폭염대비 밑반찬 메추리알 멸치 조림

채널A Life

00:00 재료 준비 01:33 이보은의 꿀팁 02:58 재료 손질 후 볶음 09:16 메추리알 멸치 조림 완성 활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다! '행복한 아침' 월~금 아침 7시 30분 방송

Transcript

00:00일단 제가 메추리알 먼저 준비했는데요 메추리알까지 삶으라 그러면 어머님들 굉장히 싫어하실 것 같아서 요새 제가 시장을 가보니까 삶은 메추리알을 판매를 하시더라고요 그래서 요거 구입하셔도 좋고요 아니면 아예 나는 그냥 집에서 삶아서 하련다 하시는 분들은 이렇게 메추리알 구입을 하신 다음에 요거를 찬물에다가 한 20분 정도만 담궈놓으세요 그러고 난 다음에 냄비에 찬물 붓고 메추리알 넣은 다음에

00:29소금 약간 식초 약간 넣고 요거를 한번 삶아보세요 한 14분 정도 삶으면 완성이 되거든요 그거 찬물에 헹궜다가 껍질만 벗겨서 이렇게 준비하시면 됩니다 그리고 요 메추리알은 만약에 시판하는 거 샀다 하시면은 요렇게 찬물 준비를 하셔서요 찬물에다가 한 번만 헹궈서 준비하시면 아주 깔끔하게 또 쓰실 수가 있습니다

00:56요렇게 준비를 해주시고요 그 다음에는요 우리가 이제 잔멸치 준비할 건데 사실 요새 멸치가요 어떤 거는 조금 짭짤하고 어떤 거는 그냥 간이 그닥 괜찮아서 반찬하면 맛있고 이래요

01:11그래서 제가 균일하게 하기 위해서 일단 준비한 멸치를 채를 한번 하고 요렇게 한번 헹궈주세요

01:20살짝 헹궈서 소금기를 살짝 빼주세요 여기 물 뿌연 거 보시죠 보이시죠 소금기를 살짝 빼주세요

01:29그리고 난 다음에 요거를 이렇게 잘 쳐요 그래서 요게 이제 이보은의 꿀팁입니다 바로 물에 한번 헹궈놨던 요 멸치를 센 물에서 살짝 한번 수분을 날리고 수분을 날리고

01:44네 수분을 날리고 한번 볶아내세요 물 보이시죠 이렇게 수분을 좀 날려주시면 아무래도 멸치 짠 것을 조금 예방할 수가 있고요

01:56그 다음에 또 요게 어 간 맞춤이 또 잘 되기 때문에 굉장히 맛있게 드실 수가 있는데 어느 정도 요렇게 수분이 조금 날랐다 싶으면 불을 약하게 줄이세요 완전히

