- 06.06.2025
Sosyal Medya Hesaplarımız...
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Facebook : https://www.facebook.com/AkitTVOfficial
Twitter : https://twitter.com/akittv
Instagram : https://www.instagram.com/akittv
Google+ : https://plus.google.com/+akittv
Web Site : http://www.akittv.com.tr
Kategori
🗞
HaberlerDöküm
00:00İzlediğiniz için teşekkürler.
00:30Bu güzel kurban bayramı gerçekten kurban bayramı da olsa hangi bayram olursa olsun aklımıza gelen ikramlarda mutlaka baklava oluyor, tatlı oluyor, tatlı çeşitleri oluyor.
00:46Sizlerde uzun dönemdir, gerçekten çok uzun dönemdir bu sektörün içerisinde hakkını vererek, işini hakkını da vererek yapan nadir kurumlardansınız.
00:57Öncelikle biraz sizi tanıyalım, daha sonra firmayı biraz tanımak istiyoruz değerli sevgilerimize.
01:02Tabii ki abi, hoş geldiniz yeniden.
01:04Hoş bulduk.
01:05Ben Erkan Çorbacı, 1979 İstanbul'da olmayım, memleketim Aslen Kastamonu.
01:09Ne güzel.
01:10Yaklaşık 23 yıldır baklava sektörünün içindeyim abi.
01:14Bu 23 yılın 4 yılını Taze Baklava firmasını kurarak, 2021 yılında Taze Baklavayı kurarak kendi işimizle devam ettik.
01:22Ortağımız var, Murat Yılmaz kardeşimiz, abimiz.
01:26Ne güzel.
01:26Onunla beraber devam ediyoruz.
01:28Biz 2021 yılında Bahçileviler'de kurulmuş bir firmayız.
01:33Yaklaşık 220 metrekare civarında bir imalatta eski çalıştığımız şirketteki 14-15 tane personel arkadaşlarımızla başladığımız bu serüvende,
01:43bugün, geçen sene, şu anda içinde bulunmuş olduğumuz fabrika yerimizde, Eylül ayında taşındık geçen sene, yaklaşık 1200 metrekarelik bir tesisteyiz şu anda.
01:56Yani 4 yılda 200 metrekareden yaklaşık 1200 metrekarelik bir tesisteyiz.
02:01Yani bayağı ciddi bir 5 kat büyümek gibi görebiliriz aslında.
02:03Evet, yani bir de tabii işin şu kısmı var abi, Türkiye'de ve dünyada son gerçekten zor ekonomik şartların…
02:12Çok ciddi.
02:13…2-3 yıldır gerçekten zor olduğu bir dönemde biz çok şükür şu anda yaklaşık 50 personelle İstanbul genelinde yaklaşık 200-210 noktaya fırınlar,
02:26unlu muamüller, kurumsal şirketlerin bazı özel yemek şirketlerinin ürün tedarikçisi olarak hizmete devam ediyoruz.
02:36Aslında o kadar önemli bir konu ki bu.
02:38Bu sektörün aslında nasıl işlediğini de bir noktada göstermiş oluyor bu hizmetiniz.
02:44Evet.
02:44Baktığınız zaman her kurum her ürünü üretecek diye bir kanun yok.
02:49Kesinlikle.
02:49Ama o hizmeti verme durumu da söz konusu olabiliyor.
02:52Dediğiniz gibi tatlıyı bilen yapması önemli olan nokta.
02:56Ürün çeşitlerine göre profesyonelleşmek şu anda en doğru yöntem.
03:00Çünkü eğitim sisteminde bazı değişikliklerin yapılmasıyla, bana göre hatadır, başkalarına göre doğrudur o ayrı konu ama bizim son özellikle 20 yıldır çıraklık işi bitti.
03:16Çok büyük sıkıntı.
03:17Çok büyük sıkıntı.
03:18Ki biz ekonomi programlarında da bunu çok sık dile getiriyoruz.
03:22Hatta Sayın Bakan geldiğinde de direkt kendisiyle de konuştuğumuzda da eğitim sisteminde yeni bir revizyonun gerektiğini özellikle lise dönemiyle ilgili yeni formüllerin arandığı bir noktadayız.
