Aujourd'hui on se retrouve pour une recette d'agneau façon Wellington, idéal pour épater vos proches pour vous repas de fêtes tel que Pâques ! Avec sa croute croustillante et son intérieur fondant, sans oublier ces délicieuses carottes rôties, une chose est sûre tout le monde va se régaler.
Pour le filet d’agneau :
1 filet de d’agneau entier paré (600 g) 2 c. à s. de moutarde de Dijon 2 pincées de sel ou sel fin 1 tour de moulin de poivre noir 6 tranches de jambon de Parme 500 g de pâtes feuilletées rectangulaire 1 jaune d'oeuf 100 g de feuilles d’épinards
Pour les carottes rôties :
1 kg de carottes fanes 15 ml d’huile d’olive 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de miel Herbes de Provence
Préparation
L’agneau : Préchauffez le four à 200 °C. Parez le filet d’agneau si nécessaire. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites saisir le filet d’agneau à feu vif de tous les côtés pendant environ 2 minutes, saisissez aussi sur les deux extrémités. Salez et poivrez. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet d’agneau encore chaud avec la moutarde, de tous les côtés. Ensuite, laissez-le refroidir à température ambiante. Retirez aussi la ficelle si besoin.
Montage :
Déroulez du film alimentaire sur le plan de travail, en vertical par rapport à vous. Disposez les tranches de jambon sur le film alimentaire, sur deux rangées den les faisant un peu chevaucher les unes sur les autres pour former un rectangle. Ajoutez les feuilles d’épinards pour former une couche uniforme. Placez chaque tranche dans le bon sens et formez un rectangle de la même taille. Posez le filet d’agneau en horizontal au milieu, sur le lit d’épinards. En vous aidant du film alimentaire, enroulez le filet d’agneau, pour qu'il soit bien enveloppé. Serrez bien. Fermez les extrémités du film alimentaire en le roulant sur le plan de travail. Faites-le reposer 30 minutes dans le réfrigérateur. Déroulez de nouveau du film alimentaire sur le plan de travail, à la verticale par rapport à vous. Déposez le rectangle de pâte feuilletée en vertical par rapport au film alimentaire en retirant le papier cuisson. Vérifiez que la largeur de la pâte feuilletée soit suffisante pour envelopper le filet d’agneau sur sa longueur avec un peu de marge pour les deux côtés de la viande. Ôtez le film alimentaire du filet d’agneau et déposez le au milieu de la pâte feuilletée en horizontal. Enroulez le rôti dans la pâte feuilletée. Retirez l'éventuelle pâte en excès et soudez bien les extrémités du boudin de pâte. Enveloppez le boudin de pâte au rôti dans le film alimentaire, serrez bien les extrémités du film et roulez le boudin de pâte sur le plan de travail plusieurs fois pour qu’il prenne une forme homogène. Réservez de nouveau 15 à 30 minutes dans le réfrigérateur.
Les carottes rôties : Préchauffez le four à 230 °C. Coupez les fanes des carottes en conservant 2,5 cm de longueur. Taillez l’oignon et pelez l’ail. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, mélangez les carottes, les oignons émincés et l’ail avec l'huile. Salez et poivrez puis faites cuire au four 15 minutes. A mi-cuisson, ajoutez le miel et le thym et poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et dorées, en les remuant à quelques reprises pendant la cuisson.
La décoration avant cuisson : Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Ôtez le film alimentaire et déposez le rôti sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Possiblement, mettez la pâte en bas et la partie lisse en haut. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau. Taillez le reste de pâte en fines bandes pour décorer le dessus du rôti. Appuyez bien pour souder le tout à la pâte feuilletée qui enveloppe la viande. Badigeonnez d'œufs battus.
La cuisson : Saupoudrez le rôti de fleur de sel, enfournez et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu’à 30 minutes de cuisson selon si vous aimez la viande saignante ou rosée. Une fois la cuisson terminée, ôtez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante avant de le découper. A table, servez le filet de bœuf Wellington pré-découpé en tranches épaisses posées sur une assiette ovale de service, ou bien dressez les tranches dans les assiettes individuelles, avec l'accompagnement de votre choix comme des carottes rôties
