- 그저께
명란의 고소함과 마늘쫑의 아삭함이 매력!
명란찜 마늘종 버무리부터
달걀탕에 톡톡 터지는 식감의 명란을 추가한
명란 달걀탕까지
활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
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00:00명란 종류가 굉장히 많은데 어느 순간부터 명란을 백명란을 많이 잡수세요. 왜냐하면 양념이 과하지 않고 맛있다고 해서 백명란을 많이 잡수시는데 이 백명란이요 요리에 활용하기도 굉장히 좋아요. 그렇기 때문에 이렇게 백명란을 준비를 했어요. 백명란은요 요거 간이 조금 안 되어 있잖아요. 그러니까 요거는 그냥 이렇게 쫑쫑쫑쫑 썰어서 준비를 하세요. 요렇게.
00:28대신에 조금 잘게 썰으셔야 돼요. 많이 잘게. 그래야지 요 명란 안에 있는 알라리가 마늘종에 달라붙어서 마늘종에 씹히는 맛이 아주 좋거든요. 그래서 요렇게까지 준비를 해주세요. 많이 다져주시는 게 좋아요.
00:45저거 참기름만 살짝 뿌려서. 밥 비벼 진짜 맛있어. 맛있죠. 근데 그 맛있는 거를 한 걸음 더 업그레이드 시켜드리는 거예요. 기대됩니다. 정말.
00:54우리가 보통 명란은 그냥 아유 반찬 없을 때 그냥 어머님들이 명란에다가 참기름 조금 또는 들기름 조금 해서 깨 조금 뿌려가지고 그냥 내잖아요.
01:05그것도 정말 감지덕지 않게 잡으시는데. 요거 훨씬 더 맛있게 제가 만들어 드릴 거예요. 요거 요렇게 해서 준비를 했어요.
01:15이 명란을 제가 다 다지면 생방송이 끝나기 때문에 다 다질 수가 없어서. 요렇게 미리 조금 다져왔습니다. 요렇게 준비가 다 됐어요.
01:26네. 자 준비가 다 됐으면 이 명란을 그냥 넣는 게 아니고요. 뭘 하느냐. 바로 요 볼에다가 요 정도면 될 것 같아요.
01:36네. 요 정도 할까요? 간을 하시나 밑간을 하시나. 요 정도에다가 명란을 다 넣고요. 다 넣고 이 명란을 한번 양념에 버무려야 돼요.
01:48네. 어떤 양념에 버무리냐 하면 젓가락을 준비를 하셔서요. 대파.
01:57그다음에 다진 마늘. 그다음에 요거 간장이에요. 요거 진간장이에요. 진간장. 그러니까 양념을 아예 하는 거예요.
02:08그다음에 요거 맛술이에요. 그리고 살짝 단맛 넣는 게 좋아서 물렷을 조금 했는데.
02:14아유 우리 집은 단맛 싫어요 하시는 분들은 안 넣으셔도 괜찮아요.
02:18네. 근데 제가 먹어보니까 요렇게 단맛이 조금 가미되어야 좋더라고요.
02:22그래서 요렇게까지 준비가 다 됐어요. 그랬으면 요걸 이제 버무려주세요.
02:28아우. 저것도 맛있겠네요.
02:30저게 그냥 어우 저거 뭐. 이거 맛있겠죠.
02:33네. 저 자체만으로 뭐. 너무 맛있죠.
02:37이렇게 해서 잘 버무려주세요. 잘 버무려주시고.
02:41그다음에는 우리가 뭘 준비하느냐. 요걸 그래서 이렇게 잘 이렇게 좀 퍼뜨려주세요.
02:46막 다독다독 막 꾹꾹 누르지 마시고. 그 이유는 제가 좀 이따 말씀을 드릴게요.
02:52네.
02:52퍼뜨려주시고요. 자 그다음에는 요거 마늘쫑 준비했어요. 마늘쫑.
02:57마늘쫑. 마늘쫑 준비해서 마늘쫑 앞부분은 조금 이렇게 잘라내시고.
03:03잘라내고. 그다음에 젓가락으로 딱 집기 좋은 크기.
03:09한 4cm 요정도. 요정도로 이렇게 잘라주세요.
03:13마늘쫑은 저거 그냥 고추장 찍어 먹어도 맛있어요.
03:15네. 지금 마늘쫑이 워낙 막 여리여리 해가지고요.
03:19맛있을 때에요. 정말 맛있을 때에요.