03:35Hatta bence ortaokula doğru sirayet etse çok daha iyi olur.
03:38Çünkü çok kıymetli akademisyenlerimiz var, çok güzel bilim insanlarımız var ve olmaya devam edecek inşallah.
03:48Fakat herkes bütün Türk gençliği akademisyen olmak zorunda değil.
03:55Evet herkes doktor olsa, herkes profesör olsa değil.
03:59Evet.
04:00Yani herkes beyaz yakalı olmak zorunda değil.
04:02Yani bu baklavaları birileri yapmak zorunda.
04:05Mutlaka.
04:05Ekmekleri birileri üretmek zorunda.
04:08Arabayı birisi tamir etmek zorunda.
04:08Arabayı birisi tamir etmek zorunda.
04:10Yani tamam teknoloji değişiyor, elektrikli araçlar çıkıyor, makine değişme oluyor ama bazı ürünlerde de bir el, yani bizim kendi içinde bulunduğumuz sektörde el değmesi gerekiyor.
04:23Yani bu el lezzetinin olması gereken sektörler var.
04:27Ve kaçınılmaz olan bir işte ne bileyim berberin, aşçının muhakkak yetişmesi lazım.
04:35Yani biz aslında bu noktada şunu da çok rahat görebilmekteyiz, yapay zeka mı, insan zekası mı?
04:42Yani muhteşem bir tercihte bulunacağız herhalde.
04:45Şu var Ziyabe, asıl olayı kaçırıyoruz.
04:48Yapay zekayı oluşturan da insanlar.
04:50Ama işte teslim ediyoruz.
04:52Her şeyi teslim ediyoruz.
04:53O zaman kendi varlığımızı teslim etmeye, yani sürdürülebilir hayatımızı riske etmeye başlıyoruz.
05:00Aslında bu biraz da makineleşme ile başladığı gibi geliyor bana Erkan Bey.
05:04Tabii çünkü ama çırak olmayınca, usta olmayınca mecbur makine.
05:07Biz de şimdi mesela makineleşme adına, çok özür diliyorum, sözünüzü kestim.
05:12Makineleşme adına, mesela hamur açma işini artık yufka açma makinesiyle yapıyoruz.
05:16Çünkü o ustalara yetişmiyor.
05:18Şimdi işimizin biraz daha yoğunluğuyla alakalı iş değişmeye başlayınca, usta bulmakta güçlük çekince ve ne yazık ki bazı personel arkadaşlar gerçekten kalifiye çalışmadıkları için, verimli zaman harcamadıkları için bu sefer işçilik maliyetleri korkunç.
05:40Yani rakamlara geliyor şu anda işi hiç bilmeyen personellerin maliyetleri yaklaşık, yani Türkiye'de 1200-1300 dolar civarında.
05:52İşi bilmeyen?
05:52İşi bilmeyenlerin.
05:54Yani benim kendi usta olarak çalıştırdığım arkadaşlar yaklaşık 1800-2000 dolar civarında hatta daha da üstünde maaş alanları var.
06:03Alsınlar, hepsini beraber kazanalım, herkes kazansın.
06:07Bizde 50 kişi çalışıyor, tamam eyvallah.
06:09Fakat fayda maliyet diye baktığımızda, yani yaptığımız işlerle alakalı, çünkü çok akıl almaz da bir rekabet var.
06:17Bizde de diğer sektörlerle.
06:18Şimdi tam o noktaya geleceğim.
06:20Şimdi bu güzel ürünleri görüyoruz.
06:23Hakikaten hepsi birbirinden lezzetli.
06:25Benim gibi tatlı sever birisi de bunları görünce, gerçi işim biraz kızacak bu konuda ama kilo kontrolünde de baya bir şey yapıyor.
06:33Fakat şimdi o tatlının özelliklerine geçmeden önce piyasayla ilgili konuşurken şunu da atlamamak gerekiyor.
06:40Ya o kadar bariz farklı fiyatlar var ki.
06:44Çok mu kazanıyorsunuz halka biriyle?
06:46Evet, öyle söylüyorlar yani şu anda.
