Sakatatlarla hangi yemekler yapılabilir?

HaberGlobal.com.tr

Kurban Bayramı'nda sadece kavurma, pirzola değil, sakatatlarda tercih ediliyor. Peki sakatatlar ne kadar sürede tüketilmeli? Nasıl tarifler yapılabilir? İşin uzmanı Haber Global'e anlattı. https://haberglobal.com.tr/gundem/sakatatlarla-hangi-yemekler-yapilabilir-452899

Transcript

00:00Kurban Bayramı'nda sadece kavurma pirzola değil sakatatlar da tercih ediliyor.

00:06Peki sakatatlar ne kadar sürede tüketilmedi?

00:09Nasıl tarifler yapılabilir?

00:11Detayları Haber Global muhabiri Esma Murat ve yayın konuğundan dinleyeceğiz.

00:17Siz bu yayını izlerken biz de kısa bir ara vereceğiz.

00:19Saat başına yeniden buradayız.

00:30Kurbanlıklar kesildi, kavurmalar yapıldı.

00:38E bir de sakatatlar var tabi.

00:40Sakatatları ne kadar sürede tüketmeliyiz ve sakatatlarla nasıl yemekler yapabiliriz?

00:46İşte işin uzmanından dinleyeceğiz.

00:48Yanımızda Gürkan Topçu var kendisi bize anlatacak.

00:51Efendim öncelikle hoş geldiniz.

00:52Teşekkür ederim. Sizler de hoş geldiniz.

00:54Evet sakatatlar çok önemli bir konu.

00:57Özellikle kurban bayramlarında.

00:59Şöyle sakatatları ne zaman tüketmeliyiz ve ne kadar saklayabiliriz?

01:05Bunlar çok önemli sorular.

01:07Sakatatları mümkünse ama mümkünse ilk günün akşamı değilse de ikinci gün artık sakatatları tüketmemiz gerekiyor.

01:16Çünkü neden?

01:17Şimdi hemen şöyle hop evet aldım.

01:21Çok kısa bir vaktimiz var o zaman sakatatları tüketmek için.

01:24Çünkü kemik olmadığı içerisinde kemik olmadığı için.

01:27İçerisinde kalın yağlar olmadığı için kendisini saklayamayacak, koruyamayacak.

01:33O yüzden de ne yapmamız gerekiyor?

01:35Hemen biz takım diyoruz.

01:36Sakatatları her şey burada zaten her şey.

01:39Bundan ayrıştırılmış şekli.

01:40Bunu büyük bir borcamın içine ya da ayrıştırarak da koyabiliriz.

01:45Ama mümkünse tek parça halinde.

01:48Koyacağız kendi kanında dinlenecek.

01:51Bir frize atmıyoruz.

01:54Artı dört dolabımıza koyduk.

01:56İkinci gün artık tüketmemiz gerekiyor.

01:59Efendim peki bu sakatatlar neler?

02:01Bize bir tanıtır mısınız?

02:02Tabii ki.

02:03Şimdi burada yüreğimiz var.

02:05Bakın burada bir yürek var.

02:07Ne yapıyoruz?

02:07Bıçağımızın ucuyla şu şekilde açtık.

02:11Buradan da orta kısmından da iki çizik de buraya atıyoruz.

02:16Bence çok çok lezzetli.

02:18Burada böbreğimiz var.

02:20Bakın yağ var.

02:22Eğer ki yağı tüketmek istemiyorsak piştikten sonra bu şekilde pişirelim.

02:29Ancak piştikten sonra tüketmeyelim.

02:30Çünkü neden?

02:32Buradaki yağ lezzet verecektir.

02:35Ben her zaman söylüyorum.

02:36İnsanın hayatında bir kez de olsa tüketmesi gerektiği dalak.

02:42Çok ama çok faydalı.

02:44Gerçekten de öyle.

02:45Ben zaman zaman kendim.

02:48Yani şöyle söyleyeyim.

02:49Vücudum özellikle.

02:50Hadi Gürkan bir dalak yemedisin diye beni uyarıyor.

02:54O yüzden de ben zaman zaman tüketiyorum.

02:57Küçük bakın.

02:57Ucundan şöyle bıçağımla çizikler açıyorum ki et içini pişerken içerisinde hiç biliyorsunuz kemik yok, kıpırdak yok, hiçbir şey yok.

03:06Katlanmasın diye ve güzel pişsin diye çok fazla kurutmayacağız.

03:10Bunu da bu şekilde yaptık.

03:12Aynı şekilde burada evet açılmamış bir böbreğimiz var.

03:15Bunu birlikte açalım.

03:16Şu şekilde açtım.

03:19Şöyle biraz daha.

03:20Buradan da evet şöyle.

03:23Akciğerimizi kullanan var, kullanmayan var.

03:26Artık tamamen karar sizin ama biz şimdi kullanmayacağız.

03:30Burada ne var?

03:31Çok güzel kokoreçimiz var.

03:33İnanılmaz.

03:33Evet.

03:34Burada uykuluklarımız var.

03:37Bu hani çok az çıkan, çok az çıkan uykuluk.

03:40Bundan var.