03:21그래서 마늘쫑 이렇게 준비를 해주세요.
03:26완전히 밥도둑일 것 같아요. 마늘쫑이랑.
03:29그렇지. 명은 아니라 그쵸.
03:31요거 만들어 놓으면. 그쵸.
03:32사실 요거 냉장고에 놓고 한 이틀에 먹어야지 했는데.
03:36한 번에 없어져요.
03:38이틀까지 가겠어요 그게.
03:40이렇게 해서 준비를 해주세요.
03:43마늘쫑 연하고 야들하면 진짜 맛있는데.
03:47그쵸.
03:48즐기지만 않으면.
03:49근데 이 마늘쫑에 그냥 넣는 게 아니라.
03:52여기 제가 지금 물 스프레이를 하나 준비했어요.
03:56네.
03:58물 스프레이를 뿌려요?
03:59뿌려서?
04:00뿌려서.
04:01그냥 물인 거죠 선생님이.
04:02그냥 맹물이에요.
04:03근데 맹물인데 여기에다가 간을 좀 해요.
04:06소금 간을.
04:07소금.
04:08왜냐하면 마른 마늘쫑에다가 소금을 하면 겉돌잖아요.
04:14그렇죠.
04:15근데 이렇게 물 스프레이를 조금 해서 하면 소금이 좀 흡수가 되죠.
04:19그래서 간 맞춤이 되는 거예요.
04:22왜냐하면 아까 제가 여기에다가 간장 한 스푼밖에 안 넣었잖아요.
04:26이거 가지고 마늘쫑까지 간 맞추려면 간이 안 된단 말이에요.
04:30그러니까 소금을 이렇게 좀 뿌려주세요.
04:33이것도 이보은 빠밤 할 걸 그랬는데.
04:36이것도 꿀팁인데.
04:37자 그랬으면 이제 김이 이렇게 펄펄펄 나요.
04:40김이 펄펄펄 날 때 이제 넣어야 돼요.
04:43이제 이보은의 꿀팁 들어갑니다.
04:46빠밤.
04:51제가요.
04:52슬기롭게 요리를 해야 시간이 빨리빨리 가잖아요.
04:56그러면 이거는 가운데에 이렇게 올리세요.
04:59그리고 가장자리에다가
05:02이렇게.
05:03한 번에.
05:04이렇게 하는구나.
05:05펄쳐주세요.
05:06한 번에 하는구나.
05:08이렇게.
05:09좋다 좋다.
05:10또 찌면 약간 매운맛이라고 해야 되나?
05:12자 그래서 요게 이보은의 꿀팁입니다.
05:16마밤.
05:16바로 백명란과 마늘쫑을 같이 쪄라.
05:21대신에 김이 막 오른 상태에서 요렇게 넣고
05:25요렇게 같이 쪄주면 요게 어때요?
05:28굉장히 잘 쪄지겠죠.
05:31그런데다가 요 백명란하고 마늘쫑이 익혀지는 속도가 같아져요.
05:37왜냐하면 제가 마늘쫑에다 소금을 넣었잖아요.
05:40그러니까 조금 더 빨리 익어요.
05:41그렇게 해서 뚜껑을 덮어서 익히는데
05:44그러면 얼마나 익히느냐?
05:46딱 10분만 익히잖아요.
05:48딱 10분.
05:49그렇게 해서 요렇게 익혀주시고
05:51그 다음에는 뭘 준비를 하냐면
05:54이렇게 다 익혔어요.
05:56다 익혔어요.
05:57다 익혔으면 요거를 한 번 열어볼게요.
06:00딱 요렇게 됐어요.
06:02익히니까.
06:03요렇게 준비가 다 됐으면 요거를요.
06:06담아주세요.
06:08볼을 하나 준비해서.
06:09네 볼을 하나 준비해서 요 명란은 명란 대로 꺼내 놓고 요렇게 꺼내 놓고.
06:15요 마늘쫑은 요렇게 해서 담아주세요.
06:18오케이.
06:20왜냐하면 요거를 안 담고 그냥 계속 두잖아요.
06:24그러면 누렇게 변해요.
06:26그러니까 초록초록 요 마늘쫑을 먹고 싶으면 요렇게 담아주셔야 돼요.
06:3110분 정도 찌고 난 다음에 바로 요렇게
06:36저는 지금 생방송이라 이걸 좀 뒀었는데
06:39바로 요렇게 볼에다가 담고
06:42그다음에 명란도 바깥에다 놔서 요거를 차게 식혀주셔야 돼요.
