VOGLIA DI SFOGLIA: la Pasta come una Volta

DG NETWORK

In questa Puntata, Davide Gerbino ci fa conoscere il Pastificio Voglia di Sfoglia, autentica Eccellenza di Arma di Taggia, in provincia di Imperia. Scopriremo la storia di questa Azienda, vedremo come nascono i suoi Prodotti e capiremo perché è una realtà che merita la Vostra Attenzione.  La Puntata Completa è Disponibile Ora su www.dgnetwork.it in Streaming On Demand gratis e senza iscrizione! (Ora in Onda sui Migliori Channel TV d’Italia)  Leggi anche l’Articolo dedicato sul Magazine DG85.it   “Le Eccellenze dei Territori” il Programma più longevo della Televisione Italiana con il Vostro Davide Gerbino “La Faccia delle Eccellenze” che vi fa scoprire il meglio dei Nostri Territori.  – Diffidate dalle Imitazioni “Le Eccellenze dei Territori” è una Proprietà Esclusiva dell’omonima Associazione Culturale –  Per partecipare al programma, per la TUA Pubblicità su DG Network o per sostenere da privato cittadino la nostra Associazione No-Profit scrivi a info@dgnetwork.it   Davide Gerbino | DG Network | DG85.it |Le Eccellenze dei Territori

Transcript

00:00oggi vi voglio parlare di cose buone parleremo di pasta un'eccellenza italiana e per farlo

00:28sono andato in una delle regioni che a livello di pasta sono tra le eccellenze mondiali in Liguria

00:35qui vi racconterò la storia di un pastificio di famiglia che ha iniziato in un modo molto particolare

00:44la sua avventura ma che oggi dopo tanti anni di lavoro di sacrifici di impegno e di passione ha

00:51creato qualcosa di veramente d'eccellenza non a caso questo è le eccellenze dei territori il

01:00programma che racconta le migliori eccellenze del nostro paese quelle realtà che valorizzano il

01:07loro territorio ma che allo stesso tempo sono un messaggio di speranza per tutti voi che ci guardate

01:13vi verrà fame in questa puntata io ve lo dico vi verrà fame quindi mettetevi comodi perché sta

01:21per iniziare una nuova puntata delle eccellenze dei territori andiamo

01:25che meraviglia qui si viene per stare in compagnia si viene per mangiare si viene

01:54per passare anche magari una pausa pranzo perché no tra un lavoro e l'altro però lo si fa in un

02:01atmosfera familiare e lo si fa mangiando piatti della tradizione le cose della nonna della mamma

02:08quelle che ci fanno in un certo senso ritornare un po bambini però a farlo sono tanti ragazzi

02:15giovani questo in sintesi è ciò di cui parleremo in questa puntata di le eccellenze dei territori che

02:20intanto ve lo dico vi farà venire fame perché l'argomento è il cibo l'argomento è la pasta la

02:26pasta d'eccellenza ma vedremo una storia di quelle belle di quelle che devono trasmettere un messaggio

02:32positivo perché la famiglia l'azienda di cui parleremo ha costruito e sta ancora costruendo

02:39qualcosa di veramente importante ho detto giusto ho detto sbagliato più o meno siete questo

02:46devo dire che hai calzato perfettamente la nostra dimensione un'azienda di famiglia intanto

02:54partirai proprio da lì chi ha dato il via a tutto questo ma diciamo che la nostra è una storia che

03:00ha diverse diversi aspetti diverse pagine perché mio papà da sempre si è dedicato al mondo dell'ingrosso

03:09commercializzando latticini in un primo tempo per poi affiancarci anche la pasta fresca salumi

03:19è sempre stato in questo mondo del mondo del cibo in generale ok cosa è successo che giustamente dagli

03:27anni 80 da quando aveva iniziato fino a 10 15 anni fa il mercato si è stravolto cambiato e quindi ci si è

03:37ritrovati a dover adattarsi alle nuove esigenze e a quello che il mercato richiedeva gli aspetti più

03:47importanti anche sono stati quelli del dell'avvento della grande distribuzione

03:54una distribuzione che ci ha portato sempre più a ritrovarsi sempre meno negozi spazi sempre più

04:04stretti e quindi ci si è dovuti un pochino reinventare la pasta fresca nasce dal proprio