06:49Çok yüksek satanlara, işte 1700-1800-2000 liraya satanlara hiçbir şey denmiyor.
06:54150-200 liraya satanlara hiçbir şey denmiyor.
06:57Sizin gibi.
06:57Biz arada olanlara dayağı hep biz yiyoruz.
07:00Evet dayağı neden sizsiniz?
07:01Yani ne yazık ki biz aslında Türkiye'nin orta yapısına hitap ediyoruz.
07:08Orta ve üst yapısına hitap etmeye çalışıyoruz.
07:12Baklava dediğimiz ürün Ziya abi çok hani elzem olmazsa olmaz bir ürün değil.
07:18Keyifli bir ürün.
07:19Keyif içerisinde tüketilmesi, sağlıklı güvenilere olması gerekiyor.
07:23Ama mutluluk veriyor.
07:24Ama doğru baklavayı yerseniz mutlu veriyor.
07:26Evet, işte onun altını çizmek lazım.
07:28Doğru.
07:28Mutlu olacağız derken bu sefer kendimizi değerlemeye başlarsak çünkü Türkiye'de en büyük sorun yani evet barış sürecine girildiği terörden çok şükür hepimiz memleket olarak kurtuluyoruz.
07:39Hepimiz bu noktada sevinçliyiz fakat en büyük terör gıdada.
07:45Değil mi?
07:46En büyük terör gıdada onu yani onu da kurtarmamız gerekiyor.
07:49Aslında bir beka meselesi.
07:50Kesinlikle beka meselesi çünkü özel hastanelerin dahi onkoloji merkezleri şu anda dolu.
07:56Yani eskiden yaşıtız neredeyse biz çocukluğumuzda, ailemizle konuşamazdık.
08:03İşte akrabamız kötü hastalık olmuş derdi.
08:07Evet kötü hastalık, ince hastalık.
08:08Şimdi herkes kanser, kanser, kanser böyle sanki gripmiş gibi yani gripten daha çok korkuyoruz şu anda.
08:13Evet sonuç olarak baktığımızda hastalık boyutu insanları gıdadan geçme noktası çok daha farklı boyutlara ulaştı.
08:22Hatta ben bir ileri safhasına söyleyeyim aile yılındayız.
08:26Evet.
08:26Bugün evliliklerde sağlık problemlerinden dolayı boşanmaların artmasındaki temel noktada gıda.
08:34Ne yazık ki gençler çocuk sahibi olamıyorlar şu anda.
08:37Açık açık tedavi lazım bunu.
08:39Yani biz hani 3-4 falan diyoruz ama yok yani.
08:43Bunların hepsi dediğimiz gibi gıdadız ya.
08:46Gıdanın çok ciddi anlamda düzenlenmesi gerekiyor.
08:49Ve bu konuyla ilgili de yaptırımların çok ciddi olması gerekiyor.
08:52İnşallah yani biz elimizden geldiği kadar geleneksel sistemle, geleneksel usullerle baktığı üretiyoruz.
08:59Bizim imarata aramızda fındık, fıstık ve ceviz dışında herhangi bir kuru yemiş girmez.
09:04Şimdi diğer firmalar mesela yani 150 liraya, 100 liraya, 200 liraya ya da satılan baklavalar var.
09:13Ya fıstığın kilosu zaten kaç lira olmuş?
09:15Valla şu anda 1200 lira yani 1100 lira civarında en uygun baklavaya kullanılabilecek olan fıstığın kilosu abi.
09:23Şu bizim yeşil dürümleri yaptığımız fıstık şu anda 1650 lira bandında.
09:281650, 1700. Burada işin kötü kısmı da şu abi, fıstık hasadı daha Ağustos'ta yapılacak.
09:36Ve bu sene fıstığın yok senesi diye başladı.
09:40Malum iki ay önce donmurdu, kayesiyle ilgili, incirle ilgili, fındıkla ilgili.
09:47Biz daha işte dört ay önce yaklaşık fındığın kilosunu 280-300 lira bandına alırken şu anda 500 lira rakamları konuştu diyor.
09:56Fındığın da hasadı Ağustos'ta, Eylül'de yapılacak ya da Temmuz'da neyse.