03:41Efendim peki bugün izleyicilerimiz için ne yapacağız?

03:45Bugün yahni yapacağız.

03:46Beyaz soğanlı, beyaz soğanlı yahni yapacağız.

03:49Gördüğünüz gibi eşit parçalarda, eşit parçalarda yahnimizi bölüyorum.

03:54Şu şekilde.

03:55Çok çok pişirmeyeceğiz tabii ki.

03:57Hemen bunları da şöyle ikiye bölsem yeter.

04:01Bir parça daha şuradan alsam herhalde yeterli olur diye düşünüyorum.

04:05Bakın.

04:06Şöyle.

04:07Burada zeytinyağı kullanıyoruz.

04:09Yahnimizle.

04:11Evet zeytinyağımızı bu şekilde attık.

04:14Kesinlikle öyle.

04:15Zeytinyağımızı kullandık.

04:17Birazdan finalinde de, finalinde de bir tereyağı dokunuşu yapacağız.

04:21Tavamız, saçtavamız ısındı.

04:23Peki mangalımızın ısınıp ısınmadığını nasıl anlayacağız?

04:26Soğuk bir ekipmanın hiçbir zaman, bu tencerede tava da olabilir, mangal da olabilir, ne yapmıyoruz?

04:31Ürün atmıyoruz.

04:32Elimizi bir, iki, üç, beşe kadar sayamıyorsam yeterli ısıya gelmiştir.

04:38O halde hemen yağ kısımları mümkün olduğunca aşağıda olmak şartıyla.

04:44Şöyle.

04:45Zaten dumanlar çıkmaya başladı gördüğünüz gibi.

04:48Vay vay vay vay vay vay vay vay vay vay vay.

04:50Hemen dalağımızı da attık.

04:54Uykuluklar girdi içerisine.

04:56Buramız hazır mı?

04:57Bence hazır.

04:57Evet, aman size gelmesin.

05:01Şöyle yavaşça.

05:03Evet, yahnimizi yapıyoruz.

05:10Çok inanılmaz, inanılmaz lezzetli bence.

05:14Hemen o güzel koku gelmeye başladı.

05:16Burada.

05:18Vay vay vay vay vay vay vay.

05:20Peki efendim, yağ ne için?

05:22Kız nokta neler?

05:23Burada da zeytinyağı çok önemli.

05:24Önceden ısıttık, yağımızı da ısıttık.

05:26Sonrasında, hatta biraz daha açabilirim.

05:29Artık o güzel, tatlı, beyaz soğanlarımız da devreye girsin.

05:33Şöyle.

05:34Of, of, of, of, of.

05:37İnanılmaz şeyler oluyor.

05:38Bakın.

05:39Beyaz soğanlar, beyaz soğanlar.

05:41Sizden rica etsem iki tane de böyle sarımsak atabilir miyiz içerisine?

05:45Bütün halde, bütün halde lezzetimizi versin.

05:48Evet, burada da bence beyaz ama beyaz soğanla yapılmalı bu yahnin.

05:54Saçtavamız da olmalı.

05:56Yine üstünü kapatmıyoruz farkındaysanız.

05:58Yani sakatatların, sakatatların durumu neydi?

06:02Ya birinci günü akşam özellikle ya da ikinci gün artık pişirmemiz gerekiyor.

06:07Bakın.

06:09Yağ hemen rengini değiştirdi.

06:11Vay vay vay vay vay vay vay vay.

06:14Uykuluklarımız.

06:17Of, of, of, of, of.

06:18Sakatatlar bu kadar güzel kokuyor muydu?

06:20Yani şöyle, inanın bu kadar güzel kokuyor.

06:23Gerçekten de öyle.

06:25Burada bir şeyimiz var.

06:30Ben burada kokoreçimi, bakın, şunun güzelliğine bakın.

06:36Değiştiriyorum.

06:36Biraz daha lezzetli olsun diye.

06:39Ne yapacağım biliyor musunuz?

06:40İçerisinde çünkü bakın çöz yağı da var.

06:42Of, of, of, of, of, of.

06:45Şöyle, bu halde bu yağ nemin içine gidiyor.

06:57Bu, bu şekilde yağ nemin içine geldi.

07:01Birazdan lezzet bir patlaması yaşayacağız.

07:05Ooo, kokoreçin kokusunu duyuyor musunuz?

07:11Öf, öf, öf, öf, öf, öf, öf.

07:13Şöyle, tereyağlarımızı kullanın.

07:15Bir karıştırır mısınız rica etsem sizden?

07:17Bir tarafta yahnimiz, diğer taraftaysa ızgaramızda yine sakatatlarımız pişiyor.

07:24Kesinlikle öyle.

07:26Bu, bence kesinlikle ama kesinlikle yapılması gereken kurban bayramlarında bu yağni çok çok özel.

07:34Özellikle de eğer ki mümkünse de, çok teşekkürler.

07:37Özellikle mümkünse de ne yaptım?

07:39O kokoreçimizi bu lezzetle birleştirdim.

07:43Burada artık şöyle, herhangi bir domates falan bunda kullanılmayacak.