04:12dal fatto che il nostro core business principale era proprio quello del commercializzare la pasta e

04:17quindi la fetta grossa del fatturato era proprio sulla pasta fresca nonché decidiamo io papà l'idea

04:28mio papà fu quella di un po per orgoglio un po per voglia di avere veramente una cosa di proprio da

04:36poter vendere perché negli anni ha visto passare di migliori aziende certo che poi a loro volta hanno

04:42fatto delle scelte ci hanno continuato a servire o ci sono appoggiati a terzi e quindi era sempre un

04:47sentirsi un po sottoscacco si esatta tra erate commercianti fondamentalmente quindi ok e quindi un

04:54po questa sua voglia di non dipendere più da nessuno un po e la preoccupazione per il mio

05:01futuro perché comunque non vedeva per me un futuro uguale a prima certo pazzi sempre più ridotti

05:08fatturati sempre più piccolini e quindi anche il pensiero di potermi strutturare come azienda per

05:13far sì di non fare la stessa vita che ha fatto lui da tanti anni e appunto mi ha proposto mi ha detto

05:20simo se vogliamo fare qualcosa di se vuoi un futuro per te senza dipendere da nessuno dobbiamo

05:26iniziare a pensare a farci qualcosa di nostro la sua e questo è molto bello scusa se ti interrompo

05:33però è un po la chiave di lettura di tutto quanto nei momenti di difficoltà c'è chi si arrende c'è

05:39chi si demoralizza vi diceva tutto male basta lascio perdere e c'è chi invece si reinventa voi

05:45appartenete a questa categoria persone che dalla difficoltà hanno tirato fuori qualcosa di bello

05:50sì che poi diciamo è stato anche l'inizio di tante altre difficoltà perché comunque quelle non mancano

05:55ci siamo ovunque

05:57ci siamo ovunque

06:27ci siamo ritrovati improvvisamente a dover fare i conti con dipendenti

06:49investimenti importanti avevamo dato un po una lettura a quello che poteva essere il business del nostro piccolo laboratorio

06:59che poi si è rilevata totalmente sbagliata perché comunque si pensava di poter portare a casa un po di fatturato

07:07da quello che già facevamo ma in realtà ci siamo andati poi a scontrare con quello che era il nostro fornitore per vent'anni

07:14quindi è stato un insieme di sfide non da poco

07:18e poi abbiamo capito che dovevamo un pochino reinventarsi un'altra volta perché avevamo mantenuto il focus sempre su quello che erano i negozi

07:27su quelli che erano gli alimentari su quelli che erano le gastronomie

07:30ma gli spazi erano occupati da competitor più forti in quel momento

07:36e quindi ci siamo dovuti reinventare un'altra volta dovendoci andare a trovare degli spazi nel canale della ristorazione

07:43la ristorazione che negli anni è cambiata

07:47tante trasmissioni televisive hanno aiutato a portare una cultura alla gente a casa

07:54sul discorso della qualità, sul discorso della ricerca

07:57e quindi anche la ristorazione negli anni ha fatto un cambiamento

08:02ha fatto un cambiamento, si va sempre più alla ricerca della qualità

08:06si va sempre più alla ricerca dei prodotti migliori

08:09e quindi noi siamo riusciti a ritaliarci il nostro spazio proprio all'interno delle ristorazioni

08:13questo non è da poco perché la ristorazione è sicuramente come hai detto

08:18molto molto attenta alla qualità

08:21forse è il settore più attento soprattutto in questo periodo

08:24e riuscire a ritagliarsi uno spazio in questo settore

08:27vuol dire che anche voi siete molto attenti alla qualità

08:30assolutamente, quello è sempre stata

08:32fin dagli anni dell'ingrosso di mio papà

08:35abbiamo sempre commercializzato prodotti di alta qualità

08:38perché siamo sempre dell'idea che bisogna un pochino distinguersi

08:41da quello che è il grosso dei numeri e dell'industria

08:46quindi abbiamo sempre seguito il filo della qualità

08:50o è ovvio che la nostra pasta, noi siamo partiti con un piccolo laboratorio

08:56con rivendita a dicembre 2014

08:58per poi partire a marzo 2015 con la nostra pasta con le decchette in bianco e nero