10:01Şimdi daha hasadı yapılmayan ürünler zamlanmaya başlıyor.
10:05Bu sefer sıkıntılar başlıyor.
10:09Yani ürünü hakkıyla satmak gerekiyor.
10:12Kesinlikle biz de o zaman tabii ki ihtiyacımıza göre alışveriş boyutuna getirdiğimizde tatlımızı da yiyeceğiz.
10:20Evet.
10:21Ama düz üründen yiyeceğiz, düz üründen yiyeceğiz.
10:24Çünkü baktığımız zaman 150-200 liraya satılan içinde fıstıklı denilen baklava...
10:30Yani onları genelde ceviz diye söylüyorlar ama...
10:32Hayır hayır, fıstıklı olarak 300 liraya ben çok net baklava gördüm.
10:36Evet, evet.
10:36250'ye de gördüm açık ne söyleyeyim.
10:38Evet.
10:38O fıstık mı?
10:40Yani...
10:41Açık açık söylemenizi rica ediyorum.
10:42Gerçekten sektörel anlamda zorluk çekmeyeceksiniz.
10:44Mümkün değil.
10:46Yani tabii ki bunu yapan nihayetinde arkadaşlar bir şekilde bizim tanıdıklarımız ya da bizi tanıyanlar.
10:52Hiç önemli değil.
10:53Kötülük yapan kötüdür.
10:54Bu...
10:55Yani bir...
10:57Bu işi şöyle yorumlamak lazım Ziya abi.
11:00Bir üretici maliyetleri, işçilik, işte kur yemiş, yağ, un, şeker, yumurta...
11:06Bugün hani yumurtanın tanesi yaklaşık 7-8 lira civarında bir kilo una üç tane yumurta kırmamız gerekiyor ki baklavanın hamurunu elde etmek için.
11:15Evet.
11:15E şekerin çuvalı bugün 1750-1800 lira bandında.
11:18Bir şerbeti yapmak.
11:19Ha şerbeti yapmak için bir kilo suya iki kilo şeker koyuyoruz biz.
11:23Şimdi işler böyle gitmeye başlayınca o matematikte o sonuçlara ulaşılamıyor.
11:29O zaman ne yapması gerekiyor vatandaşın?
11:31Bir, bir kere gönlünün mutmain olduğu, inandığı firmalarla görüşmesi gerekiyor.
11:39Kesinlikle.
11:39İki, muhakkak almadan önce bazı ürünleri denemesi gerekiyor.
11:44Yani sizin de burada geldiğinizde biz nasıl ikram ettik?
11:48Burada biz herkese baklavamızı ikram ediyoruz.
11:51Evet gördüm tezgahın önünde bir sunum tabağınız da var.
11:54Çünkü bu iş yani gelenek gibi bizim için.
11:59Yani evinize gelen nasıl kolonya döker, şeker ikram edersiniz.
12:02Bizim de dükkanımıza gelen herkese biz baklavamızı ikram ederiz ki beğenmeyen gerçekten tercih etmesin.
12:08Kesinlikle.
12:09Ama çok şükür ki ikram ettiğimiz tatları genelde satış olarak insanlar.
12:13Kesinlikle.
12:14Bize soruyorlar bazen neden ucuz satıyorsunuz diye.
12:17Bize diyoruz ki yani bu işin karşılığı var.
12:20Demin dediğim gibi insanların evet fiyat skalasında bazı şeyler değiştirir.
12:24Biz biraz daha ara bir cadde değerimiz şu anda işte mevcut fabrikamızın altındaki satış yerinde bulunuyoruz.
12:33Buranın kirası bizim için çok yüksek değil.
12:36Ancak tabii ki caddede işte ne bileyim Karaköy'de, Silkeci'de mevcut bazı.
12:42Üretimde ki benim bunu o kadar güzel ki bu konu, üretimde kaliteyi düşürmek adına masrafınızı çoğaltmaya gerek yok.
12:50Bütçenize göre ürününüze yatırım yaparsanız zaten hakkını mutlaka alacaksınız.