02:10불을 약하게 줄이고 요거를 아 바삭하게 볶아 내시면 됩니다 이렇게 더 고소해질 것 같아요

02:16그쵸 완전히 고소하죠 잡내도 좀 날라갈 것 같아요 그쵸 잡내도 날라가고요 근데 요게 좀 섣부르게 약간 무른 거를 나중에

02:24멸치 조림에 넣잖아요 그러면 멸치가 약간 흐드러져서 맛이 없어요 조금 바삭하게 볶는 게 좋아요 이렇게 바삭하게 볶아주세요

02:36아 밥반찬으로 멸치만 한 거 없죠 건강에도 좋고 맞아요 이렇게 다 볶아주셨으면 요거는 이렇게 팬에다가

02:46그냥 두지 마시고 그릇 같은 데에다가 덜어서 완전히 좀 말려주세요 그게 훨씬 더 맛있게 드실 수가 있습니다

02:55자 그랬으면 이제 준비가 다 된 것 같아요 준비가 다 됐으면 이제 볶기만 하면 되는데 저는 여기에 특별히

03:03아 채소가 조금 많이 들어가야 맛있어요 어떤 채소가 들어가냐 요거는 제가 지금 볶을 멸치 미리 조금 이렇게 말려 놓은 거고요

03:11바삭바삭하죠 과자 같은데요 요렇게 해야 맛있습니다

03:17자 메추리알과 멸치 이렇게 준비하시고 그 다음에는 청양고추가 준비가 돼 있거든요 청양고추 조금 썰어주시는데 저는 청양고추를 약간

03:29한 0.3cm 정도로 두껍게 썰어요 왜냐하면 요게 아 이제 양념에 볶아지잖아요 그럼 훨씬 나중에 매운맛 없어지면서 훨씬 맛있거든요

03:41요렇게 준비를 해 놓으시고요 그 다음에는 빨간 고추도 색깔을 조금 내주시는 게 좋아요 그래서 색깔 내려면 요렇게 썰어서 준비를 해주세요

03:53더 맛있어 보이죠 아무래도 저런 빨간색이 하나 들어가요 그리고 또 하나는 저는 여기에다가 마늘을 다진 마늘 안 넣고요

04:03이렇게 통마늘? 통마늘을 넣어요 왜 통마늘을 넣냐면 요게 식용유에 볶아지면 씹히는 단맛이 있거든요 그래서 요것도 요렇게 같이 해서 넣어주세요

04:15뭐 어느 뭐 세로로 썰어도 되고 가로로 썰어도 되고 도통도톰하게만 썰어주세요

04:21자 요렇게 썰어주세요 마늘이 한 번씩 씹히면 또 그 향이 있거든요 그쵸 그리고 마늘이 묘하게 단맛이 많이 납니다

04:31그래서 요기까지 이렇게 준비가 다 됐어요 자 그랬으면 이제 볶는 일만 남았거든요 볶음하면 끝이에요

04:37굉장히 후딱 지나갑니다 근데 볶음할 때 굉장히 자세하게 볶아야 돼요

04:43그래야지만 요 향신체가 멸치에도 다 베이고 그 다음에 요 메추리알에도 다 베어서 우리가 보관해서 먹을 수가 있어요

04:53자 일단 불을 한 번 켤게요

04:57자 여기에 식용유를 먼저 둘러주세요 식용유를 먼저 두르고 식용유 두르고 나서 뭘 제일 먼저 넣냐면 마늘을 먼저 넣을게요

05:09그리고 지금 바로 넣어요 청양고추 청양고추하고 빨간고추를 바로 넣습니다

05:17아 저러면 향이 확 올라오겠네요

05:19그렇죠 그래야 약간 매운맛 때문에 요 메추리알과 요 잔멸치의 방부효과가 좀 생겨요

05:26그래서 요걸 이렇게 좀 볶는데 그냥 볶지 마시고 여기에다가 뭘 볶냐면

05:31바로 아까 준비해놨던 거 있죠 메추리알을 넣고 볶아주세요

05:37아 메추리알이랑 같이 볶고요

05:39네 먼저 같이 볶아요

05:41그러면 이 향신체의 맛이 메추리알에 배어서 훨씬 더 맛있거든요

05:45요걸 이렇게 볶아주세요

05:47보기에 너무 좋은데요

05:49약간 색감이

05:51색감이 너무 좋아 보이죠

05:53하얗고 초록색이 빨간색이

05:55아 너무 좋아요

05:57아 나는 멸치 귀찮아서 안 할래요 하시는 분은 요것만 해도 되는데

06:01이러면은 메추리알 조림이 되잖아요

06:03네

06:04오늘은 멸치 메추리알 조림이기 때문에 요렇게 해서 같이 넣으셔야 돼요

06:09근데 아 그러면 어느 정도 넣어야 이 잔멸치가 들어가는 시점이 되냐 하면

06:15마늘이 익혀줘야 됩니다

06:17마늘이 안 익혀주면 나중에 매운맛만 올라오니까 마늘이 익혀줘야 돼요

06:22그래서 이렇게 잘 볶아주세요

06:24아 잘 익혀줘야 방금 말씀하신 그 마늘 단맛이 더 잘 나는 거죠

06:28그렇죠 단맛도 많이 올라오고요

06:30어우 향 좋다

06:32향 나지 않아요?