09:03cioè eravamo proprio all'inizio

09:06il prodotto non era quello che è oggi

09:08perché comunque sono passati dieci anni ormai

09:10sono passati dieci anni

09:11e siamo stati in grado di migliorarci

09:13siamo stati in grado di affinare le ricette

09:16e oggi il prodotto è un prodotto che ci soddisfa

09:19nonostante i numeri crescano

09:21perché grazie a dio si cresce in modo importante

09:24e si riesce sempre ad avere un occhio per la qualità

09:27senza scendere mai a compromesso

09:35allora vi facciamo un po' una panoramica dei prodotti che facciamo

09:39e variamo dal classico raviolo che può essere di sola boragine

09:43boragine ricotta, boragine carne o solo di carne

09:47poi proseguiamo con un po' di Piemonte

09:50con il plin però rivisitato con boragine carne

09:54oppure con sfoglia verde con la sola di boragine e ricotta

09:59questo qua invece è il raviolo casiereccio

10:03il classico raviolo del nostro entroterra

10:05con un formato un pochino a caramella chiamiamolo così

10:07con un ripieno di solo di verdure

10:14andiamo sulla classica lunetta di magro ricotta e spinaci

10:17il cappelletto che appunto abbiamo chiamato l'Emiliana

10:21è proprio per le origini di papà

10:23quindi con l'interno soltanto salume senza la carne

10:26e possiamo concludere con un raviolo col cuore di burrata

10:31questo qua è un raviolino che d'estate va molto nella ristorazione

10:34perché si addice molto bene con pesce o sughi freschi

10:38qui abbiamo un gnocchetto al basilico

10:40proprio che vedremo in produzione

10:43nel momento in cui li stiamo facendo

10:45lo gnocchetto classico che è in due versioni più piccolo e più grande

10:53la nostra trofia ligure che non può mancare tra i nostri prodotti che proponiamo

11:00e passiamo alla parte di pasta liscia

11:04il tagliolino lo facciamo nella variante chitarra o classico

11:08la tagliatellina chiamata trenette per ricordare un po' di liguria

11:16in stile genovese

11:18e la tagliatella

11:20le vostre ricette sono molto legate alla tradizione

11:34siamo in liguria

11:35hai già parlato di trofie

11:37ma non soltanto giusto?