12:56Tabii demin dediğim gibi üretimde bazı maliyetler var, onun haricinde satışta da bazı maliyetler var.
13:01Ancak gerçekten doğru hesaplamak ya da Türk milletini doğru okumak lazım diye düşünüyorum.
13:06Kesinlikle.
13:06Çünkü bu iş altı ay ya da bir yıllık bir şey değil, fiyatlar değişebilir.
13:11İşte bizim gençliğimizde, küçüklüğümüzde gördüğümüz enflasyon canavarı ne yazık ki yeniden dirildi.
13:17Daha da büyüdü hatta.
13:18Evet daha da büyüdü.
13:19Ama bunun karşılığında herkes birbirinin üstüne omzuna omzuna basmaya başlarsa gene ezilen biz olacağız.
13:25Kesinlikle.
13:26O yüzden bu zor zamanlar geçecek.
13:27Birlikte büyümemiz lazım.
13:29Sağlığı bozmadan, insanları zehirlemeden, aldatmadan çünkü aldatan bizden değildir.
13:34Amenna, amenna.
13:36Kesinlikle önemli.
13:37O zaman doğru gitmemiz gerekiyor.
13:38Kesinlikle.
13:39Şimdi bu güzelliklere bir dönelim.
13:41Evet, biz de öyle.
13:44Gerçekten lezzetiyle, tadıyla, kokusuyla daha sonra bıraktığı o haz gerçekten çok çok önemli.
13:52Baklava yerken nasıl yiyeceğiz?
13:55Şimdi baklava nasıl yenir?
13:58Kimisine göre aç yenir, kimisine göre tok yenir.
14:01Baklava nasıl yenir?
14:02Baklava nasıl yenir?
14:04Yani baklavayı, tabii iyi bir baklavayı normalde biz usul olarak el ile yenmesini daha doğru buluyoruz.
14:12Değil mi?
14:12Tabii hijyen noktasında daha doğruysa el ile yenmesi bizim için tabii ki daha doğru bir nokta.
14:17Temiz olduktan sonra elimiz, bu işi elin değmesi, elin lezzeti dediğimiz iş.
14:24Şimdi biz evet, imalatımızda çeşitli bir yerler.
14:28Bütün ece kurallarına uyuyoruz.
14:29Evet, uyuyoruz.
14:30Yani bonesini takıyor arkadaşlar, kolluklarını takıyorlar, maskelerini takıyorlar.
14:34Fakat bizim işimizde hani eldiven işi biraz zor iş mesela.
14:39O el lezzeti gelecek çünkü hamur yoğurulurken bir şeyler oluyor.
14:43Aynı şekilde yerken de bunu el ile yemek bazen önemli.
14:47Usul olarak baklavayı şu şekilde tuttuğunuzda abi baklavalarımızı ters çevirerek...
14:55Bu ters çevirme neden?
14:57Çünkü...
14:58Tat oraya mı birik?
14:59Usul usul odur.
15:01Şimdi biz baklavaları şerbetlerken üstten doğru şerbet dediğimiz için ziyave, şerbet aşağıya doğru çökme yapar.
15:09Şimdi biz herhangi bir glikos falan kullanmadığımız için doğal şeker şerbetiyle.
15:14Eski usul, anam babam usul dediğimiz.
15:16Aynen öyle.
15:17Şerbetini yaptıktan sonra aşağıya doğru çökmeye başlar.
15:21Şimdi tadı damağınızda kalsın usulü var ya...
15:25Aynen öyle.
15:25Mesele bu.
15:26Burada damağınızda şerbetin ve yağın geldiği nokta burada kalması gerekiyor.
15:33O yüzden mesele bu.
15:34Tersini vereceğiz.
15:35Tersini vereceğiz.
15:36İki ısırıkta.
15:37Mümkünse iki ısırıkta.
15:38Yani yarısını ısırıp ağzınızda güzelce çiğneyip.
15:43Yani çünkü bir acele edilecek olan bir ürün yemiyoruz.
15:47Keyifle sağa sola direkt böyle çiğneyerek o lezzeti alarak...
15:52Hücresine varana varana.
15:53Aynen öyle.
15:53Keyifle yiyerek bu şekilde tıketebiliriz.
