Kurbanlıklar kesildi, etler tavayla buluştu. Kavurmalar yenildi, sıra ise mangala geldi. Etini alan mangal yapmak için ateşin başına koşuyor. Peki mangalda lokum gibi bir et nasıl yapılır? İşte ustasından tarifi...
https://haberglobal.com.tr/gundem/kurban-etiyle-mangal-yapmanin-sirlari-452888
https://haberglobal.com.tr/gundem/kurban-etiyle-mangal-yapmanin-sirlari-452888
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00Kurbanlıklar kesildi, etler tavayla buluştu, kavurmalar yapıldı.
00:05Azra'nın da bıraktığı noktada ormanlara bazı noktalarda giriş çıkışlar yasak ama belli alanlarda mangal yapılabiliyor.
00:12Peki doğru mangal nasıl yapılabilir?
00:16Etini alan mangal yapmak için ateşin başına koşuyor.
00:20Peki mangalda lokum gibi bir et nasıl pişirilir?
00:24İşte ustasından tarifi.
00:30Kurbanlıklar kesildi, paketlendi, ilk kavurmalar yenildi.
00:38Ancak kurban etinin olmazsa olmazı elbette ki mangal.
00:43Peki kurban etinden mangal nasıl yapılır?
00:46İşte işin uzmanından dinleyeceğiz.
00:48Efendim öncelikle hoş geldiniz.
00:49Çok teşekkür ediyorum. Sizler de hoş geldiniz.
00:51Kurban eti ve mangal.
00:54Belki de bir yıl boyunca bu anı bekledi birçok kişi.
00:57Neler söylersiniz?
00:58Öncelikle herkesin kurban bayramı mübarek olsun.
01:01Kurbanlıklar kesildi.
01:03Kavurmalarımızı yaptık.
01:04Şimdi de artık mangal kısmından geldik.
01:08Hangi etten, hangi bölgeden mangal etleri çıkar bunları göreceğiz.
01:13Dana kaburga dediğimiz bir et var.
01:14Bakın kemikten ayrıştırdığım kısım parmağımın ucuyla da hemen yapabiliyorum.
01:18Burası döş kısmı.
01:19Aynı şekilde kuzunun da döş kısmı var kaburganın üzerinde.
01:22Evet, kıyma çok önemli aslında.
01:25Etin ya da hayvanın neresinden o kıyma yapılmalı?
01:29Gittik kasabımıza, büyükbaş kestik ve birçok birçok elimizde bu şekilde et var.
01:34Ancak diyebiliriz ki doğru kasap neresiydi her zaman söylüyorum.
01:37Mahallemizin kasabı.
01:39Benim elimde 7 kilogram civarında bu döşten var.
01:42Eğer ki büyükbaş kurban ettiysek diyeceğiz ki senden de ricam kuzu döşten %30 yani 3 kiloda karıştırmak %70 tane eti, %30 da kuzu eti olmuş oldu.
01:54Tamamen karıştıracağız.
01:55Bunu belirtmek önemli.
01:56Kesinlikle öyle.
01:58Etlerimizi dinlendirdik, buzluktan çıkardık.
02:01Peki ya şimdi ne yapacağız?
02:02Ve pamuk gibi bir et.
02:03Bakın parmağımın ucuyla dokunuyorum sadece.
02:06Başka hiçbir şey yapmadan zaten bonfile çok yumuşak.
02:09Acayip yumuşak bir et haline geldi.
02:10O da sıcaklığını aldık.
02:12Şimdi burada yapmamız gereken zeytinyağı, iri taneli tuz tekrar çeviriyorum her bir parçayı.
02:22Biraz daha yağ rica edeyim sizden.
02:26Biraz yine deniz tuzu bu çıtırdamayı duyduğumuz anda zaten yeterli ısıya gelmiş olayımız.
02:34Yeterli ısıya gelmiş.
02:35Kuzu sırtını yağ kısmından, bakın yağ ne olacak?
02:40Isıyı gördüğünde yukarıya lezzet verecek.
02:43Lokumlarımız burada.
02:45Yani bonfile dediklerimiz.
02:46Burada kasap köftemizi atalım.
02:49Kıymamızı çektik.
02:50İçerisine tuz ve karabiber.
02:54İnanılmaz ama inanılmaz lezzetli olacaktır.
02:57Eğer ki, eğer ki, eğer ki ben biraz da soğan seviyorum derlerse izleyicilerimiz, soğanımızı rendeledikten sonra bir bonenin içerisine koyacağız ve sıkacağız.
03:08Peki Gürkan Bey, neden deniz tuzunu atıyoruz öncesinde?
03:12Tabii ki.
03:13İri taneli görüyorsunuz, hala görünüyorsunuz.
03:15Ne oldu?
03:16Zeytinyağı, zeytinyağı ve deniz tuzu birleşince erimeye başladı deniz tuzu ve bir tabaka oluşturacaklar.
03:23Köftelerimiz çok hızlı pişeceğinden, çok hızlı pişeceğinden, ateşin biraz daha az olduğu bölgeye alabilirim onları.
03:29Tamamen bir mangal, matematik.
03:38Tamamen matematik, o yüzden sabırlı olmak gerekiyor.
03:41Seven kişiler daha çok zaten hani yapıyorlar.
03:44Kendi yağı artık üzerine çıkmaya başladı.
03:47Yani lezzetler üzerine çıkmaya başladı.
03:50Oldukça güzel kokuyor burası.
03:52Kesinlikle öyle.
03:53Etlerimiz neredeyse pişti, şimdi ise sırada sunum.
03:57Peki bu orta pişmiş mi oluyor?
03:59Evet, şimdi ne yapıyorum?
04:01Burada bir cızbız daha yapıyorum.
04:08Köfte hariç hepsine bir deniz tuzu kullanıyoruz.
04:13Kekik olmazsa olmazımız kekik.
04:16Pul biber olmazsa olmazımız.
04:22İçerisi tamamen pembe, inanılmaz bir et.
04:26Şimdi tadına bakalım.
04:27Lütfen, bakın.
04:29Gerçekten lokum gibi olmuş hepsi.
04:31Afiyet olsun.
04:33Bunlar keyiften, keyif gözyaşları bunlar etlerin.
04:36Gerçekten de öyle.
04:41Kurban etleriyle mangallarımız pişti.
04:43Pişti şimdiden deneyecek ve yapacak olan herkese afiyet olsun diyelim.