11:39non soltanto

11:40il raviolo di boragine

11:41quel prodotto che è più conosciuto

11:44poi c'è la variante con la carne

11:46ok certo

11:48da un paio d'anni facciamo un raviolo alla caramella

11:51proprio tipico dell'entroterra nostra

11:53con un ripieno di verdure

11:55che è il prodotto che oggi veniamo maggiormente

11:57e quindi cerchiamo di legarci molto al territorio

12:01però poi non ti nego che il grosso del lavoro

12:04con la ristorazione soprattutto lo si fa con gli tagliolini

12:06con le tagliatelle

12:07certo

12:08i classici italiani

12:09esatto

12:10esatto

12:11quindi diciamo che le referenze del territorio

12:14beh quest'anno abbiamo fatto un bel raviolo con la sfoglia nero di seppia

12:18con il ripieno di branda cojon

12:19che è molto di questo nostro

12:21sì assolutamente sì

12:22quindi diciamo che stiamo un po' di qua

12:25un po' di là

12:26diciamo che di base c'è la tradizione italiana

12:28esattamente

12:29e quella parlando di pasta non potrebbe che essere così

12:31esattamente

12:32poi un pochino di Liguria ci deve essere ovviamente

12:35perché bisogna rappresentare anche questa terra

12:37però poi il mercato è talmente ampio

12:39che vi porta poi a fare anche altro

12:41perché io vedo alle nostre spalle

12:43non ci sono solo

12:44non c'è solo pasta

12:45ci sono anche altre cose

12:47sì diciamo che

12:48e ci porta a dove siamo adesso

12:50tra l'altro

12:51qua nasce questo posto qui che è il bistro

12:54e già inizialmente nel 2014 quando siamo partiti

12:57io cercavo un posto dove poter fare anche della somministrazione

13:00perché ci vedevo degli spazi

13:02certo

13:03e però eravamo più giovani più inesperti

13:07e grazie a dio non siamo partiti con l'idea completa fin dall'inizio

13:12perché comunque bisognava rodarsi al 100%

13:14giustamente

13:15giustamente

13:16qua ci siamo trasferiti nel fine del 2021

13:20ok

13:21il bistro che ha 36 posti a sedere

13:25ha preso

13:27è partito

13:28diciamo a marzo 2022

13:31ed è stata un'avventura totalmente nuova

13:34non eravamo pastai

13:35non eravamo neanche ristoratori

13:37quindi se vogliamo chiamarci così

13:39però abbiamo sempre

13:42con mio papà abbiamo sempre avuto l'umiltà

13:44di capire che

13:46su certe cose ci si può arrivare

13:48su altri bisogna appoggiarsi ai professionisti

13:50che ci possano dare una mano

13:52e anche questo è un dettaglio

13:54lo dice proprio con grande umiltà

13:56ha raccontato

13:57io l'ho lasciato parlare molto

13:59perché effettivamente è una storia molto interessante

14:01e mi ha colpito proprio questo

14:02cioè parli tutto questo con semplicità

14:05come se fosse una cosa

14:06invece in realtà avete fatto una cosa straordinaria

14:09perché eravate di un

14:11tuo papà era di un mestiere completamente diverso

14:14si è reinventato completamente

14:16e in questo reinventarsi aggiungete cose nuove

14:19in ambiti che sono simili sì

14:21ma in realtà molto diversi tra loro

14:23quindi non è una cosa veramente semplice

14:26e poi l'umiltà anche di sapersi far aiutare

14:28da chi magari è del mestiere da più tempo

14:31e questo è anche importante

14:33poi questo fa la differenza

14:34su quando si riesce poi a creare un'eccellenza

14:37e quando invece magari si chiude dopo poco tempo

14:39e quindi volevo scusate interrotto

14:42ma volevo sottolinearlo perché dimostra il motivo per cui siamo qua

14:46e il perché meritate veramente la nostra e l'attenzione di chi si sta guardando