06:33나요 나요

06:34그렇죠

06:35조소한 이유는 향 좋은데

06:37이렇게 해서 마늘이 조금 볶아지게끔 해주세요

06:41네

06:42다른 거 아무것도 안 들어가고 딱 요것만 들어가요

06:44굉장히 쉬운 요리죠

06:46근데 요게 냉장고 안에 있으면 어머님도 굉장히 아마 편하실 거예요

06:51네

06:52아이들 메추리알 너무 좋아하잖아요

06:53네

06:54멸치는 제가 한번 씻어서 볶았기 때문에 짜지 않아요

06:58이렇게 다 됐어요

07:01이제 다 됐으면 이제 양념을 넣어야 됩니다

07:03양념을 넣어야 되는데

07:05양념은 요거 간장

07:07간장

07:08네 4큰술 넣어주고요

07:10그 다음에 요기 메추리알하고 요 멸치가 있기 때문에 맛술도 4큰술 넣어주세요

07:17네

07:18그리고 요것도 넣어주세요

07:19물엿

07:20물엿

07:212큰술도 넣어주세요

07:22어우 맛있겠다

07:24향이 뭐

07:26자 요렇게 해서 같이 이렇게 볶아주세요

07:29자 같이 볶을 때 메추리알에 간장색이 조금 돌아야 돼요

07:33간장색이 안 돌면 요게 맛이 없어 보이거든요

07:37그래서 간장색이 살짝 돈다 싶을 때 우리가 뭘 넣느냐

07:42준비한

07:43멸치

07:44간 멸치를 넣으세요

07:45아

07:48이렇게

07:49그래야 요게 굉장히 잘 흡수가 되면서 아주 맛있어집니다

07:54아

07:55그래서 같이 볶아주세요

07:56볶아놨으니까 잘 흡수되겠다

07:57그렇죠

07:58완전히 볶아주세요

07:59참 달라붙는 거죠

08:00그렇죠

08:01양념이랑

08:02너무 맛있겠죠

08:03네

08:04이렇게 해서

08:05많이 많이 볶아주세요

08:06저거 그냥 밥에다가 툭 떠가지고 같이 그냥 먹으면 뭐 이만한 거 없죠

08:11맞아요

08:12그리고 요새

08:13도시락 싸가지고 다니는 직장인들 계시더라고요

08:16아

08:17그렇다고 그래요

08:18그럴 때 요거 아주 도시락 반찬으로 좋습니다

08:20네

08:21인기 만점이죠

08:22자 그래서 어느 정도까지 볶느냐

08:24간장에 물이 없어질 때까지 볶아야 돼요

08:28음

08:29그러면 많이 볶아지겠죠

08:30네

08:31자 요렇게 해서 많이 볶아요

08:32자 그랬으면 제가 이 옆에다가

08:34이걸 좀 한 2분 정도 더 볶아주세요

08:35네

08:37네

08:382분을 다 하면 제가 뒷요리가 조금 힘들기 때문에

08:41미리 요렇게 좀 볶아놨어요

08:42아

08:43자 요게 보이시죠

08:44어머

08:45잘 볶았네

08:46잘 볶아졌죠

08:47그랬으면 요기에다가 뭘 만드느냐

08:49요거

08:50통깨만 솔솔솔솔

08:51마무리는 통깨죠

08:52네

08:53통깨만

08:54밥도둑인데

08:55요거 완전 밥도둑입니다

08:57네

08:58제가 요걸로 어제 도시락 사갔거든요

09:00완전 없어졌어요

09:01네

09:02너무 맛있어서

09:03요렇게 해서 이제 준비를 하시면 되겠습니다

09:06요거는 조금만 더 볶아주면 되니까

09:08네

09:09이쯤에서 제가 다른 메뉴를 해야 되기 때문에

09:11잠깐 불을 좀 끌게요

09:12네

09:13자

09:14요것도 맛있긴 하겠는데

09:16조금 덜 졸여졌습니다

09:18하하하하

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