El bocadillo de cordero de ‘TerZio’ gana el premio al Mejor Paquito de Madrid

europapress

23/6/2025

El bocadillo de cordero de 'TerZio' ha sido escogido como el Mejor Paquito de Madrid. La propuesta del chef Saúl Sanz ha conquistado al jurado de la quinta edición del certamen, integrado por expertos en gastronomía y responsables de INTEROVIC.
Tras una ajustada deliberación, se ha alzado con la victoria en una cata a ciegas, en la que los miembros del jurado han valorado las siete propuestas finalistas.
El concurso organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino premia la excelencia en la preparación del bocadillo de cordero, cabrito o lechal, entre todas las versiones que ofrecen los establecimientos de la capital.
Una iniciativa que busca promover el consumo de este producto e impulsar el desarrollo del sector ovino y caprino en España.

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00:00El bocadillo de cordero de tercio ha sido escogido como el mejor paquito de Madrid.

00:05La propuesta del chef Saúl Sanz ha conquistado al jurado de la quinta edición del certamen,

00:09integrado por expertos en gastronomía y responsables de Interobic.

00:14Al morderlo tenemos un crujiente por fuera y luego el pan en sí es muy ligero, no se nos hace pesado.

00:19Luego lo hemos acompañado con una cebolla roja que hemos estofado con vino tinto durante bastante tiempo,

00:23para que quede muy cocinada.

00:24Y luego al final lo más curioso que hemos hecho es lo que nosotros llamamos corcheta,

00:27que en vez de ser una porcheta, que es lo tradicional que se hace con el cerdo,

00:30en este caso hemos cogido piernas de cordero, las hemos rellenado con una mezcla de especias,

00:34las hemos albardado con un poquito de tocino y luego con la crepineta que lleva el cordero,

00:38para aportarle el tema de grasa que le faltaría, y lo hemos asado a una temperatura controlada

00:42y luego lo dejamos enfriar y lo cortamos con un embutido.

00:45Y luego terminamos con una maonesa de piparras.

00:47Tras una ajustada deliberación, se ha alzado con la victoria en una cata ciegas,

00:51en la que los miembros del jurado han valorado las siete propuestas finalistas.

00:55Un buen paquito lo que tiene que tener no puede fallar, por supuesto, la carne.

00:59El guiso de la carne tiene que ser excepcional y se tiene que notar el sabor,

01:03por mucho que esté especiada, pero tiene que tener protagonismo.

01:06Y un pan, un pan que esté a la altura, que no ensombrezca la carne,

01:10por su mala o buenísima calidad,

01:13y que tenga una textura y un tamaño también acorde al bocadillo.

01:20El concurso organizado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino

01:24premia la excelencia en la preparación del bocadillo de cordero, cabrito o lechal,

01:28entre todas las versiones que ofrecen los establecimientos de la capital.

01:33Estamos aprovechando unos pastos que las ovejas transforman en carne

01:36y el consumidor la consume en forma de bocadillo.

01:39Es una forma de ayudarlos, es una forma de que la gente siga viviendo en el campo,

01:42es una forma de que la industria de las provincias de las regiones siga funcionando.

01:47Una iniciativa que busca promover el consumo de este producto

01:51e impulsar el desarrollo del sector ovino y caprino en España.

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