07:47Tereyağın da tabii ki bakın, o sarımsaklar ne oldu?

07:51Hemen karamelize oldu, lezzet vermeye başladılar.

07:54Normalde sakatat pek sevmem ve yemeyi tercih etmem ama çok güzel görünüyor bunlar.

08:01Şöyle, inanılmaz bir de gerçekten de faydalı.

08:05Ne yapıyorum, ne yapıyorum? Şöyle bir karıştırdım.

08:09Orada yağ limon sosum var, rica edebilir miyim sizden?

08:13Evet, özel bir sos. İçerisinde beyaz tane karabiberimiz var.

08:17Hardal tozu var içerisinde.

08:19Limon, portakal, çok acayip bir sos.

08:22Biraz bol olacak, ye biraz bol olacak.

08:24Bunun içerisine sumak kullanıyorum.

08:27Sumak olmazsa olmaz.

08:29Şöyle sumak atıyorum.

08:31Burada sofra tuzu atıyorum.

08:33Bu kadar yeterli.

08:35Ve ceviz.

08:37Şu şekilde elim yardımıyla, el lezzeti, parmaklarımın ucuyla.

08:40Tabii el lezzeti önemli.

08:42Buyurun salatınızı.

08:43Yağnimiz hazır.

08:45Şimdi altını kapattık.

08:46Servis zamanı mı?

08:47Kesinlikle yağnimiz hazır.

08:49Altını kapattık.

08:50Şimdi servis zamanı.

08:52Tamamen şöyle kapatalım.

08:53Burada da, burada da artık yavaş yavaş buradaki mangaldaki sakatatlarımız da tamam gibi duruyor.

09:03Şöyle içerisini de pişirdik.

09:05Dalağı da pişirdik.

09:06Yüreğimiz burada.

09:07Uykuluklar.

09:09İsteyen tabii ki de bittik daha fazla pişirebilir.

09:12Ancak ben tamamen lezzeti kaybolmaması için ne yapıyorum?

09:17Çok fazla pişirmiyorum.

09:19Hemen şöyle.

09:21Evet yürekten başlayalım.

09:22Yüreğimiz burada.

09:26Şöyle.

09:27Vay vay vay vay vay vay vay.

09:29Tabii bu sakatatların sağlık boyutu da var değil mi?

09:33Tabii kesinlikle öyle.

09:34Yani yine söylüyorum.

09:36Biliyorsunuz çok çok faydalı vücudumuza da.

09:38Zaten çok fazla hani her zaman tüketmeyeceğiniz bir ürün bunlar.

09:43Hani arada da ama tüketmek gerekiyor.

09:46Şu anda geldik.

09:48Nereye?

09:49Şöyle.

09:50Sofra tuzumuzu en son.

09:52Bunda çünkü iri taneli tuz atmak istemiyorum.

09:55Finale geldik.

09:57Pişirirken iri taneli atmıştım zaten.

09:58Sofra tuzumuzu kullandık.

10:00Burada aynı şekilde olmazsa olmaz bolca bolca bakın biraz daha hatta bol şeklinde kekik atıyorum.

10:10Karaciğerli yahnimiz pişti.

10:12Mangalımız pişti.

10:13Şimdi tadım zamanı.

10:14Evet kesinlikle öyle.

10:15Lütfen.

10:16Lütfen.

10:16Beyaz soğan.

10:23Beyaz soğan olması çok önemli.

10:25İçerisinde de içerisinde de bu çöz dediğimiz koparıcın içerisindeki yağlar da lezzet verdi içerisine.

10:34Yumuşaklık.

10:35Çok güzel olmuş.

10:36Burada da bir dalak var.

10:37Dalak olmazsa olmaz.

10:41Dalak sizin favoriniz sanırım.

10:44Kesinlikle öyle.

10:47Bence şuradan bir tüketmeniz gerekiyor.

10:49Sanırım ilk kez dalak yiyeceğim.

10:53Uykoluk.

10:54Acayip bakın.

10:56Tam bir sulu sulu.

10:57Gördüğünüz gibi zaten.

10:59Bıçak darbelerinde, bıçak darbelerinde sulu sulu.

11:02Evet.

11:03Suyunu kaybetmedi.

11:04Önemli olan buydu zaten.

11:06Çok güzel bir mühürleme gerçekleştirdik burada.

11:09Gürkan Bey normalde sakat at.

11:11Pek sevmem.

11:12Tercih etmem.

11:13Ancak çok güzel olmuş.

11:16Elinize sağlık.

11:17Afiyet olsun.

11:17Bence sevmiyorum diyenlerin bile bir şans vermesi gereken tarifler oldu.

11:22Özellikle dalak için.

11:23Evet.

11:23Evet şans.

11:24Bir kez bile olsa şans verilmeli dalağa.

11:26Sakat atlarımızla yaptığımız tariflerimiz bitti.

11:30Şimdiden deneyecek herkese afiyet olsun diyelim ve sözünü şefimize bırakalım.

11:34Peki son olarak yine söylüyorum dalak çok önemli hayatımızda.

11:38İyi bayramlar.

Kategori

Döküm

Önerilen