14:51da questi piccoli dettagli che al giorno d'oggi fanno la differenza

14:55con un raviolo casereccio con la sfoglia nero di seppia

15:07con il ripieno di branda coillon

15:08quindi diciamo che più tipico di così non si può

15:11vedremo la lavorazione che si sta svolgendo proprio in questo momento

15:16è una squadra affiatata, giovane

15:45sono praticamente più vecchi si può dire

15:48questo fa capire quanto crediamo nei giovani

15:50questo è molto bello

15:51anche perché sei giovanissimo in realtà

15:56e abbiamo tre persone che sono dedicate qua al bistro

15:59abbiamo una chef molto qualificata e molto brava

16:02che ci ha fatto fare una crescita importante

16:05abbiamo una ragazza molto brava che si occupa della sala

16:09che diciamo un pochino ha persone di fiducia del bistro

16:13abbiamo un'altra ragazza in questo momento in maternità

16:15ma rientrerà a fine anno

16:17lo staff aumenta

16:19poi abbiamo il pastificio che è formato da due persone in cucina

16:24dedicate ai ripieni

16:26abbiamo due pastai

16:28una ragazza barra 2 a seconda dei momenti

16:32dedicate ai macchinari

16:34e poi abbiamo tutta la parte di confezionamento

16:36che è la parte dove c'è più manualità

16:38perché dal pesare, dal sfarinare, dal confezionare

16:42perché noi vediamo la confezione, la scatola della pasta pronta

16:46ma dietro a tutto quello

16:48tu hai già un po' anticipato qualcosa

16:50c'è un lavoro incredibile

16:51perché la pasta ci vanno le materie prime

16:53quindi la ricerca è già questo

16:55immagino che non sia semplice

16:57trovare il giusto equilibrio

16:59poi bisogna andare a preparare

17:00c'è tutta la parte dei ripieni

17:02quindi viaggia a parte

17:04poi si unisce a un certo punto

17:06però rimane a parte

17:07tutta la parte del confezionamento

17:08che anche questo

17:09a livello anche economico di investimento

17:12immagino che non sia stato uno scherzo

17:15no, no, no

17:17è un continuo investire

17:18perché si cresce

17:19i macchinari diventano magari obsoleti

17:21e bisogna migliorarli

17:22e poi abbiamo per concludere

17:24anche la parte di vendita

17:26che è quella che è la più storica

17:28perché comunque c'è sempre stata

17:30l'abbiamo ampliata negli anni

17:32abbiamo tre furgoni

17:33che tutti i giorni escono

17:34sulle province di Impere di Savona

17:35a distribuire il nostro prodotto

17:37e abbiamo tre ragazzi

17:38che sono molto bravi anche loro

17:40e tra questi c'è mio cugino Alessio

17:41che è un po' il mio braccio destro

17:42dalla parte operativa

17:43che è anche quest'ultimo

17:48in continua crescita

17:50in continuo sviluppo

17:51perché comunque non ci possiamo fermare

17:54non ci vogliamo fermare

17:56e vogliamo continuare a migliorarci

17:58in termini di personale

17:59in termini di struttura

18:00questo è molto bello

18:02e da lì quando parliamo

18:03di eccellenza del territorio

18:04perché dietro a tutti questi numeri

18:06ci sono delle persone

18:08ci sono delle famiglie

18:09che vivono attorno a questa azienda

18:11non ci siete solo voi

18:12ma ognuno del vostro staff

18:14ha a sua volta la sua famiglia

18:16e questo sicuramente

18:17è un valore aggiunto importante

18:19per Arma di Taggio

18:21dove siamo oggi

18:22ma proprio anche per tutto il territorio

18:24e quindi complimenti

18:26anche da questo punto di vista

18:27ma possiamo vantare

18:28di avere 20 famiglie in azienda

18:30e quindi direi che è tanta roba

18:32considerato che siete partiti

18:33dieci anni fa

18:34dal nulla quasi

18:35direi che è veramente tanto

18:37ora il vostro prodotto

18:38dove lo troviamo?

18:39lo possiamo trovare qui

18:40quindi venire a mangiare

18:41direttamente sul posto

18:42ma per chi ci guarda

18:43magari da più lontano

18:45la vostra distribuzione

18:46com'è?

18:47hai già accennato qualcosa?

18:48però vorrei capirlo meglio

18:49allora noi abbiamo un grosso sviluppo di lavoro

18:51con aziende fuori regione

18:53ok

18:55diciamo che i nostri prodotti

18:57diciamo il classico prodotto

18:59la confezione da mezzo chilo da quadrati che sia

19:01la si trova nei negozi

19:03nelle macellerie

19:04nelle gastronomie

19:05in provincia di imperia

19:06e poi in provincia di savona

19:07ok

19:08per la francia ci appoggiamo

19:11un grossista che si occupa

19:13della distribuzione per la francia

19:15ok

19:16e poi

19:18gran parte del lavoro

19:20appunto lo facciamo con la ristorazione

19:21quindi magari tante volte

19:22uno sta mangiando il nostro prodotto

19:23e non lo sa che è il nostro

19:25e quindi

19:26e poi ovviamente abbiamo il nostro bistro

19:28dove la gente

19:29viene da mangiarsi un boccone

19:30e si può portare via quello che vuole

19:32certo

19:33avete anche qualcosa online

19:34quindi un sito

19:35un e-commerce

19:36o qualcosa

19:37pensate di farlo?

19:38allora il limite grosso che abbiamo nella nostra zona

19:40che è

19:41la Liguria

19:42soprattutto qua

19:43la provincia di imperia

19:44patisce un po' del servizio

19:47del refrigerato

19:48ci impedisce di

19:50di

19:51guardarci

19:52sul discorso e-commerce

19:54perché

19:55sì le soluzioni ci sarebbero

19:57ma i volumi lì

19:58ok

19:59per far girare un e-commerce

20:00sappiamo bene

20:01quanto costa

20:02e quanto

20:03mi hai raccontato

20:04con sicuro che se torno qua

20:05fra dieci anni

20:06avete un e-commerce

20:07che funziona

20:09vista l'evoluzione che state avendo nel tempo

20:11giustamente un pezzetto alla volta

20:13ma vi dico un'altra cosa

20:14forse è anche meglio

20:15perché in questo modo

20:17chi vuole assaggiare questi prodotti

20:18è anche incentivato a venire in Liguria

20:20a venire in questo territorio

20:22quindi mentre che siete qua

20:23vi fate la vostra vacanza

20:24vi godete il mare

20:25e poi prima di andare a casa

20:27si passa da qua con la borsa

20:28esatto

20:29e si porta a casa perché

20:30ne vale veramente la pena

20:32invece qua a livello proprio di bistro

20:34dove siamo adesso

20:35quando siete aperti?