06:47왜냐하면 뜨거울 때 버무려 놓으면
06:50나중에 색깔이 누래져요.
06:52아니면 반맞춤이 되어 있으니까
06:53그래서 요렇게 해놓고
06:55그다음에는 뭘 준비하느냐
06:57이제 묻히는 것만 남았잖아요.
06:59묻히기만 하면 돼요.
07:02명란 넣고 이제 묻힐 거예요.
07:05근데 그냥 묻히지 않고요.
07:06이걸 넣고 묻혀요.
07:08들기름 한 큰술
07:13참기름 반큰술 같이 써요.
07:17그래야 훨씬 더 맛있어요.
07:19그리고 깻가루 좀 스며들으라고 깻가루
07:24그다음에 통깨 같이
07:27이렇게 해서 아주 맛있게 이렇게 묻힙니다.
07:32저것도 쩌냈잖아요.
07:35다 얼마나 맛있겠어요.
07:37맛있죠.
07:38이거 진짜 밥도둑이에요.
07:43자 그랬으면 이거 이제 여러분들 향에
07:47이제 가기만 해볼게요.
07:48된거야.
07:49끝났어요?
07:49네 끝났어요.
07:50요리는 굉장히 간단하죠.
07:52말이 좀 담아주세요.
07:53얼마나 기다렸나 몰라요.
07:55접숴 보세요.
07:56네.
08:00목요일 좋아.
08:01최고예요 정말.
08:04제가 또 명란 정말 좋아하는데 마늘종하고 궁합이에요.
08:09맛있어요.
08:10오 좀 입에 딱 잘라붙죠.
08:13오 저희 이 행복한 아침을 보시는 분들이요.
08:18시식하는 와중에 이주영 아나운서만 보신대요.
08:23왜 그러냐 그랬더니 리액션이 아 이러면 정말 맛있다.
08:28정말 맛있다.
08:30입에 딱 붙어.
08:31그쵸 너무 맛있죠.
08:33거기다가 마늘종의 식감이 살아있네요.
08:37그렇죠 살아있습니다.
08:38그러면서 너무 부드럽고 즐기지도 않고
08:41선생님이 간을 따로따로 하셨잖아요.
08:44마늘종 따로 명란 따로 그것도 너무 적절해요.
08:48간 데임도 너무 좋고.
08:51그러면 제가 시간이 없는 관계로 여러분들은 잡수시고 다음 메뉴를 할게요.
08:57다음 메뉴는 바로 명란과 달걀이 같이 만났어요.
09:01명란과 달걀이 같이 만났는데 어떻게 만났느냐.
09:04여기 지금 명란이 있잖아요.
09:07명란을 이렇게 도마에다가 올리고 난 다음에
09:12도마에다 올리고 난 다음에
09:14이렇게 반을 갈라요.
09:20그래서 이렇게 펼쳐요 이렇게.
09:23그러면 알알이 이렇게 나오잖아요.
09:25이것만 숟가락으로 긁으세요 이렇게.
09:28긁어내는구나.
09:29이렇게.
09:31이렇게 긁으세요.
09:33부드럽게 하려고 그러시는 거예요.
09:35그럼 껍질은 보이시죠 이렇게.
09:38껍질이 보이시죠.
09:39이 껍질이 이렇게 지나야 굉장히 뭐랄까.
09:45명란이 부들부들하면서 이게 알알이 터져서 맛있어요.
09:49이렇게 만들어서 준비를 해주세요 이렇게.
09:53이거 몇 개 정도 하시냐면 한 두 조각 정도 하시면 돼요.
09:59그러면 굉장히 맛있게 드실 수가 있어요.
10:02이것도 마찬가지로 이렇게 해서 이렇게 껍질은 벗겨내세요.
10:08그래서 명란 껍질을 벗겨내면 어떻게 되느냐 이렇게 돼요.
10:13껍질만 벗겨낸 거예요.
10:15이렇게 준비를 해주세요.
10:17한 이 정도 준비하시면 딱 맞아요.
10:19그러고 난 다음에는 우리 아까 제가 명란 이거 두 개.
10:23마늘 종 두 개 남겨놨다고 그랬잖아요.
10:25마늘 종 두 개 이렇게 해서 이것도 잘게 썰어주세요 이렇게.
