터 각각 의뢰를 받게 되는데요.
01:45프랑스 화학자 파스테르가 미생물 연구를 시작한 결정적 계기는 음식 때문이었는데요.
01:58이 음식은 무엇일까요?
02:02이거 이거 어떡해.
02:03와 이거는.
02:03이거는 진짜 어렵다.
02:05이거는 정말 어려운데.
02:06치즈인가?
02:07어이없게 김치가 생각나냐.
02:10어? 발효?
02:10발효?
02:11그러니까 발효 음식이니까.
02:13우유.
02:13진짜 먹는 거야?
02:17요구르트?
02:19빵인가?
02:22미생물 연구.
02:27어떻게 이걸 먹고 사람들이 좋아하며 아프지 않을까?
02:32이런 거에 연구해 시작했나?
02:34잘 부패되는 음식일 테니까.
02:36그래서 문제를 저분한테 던졌겠죠.
02:40프랑스의 대표적인 음식일 것 같은데.
02:41프랑스 제일 좋아.
02:44프랑스 하면 뭐야?
02:46프랑스.
02:47프랑스.
02:48바게트.
02:49달팽이.
02:50샴페인.
02:51와인.
02:52와인.
02:53와인도 포도 그런 거 할 때.
02:56발효를 하니까.
02:59미생물 연구?
03:00와인?
03:01와인인 것 같아.
03:03왜냐하면 프랑스 하면 그것밖에 없어.
03:05와인인 것 같아.
03:06왜냐하면 프랑스 하면 그것밖에 없어.
03:11와인 잘못하면 식초 되잖아요.
03:13어? 그래요?
03:14스크매죠.
03:15잘못 보관하면.
03:16보관 잘해야 돼.
03:17약간 와인이 맛이 가가지고.
03:18맛이 이상하게 변하니까 이걸 좀 잘 보존해달라.
03:24아니면 잘 만들려고 그런 거 하니까요.
03:26더 맛있는 와인 만들려고.
03:28근데 맛있게 만든다고 문제를 제기하지는 않을 것 같아요.
03:31그러니까 이게 와인을 잘못 숙성해서.
03:34맛이 변질되니까.
03:35이걸 좀 보존하게끔.
03:36와인의 진심이니까.
03:37맞아.
03:38뭔가 정보가 관여했을 정도면 와인 산업 정도 돼야 되지 않을까요?
03:41네.
03:42그럼 내가 봤을 때 와인 같아.
03:43제성아 널 믿어.
03:44가.
03:45오케이.
03:46가겠습니다.
03:47정답.
03:48정답.
03:49와인.
03:50사연으로 확인해 볼까요?
03:51와인 아니야?
03:52갈등이야?
03:53정말?
03:54잠깐만요.
03:55잠깐만요.
03:56아직.
03:57넘기지 마바.
03:58잠깐만요.
03:59넘기지 마바.
04:00오!
04:01너떤%.
04:02뭐야?
04:03아 어디서 갔어.
04:04아!
04:05오!
04:06오!
04:07이쁘게 와인.
04:08Ollie.
04:09어!
04:10지성아 널 믿어.
04:11오케이.
04:12가겠습니다.
04:13정답.
04:14와인, 가겠습니다.
04:15정답.
04:16와인!
04:17와인!
04:18와인 아니야?
04:19완벽이야?
04:20잠깐만요.
04:21아직 넘기지 마바.
04:23잠깐만요.
04:24넘기지 마바!
04:26오 다행이다!
04:32겁나 무서웠어요
04:34다행이네
04:35집단지성 힙!
04:37역시 집단지성 힙니다
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