20:36cioè tutti i giorni?

20:37la sera?

20:38il mattino?

20:39il pranzo?

20:40facciamo un orario da lunedì al sabato

20:43ok

20:44il negozio è aperto dalle 8.30 alle 16

20:46ok

20:47e poi abbiamo la finestra dalle 12 alle 14.30

20:49dove il bistro si può venire a mangiare operativo

20:53ok

20:54non facciamo una scelta di proporci al mercato

20:58anche la sera e alla domenica perché

21:01abbiamo tutti famiglie

21:02abbiamo tutti

21:03giustamente

21:04le nostre necessità anche di

21:05godirci ciò che non è solo lavoro

21:08certo

21:09non voglio andarmi a buttare in quel limbo

21:13da far fare i doppi turni

21:15far stare la domenica in azienda

21:16certo

21:17e siamo anche un po' per vivere un pochino

21:20e anche questo è un dettaglio non banale

21:23e forse è il bello dell'attività di famiglia

21:26dove c'è anche proprio un po' questo rapporto

21:29siete una grande famiglia allargata fondamentalmente

21:32ed è giusto anche dedicarsi al tempo libero

21:36alle famiglie nel vero senso del termine

21:38anche perché di ore qui dentro ne passate parecchie

21:42hai mai fatto un conto più o meno

21:44considerando come dico sempre che chi ha un'attività in proprio

21:47anche quando è a casa in realtà con la testa è qua

21:50perché proprio staccare la spina non la stacchi mai

21:52però a livello fisico più o meno hai un'idea di quanto tempo passi in zona

21:56ma non è un conto che mi faccio

21:58perché comunque ho piacere ho passione

22:02e per me poi io abito qua a 100 metri dall'azienda

22:06quindi non sono uno che guarda l'orologio grazie a Dio

22:11e se no non faresti questo lavoro

22:13però penso che in un'ottica delle mie 12-13 ore al giorno

22:19me le passo volentieri in azienda diciamo

22:22e uno dice lavora così tanto dovrebbe essere milionario

22:25e invece no

22:27purtroppo ma è il motivo anche per cui nasce questo programma

22:29di fare capire anche questo

22:31perché dietro a tutto questo c'è gran passione

22:34perché senza la passione fondamentalmente non si va

22:37perché dovresti guardare le ore, il tempo, gli investimenti e il ritorno

22:41delle piacere

22:43però meno male che ci sono persone appassionate che portano avanti questo

22:47perché ne abbiamo bisogno

22:49soprattutto in questo momento direi

22:51perché attraverso questa attività comunque come ho detto all'inizio

22:54valorizzate il territorio

22:56valorizzate i prodotti del territorio

22:58il Made in Italy un po' in generale

23:00e soprattutto siete un messaggio di speranza

23:02perché in un momento di crisi

23:04dove tutto sembra andare male

23:06dove tutto sembra andare a rotoli

23:08voi invece siete la dimostrazione che invece

23:10qualcosa si può ancora fare

23:12ma io sono tante realtà come la nostra

23:16magari su altri settori

23:17o anche nei settori nostri

23:19che anche locali che sono in continuo sviluppo

23:21sono in continua crescita

23:23io penso comunque alla base di tutte queste aziende

23:25ci siano sempre delle persone che

23:27hanno voglia di fare

23:28che non si accontentano

23:31che sono dei professionisti

23:33perché comunque non ci si può inventare più oggi come oggi

23:37però ti devo dire che

23:39qua la nostra provincia è piccola

23:42ma ci sono tante eccellenze

23:44ci sono tante aziende che

23:45che continuano a crescere in modo importante

23:47quindi

23:49basta secondo me averne voglia

23:51aver l'idea giusta

23:52da lì voglia di sfoglia

23:53da lì voglia di sfoglia

23:55come nasce questo nome a proposito?