10:31쫑쫑쫑쫑쫑 썰면 되죠.
10:35왜냐하면 이거는 살짝만 익혀가지고 바로 달걀만 익으면 바로 잡수시면 되니까.
10:42이게 또 씹히는 맛이 있거든요.
10:44마늘과는 또 다른 맛이에요.
10:46그래서 굉장히 싱그럽게 드실 수 있으니까.
10:49요 마늘 종도 한 두 줄 정도 요렇게 쫑쫑쫑쫑쫑 썰어서 준비를 해주세요.
10:55잘 어울릴 것 같아요.
10:58네 아주 잘 어울립니다.
11:00그리고 요 마늘 종 준비를 했으면 그다음에는 양파 하나만 이렇게 채 썰어서 놔주세요. 양파 하나만.
11:06네 그리고 여기에 만약에 내가 버섯을 넣고 싶다 그러면 다 집에 있는 버섯 다 쓰셔도 괜찮은데 저는 특별히 오늘.
11:18팽이버섯 준비를 했거든요.
11:20팽이버섯도 썰어서 준비를 해주세요.
11:23팽이버섯은 밑동만 썰어서 위에 있는 거 조금 남겨놓고 준비하시면 돼요.
11:30이렇게 밑동만 잘라내고 요렇게.
11:33요 정도로 썰어 놓으시면 아주 맛있게 마늘 종과 그다음에 양파와 달걀이 합해져서 요것도 굉장히 맛있습니다.
11:44자 요렇게 준비가 다 됐어요.
11:47이제 준비가 됐으면 이제 주인공인 명란도 준비가 됐으니까 우린 뭘 준비하느냐 바로 알 끈을 제거하는 달걀을 준비를 하셔야 돼요.
11:58자 요건 제가 지금 미리 조금 풀어놨어요 왜냐하면 시간이 없어서 풀어놓고 이제 달걀을 하나 깨뜨릴 건데 그냥 깨뜨리지 마시고 요렇게 채를 하나 받치고 요렇게 해서.
12:12준비를 하시면 되는데 자 이번에 꿀팁 나갑니다 빠밤 바로 알 끈을 제거해주시는 게 좋은데 우리 알 끈 제거하려면 이렇게 해서 이렇게 막 보면서 제거해야 되잖아요 그렇게 하지 마시고 이렇게 채에 맞춰서.
12:27달걀을 쭉 내리면 알 끈도 제거되고 혹시 달걀 껍질이 들어갈 수도 있잖아요.
12:34달걀 껍질도 제거가 바로 되니까 아주 깔끔하게 달걀을 우리가 드실 수가 있어요.
12:41요렇게 다 준비가 됐으면 그다음에 우리 뭐 하느냐 사실은 요거 다 해서 내려야 돼요.
12:47지금 시간이 없는 관계로 요것만 내릴게요.
12:50자 그 다음에는 이제 우리 뭐 하느냐 요 달걀물에 양념을 하셔야 돼요.
12:56그렇죠.
12:57바로 요거 맛술이에요.
12:58맛술.
12:59그 다음에 요거 국간장이에요.
13:02국간장.
13:03한큰술.
13:05네.
13:06그리고 요거는 통우추인데요.
13:08통우추를 곱게 빻았어요.
13:10네.
13:11빻아서 요거 그냥 같이 넣으세요.
13:12음.
13:13요렇게 해서 같이 섞어요.
13:15요게 지금 간 맞춤이에요.
13:17네.
13:17자 그랬으면 이제 이쪽으로 오시면 돼요.
13:20제가 미리 다시마 우린물을 요기에다 냄비에다 넣고 지금 팔팔팔 끓이고 있어요.
13:27왜냐면 지금 시간이 없는 관계로 다시마 우린물을 지금 끓이면 여러분들 오늘 시식을 못 하세요.
13:33그러면 안 되죠.
13:34시식을 하시려면 제가 미리 좀 끓여놨어요.
13:37자 그러고 난 다음에는 여기에 뭐 넣느냐 바로 요거 다 넣으시면 돼요.
13:41요거 준비하신 거 다 넣으세요.
13:44네.
13:44자 일단 처음에 양파.
13:48양파.
13:49양파.
13:50양파.
13:52양파.
13:52прав교 스킨로는 buenas 좀.
13:54그다음에 팡이버섯도 넣으세요.
13:56지금 같이 넣어요 팽이버섯도.