23:58ma eravamo in crisi

23:59suona molto bene

24:00voglia di sfoglia suona molto bene

24:01sì

24:02eravamo in grossa crisi

24:03quando dovevamo scegliere un pochino un nome per l'azienda

24:06l'idea iniziale era quella di mio papà

24:08di andare un po' a ricordare la mia nonna Alves

24:11che è una sfoglia emiliana

24:12che mio papà è emiliano

24:14e quindi

24:15eh ma allora dovevi dirlo fin da subito

24:17questo è un detto

24:18ecco perché non solo il prodotto ligure

24:21ma la tagliatela

24:22esatto

24:23avete la pasta nel sangue

24:24esatto

24:25fondamentalmente

24:26quindi un po' all'inizio c'era un po' la voglia di ricordare un po' la nonna

24:30poi però i tempi cambiano e

24:33ci sono tanti già

24:34la realtà è che la nonna di qui la nonna di là

24:36e allora mi hanno detto

24:38con l'aiuto di una nostra cugina

24:39che aveva già fatto un primo logo iniziale

24:41avevamo scelto questa voglia di sfoglia

24:44che

24:45suona molto bene mi piace

24:47rimane in mente e si capisce

24:49quindi direi che lo avete azzeccato

24:51un'ultima cosa abbiamo visto

24:53eh tante immagini

24:54perché come detto

24:55questa azienda

24:56eh ha molte sfaccettature

24:58tre macro sfaccettature

24:59però poi all'interno di ognuna

25:01c'è tutto un mondo da raccontare

25:02quindi io dovrei stare qua veramente

25:04delle giornate intere

25:05ma ovviamente

25:06non abbiamo tutto questo tempo a disposizione

25:09viste tutti questi cambiamenti

25:10che ci sono stati

25:11in relativo poco tempo

25:13perché alla fine

25:14tuo paio è partito trent'anni fa

25:15poi però il grosso cambiamento è stato

25:17negli ultimi dieci anni

25:18cosa ti immagini

25:20per i prossimi dieci anni

25:22cioè hai già qualche idea

25:24qualcosa che frulla lì

25:26ma come c'era il bistro dieci anni fa

25:28e poi è arrivato

25:29cosa c'è che

25:30un bolle in pentola

25:31c'è un piano di sviluppo preciso

25:33e non abbiamo le idee chiare

25:35di quello che vogliamo fare

25:37non mi detto più i tempi

25:39perché tutto si stravolge da un anno all'altro

25:42e probabilmente dove siamo già oggi

25:45io mi ci immaginavo fra

25:47non so

25:48il 2027 e il 2028

25:50quindi grazie a Dio

25:51e i mercati corrono

25:53e le aziende anche

25:54quindi non mi faccio una previsione precisa

25:57sappiamo dove vogliamo arrivare

25:59ci sono dei pene di sviluppo

26:01precisi

26:02e le idee sono molto chiare

26:04però non ti saprei dire

26:06se ci risiediamo qua

26:08fra due o tre anni

26:10fa il misterioso

26:11ma lo scopriremo

26:12poi lo scopriremo

26:13teneteli d'occhio

26:14come si dice

26:15perché semmai ci riserveranno tante sorprese

26:17perché davvero

26:18quello che abbiamo raccontato

26:19poi visto da qua

26:20effettivamente

26:21è anche molto bello esteticamente

26:23io parlo proprio della parte bistro ovviamente

26:26quella poi che vede il pubblico

26:27e anche qua non è un qualcosa da poco

26:30perché molte volte ci sono magari le gastronomie

26:32che aggiungono due tavoli

26:34però rimane una cosa molto sacrificata

26:36questo è veramente bello

26:37cioè io

26:38se non ci fosse scritto pastificio sopra

26:40io entro e potrebbe già essere soltanto questo

26:43e sarebbe già perfetto

26:44chi c'è dietro anche alla parte di design

26:47diciamo di architettura?