13:57그래서 어머 국물이 조금 없는데 하실 정도까지.
13:59와 진짜 � robiyard do ya?
14:04왜냐하면 팽이버섯이요 금방 수분이 줄어면서 이렇게 수분을 흡수를 하거든요.
14:10그래서 이렇게 해서 팔팔팔 끓여요.
14:12그리고 마늘 좀 대었다가 이렇게 넣으세요.
14:16음 넣었어요?
14:19네.
14:19요걸 이제 끓일 거예요.
14:23그리고 여기에 제가 지금 달걀 물에다가만 국간장 한 콘술 넣었잖아요. 그랬으면 지금 다시마 오린물이 네 컵이란 말이에요. 국간장 한 콘술 가지고는 간이 잘 안 돼요. 그래서 뭘 준비하느냐 바로 소금을 준비하세요. 소금 이 분의 일 작은술만 넣으시면 돼요. 요거 준비하시고 왜냐 우리 백 명란에도 간이 좀 있습니다.
14:48그래서 백 명란의 간을 미리 감안을 해서 소금을 많이 준비하시면 안 돼요. 딱 요것만 준비를 해놓으세요. 그랬으면 지금 이렇게 끓기 시작했어요.
14:59근데 제가 지금 달걀을 넣어야 되는데 왜 안 넣느냐 하면 바로 마늘 종이 살짝 익어줘야 돼요.
15:08달걀과 백 명란이 익혀졌는데 마늘 종이 너무 센 것으로 가잖아요. 그럼 여러분들 잡수시면서 마늘 냄새가 너무 심하게 나요. 달걀의 구수함이 없어야 하실 거예요. 그러니까 여기서 익히고 가셔야 돼요.
15:22마늘 종이 살짝 익을 수 있는 시간을 기다려줘야 돼요. 그렇죠. 시간을 조금 기다려줘야 돼요.
15:28그래서 이 파란색 초록색의 마늘 종이 약간 익혀졌다 생각이 들고 막 지금 거품이 막 나잖아요.
15:37요거는 지금 마늘 종이 익었다는 증거예요.
15:41자 그랬으면 요기에다가 뭘 하느냐 바로 달걀을 넣어요.
15:47주랄치고. 네 달걀을 넣어요.
15:49주인공이 입장했습니다.
15:54근데 요거를 잠깐만 그냥 두세요. 아직 젖지 마시고.
15:59저어지면 풀어져서 맛이 없어요.
16:02그리고 요 위에다가 우리 명란 알알이 했잖아요.
16:06요거를 젓가락으로 이렇게 똑똑똑 이렇게 올려서.
16:10아 그렇게 휘젓지 않고.
16:11네.
16:12퍼져야 되구나.
16:13이렇게 휘져버리면 또 이게 다 퍼지니까.
16:15네 퍼져서 맛이 없어요.
16:17우리 왜 라면 끓일 때 달걀 넣고 휘휘 저으면 라면 국물이 탁 하잖아요.
16:23맞아요.
16:24마찬가지예요.
16:25요것도.
16:25탁하지 않게 하기 위해서 요렇게 준비를 하세요.
16:31요것도 이번의 꿀팁일 수가 있어요.
16:33그렇죠.
16:33넣는 방법을 달리 해야지 맛있어요.
16:36자 그래서 어느 정도 지금 부글부글 끓었잖아요.
16:39그랬으면 요렇게 한번 저어주세요.
16:41요렇게 그래서 명란이 익혀지도록만 요렇게 해주세요.
16:48몽올몽올몽올몽올몽올 지금 다 올라왔죠.
16:50네.
16:53자 그랬으면 아까 제가 소금간 하라고 말씀드렸잖아요.
16:562분의 1 작은술 소금간 해서 요거를 잘 섞어주세요.
17:00안 그러면 한 분만 소금 덩어리를 먹을 수가 있어요.
17:05어우 벌칙.
17:06자 요렇게.
17:09어머 다 됐어요.
17:10이야 맛있겠다.
17:13정말 제가 시간 기가 막히게 많아요.
17:15네.
17:16철기 씨 나오세요.
17:17네.
17:18그랬으면 요거 그냥 바로 뜨시면.
17:21뚝 떠서 그냥 먹으면 되죠.
17:23요게 바로 달걀탕이에요.
17:25이 마늘 좀 더 배치니까 그 알싸한 맛이 조금 조금 덜하죠.
17:31더 맛있어 좀.