26:49nessuno

26:50nessuno

26:51abbiamo fatto una scelta

26:52in realtà

26:54inizialmente vabbè

26:55in primis l'arredamento

26:56vabbè

26:57i tempi l'avevamo

26:58studiato con chi se ne era occupato

27:00certo

27:01abbiamo fatto la parte di tavoli e sedie

27:02abbiamo deciso di fare

27:04dare un'impronta molto semplice

27:06pulita

27:08ed è la cosa più bella

27:10sì

27:11non siamo troppo per le

27:12però devo dire che

27:14il colpo d'occhio entrando

27:16è veramente

27:17considerando che siamo

27:18in un'area industriale fondamentalmente

27:20e ti trovi questo piccolo angolo

27:22ed è veramente

27:23veramente bello

27:24bravissimi

27:25quindi

27:26ultimissima cosa

27:27a questo punto diamo i vostri riferimenti

27:29abbiamo già detto un po' i vostri prodotti

27:31dove si trovano

27:32concretamente dove siamo

27:34poi se c'è un sito

27:35c'è una pagina social

27:36dai un po' le tue referenze

27:38qua d'Armalitaggia

27:40regione Prat e Pescine

27:41è la zona diciamo

27:42un pochino industriale

27:43come diceva prima

27:44all'uscita dell'autostrada

27:46quindi facile da trovare

27:47facile da trovare

27:48su google comunque ci trovate

27:49facilmente con le indicazioni

27:51e soprattutto c'è parcheggio

27:53e non in Chiguria

27:54non è male

27:55anche parcheggio

27:56e quindi per mangiare

27:58grossi problemi non ce ne sono

27:59consigliamo sempre di prenotare

28:01perché ci sono delle giornate dove

28:02certo

28:03grazie a dio si è parecchia gente

28:07e abbiamo la nostra pagina internet

28:09che è www.pastificiovolledisfoglia.com

28:12la nostra ovviamente è la pagina

28:14instagram

28:15pastificiovolledisfoglia

28:16certo

28:17e la pagina facebook

28:18pastificio artigianale

28:19voglia di sfoglia

28:20quindi diciamo che ci si trova facilmente

28:22cercateli insomma

28:24ma la cosa migliore da fare

28:25è venire qui in Liguria

28:26intanto probabilmente

28:27già avete mangiato

28:28questi prodotti

28:29ma magari non lo sapete

28:30perché in giro per i ristoranti sicuramente

28:32però venite qua di persona

28:34perché come detto

28:35ne vale la pena

28:36sia proprio per stare qua un attimo

28:38a degustare questi prodotti

28:40direttamente sul post

28:41e sia per conoscere queste persone

28:43perché è una bella famiglia allargata

28:45c'è un bell'ambiente familiare

28:47che poi è la cosa più bella

28:49perché dietro anche ad una grande azienda

28:51ci può essere ancora un po'

28:53quel rapporto umano

28:54che molto spesso manca

28:56qui l'ho trovato

28:57e quindi devo dire che

28:58vi consiglio veramente la visita

29:01grazie mille

29:02scusa se ti ho fatto perdere il tempo

29:03perché tu di solito

29:04a quest'ora sei in giro qua e là

29:05quindi ritagliarsi questo momento

29:07per fare questa realizzazione

29:08non è semplice per loro

29:09ma l'hanno fatto volentieri

29:11e quindi è stato bello

29:12poter raccontare un po' di questo mondo

29:15e come detto

29:16in bocca al lupo per tutto

29:17io me lo segno

29:18ci rivediamo tra 5-6 anni

29:19secondo me ci saranno tante altre novità

29:21perché a come stanno lavorando bene

29:24secondo me non può che andare meglio

29:26per quanto ci riguarda l'appuntamento

29:28e alla prossima puntata

29:29di Le Eccellenze dei Territori

29:31sempre alla ricerca di nuove eccellenze

29:33come queste

29:34perché questo è proprio il senso dell'eccellenza

29:36che vogliamo raccontare

29:37aziende che danno speranza

29:39che portano valore al loro territorio

29:42valore a tutti noi

29:43e la speranza come dicevo prima

29:45è la cosa più importante

29:47perché quando magari siamo un po' demoralizzati

29:49perché le cose non vanno bene

29:51pensiamo a queste realtà

29:53che anche nelle difficoltà

29:55hanno saputo costruire qualcosa di importante

29:58e quindi ci si può riuscire insomma

30:02alla prossima

30:03ciao

30:04ciao

Categoria

Trascrizione

Consigliato