15:56Tabii ki terbi meselesidir, ağız tadıdır, eyvallah.
15:59Ama baklavanın yanında bir şey gider mi?
16:02Baklavanın yanında tabii ki çay gider gelen kültürde.
16:06Genelde gelenekte çay vardır.
16:07Çay vardır.
16:08Ancak Anadolu'da çok güzel adetler de vardır.
16:12Yoğurtla...
16:13Yoğurtla da yenir.
16:14Yoğurtla yenir.
16:15Ayranla çok güzel gider.
16:16Çünkü...
16:17Ayranla ilk defa duydum.
16:18Ayranla çok güzel gider Ziya abi onu...
16:21Bir gün tadarız inşallah.
16:22Bir tadın muhakkak.
16:23Hatta şöyle yenge yokken hani tadın ki...
16:26Evet.
16:26Çünkü ayranla daha çok baklava yiyeceksiniz.
16:29Tamam peki öyle yapalım.
16:30Yani hafifleştirir işi.
16:32Mutlaka hafifleştirir.
16:33Ama sonuç olarak baktığımızda insanlar arasındaki iletişimi de tatlandıran bir ürün üretiyorsunuz.
16:40Evet.
16:40Yani gerçekten tatlı yiyelim, tatlı konuşalım lafını da bir ortaya çıkartmışsınız.
16:46Evet.
16:46Ürünleriniz de bunu.
16:47Şimdi biraz daha şirket boyutuna geleceğim.
16:51Evet.
16:51Özellikle çalışma sisteminiz tamam.
16:54İlk başta bahsettiğiniz gibi kurumsal dağıtımlarınız, işte özel toptancılığınız var.
16:59Fakat her şeyden önce artık biraz greballeşme noktasında, ihracat boyutunuz var mı, olacak mı?
17:06Kapasiteyi arttırdık.
17:07Kapasiteyle beraber artmasıyla işler de arttı mı?
17:09Artacak mı?
17:10Çok şükür bazı bağlantılar yaptık.
17:13İtalya'ya, işte Sarıbistan'a, Almanya'ya bazı ihracatlarımızı yaptık, sağladık buraya geldikten sonra.
17:20Çok şükür.
17:20Allah nasip ederse hem iç piyasaya hem dış piyasaya şimdi yeni bir projemiz var.
17:26Bu görmüş olduğunuz ürünler, eksi 18 muhafaza koşullarıyla yaklaşık bir yıl dolaplarda kalabilen ürünler.
17:37Yani bunun testlerini, argesini, denemelerini hepsini hazırladık.
17:41Gördüğünüz gibi bunlar mesela Mart ayından beri difrizde duran ürünlerimiz.
17:46Burada herhangi bir parlaklığını kaybetmeden çünkü kullanmış olduğumuz kap tercihi sunumlar.
17:55Buna uygun bir şekilde deneyerek bulduk bunları.
17:58Kendinden vakumlu ürünler bunlar.
18:00Peki bunlar soğuk olarak mı oluyor yoksa?
18:05Yok şöyle Ziya abi.
18:06Bunları marketlere ya da işte farklı restoranlara, yurt içinde olsun, yurt dışında olsun biz bunları satıyoruz.
18:16Bunları eksi 18 soğuk zincir sistemi kırılmadan sevk ediyoruz.
18:20Gittikleri yerlerde dolaplarda muhafaza ediliyor.
18:23Yine eksi 18 müşterilerimiz, nihayet tüketici bunu aldıktan sonra yaklaşık 2 saat içerisinde baklava çözülüyor.
18:31Herhangi bir şerbetlemeye ya da ısıtmaya gerek duymadan aç bitir tarzında bir ürün haline geliyor.
18:40Ve bunları yaparken en önemli olan şey bu sektörde, bu segmentte bazı yapılan satışlarda bakıyoruz baklavanın ömrü uzasın diye çeşitli kimyasallarla katkılar var.
18:52Bizde çok şükür yani bunların hepsinin analizleri bizde mevcut.
18:56Müşterilerimiz de istediği noktada herhangi bir devlet kurumunun veya işte ne bileyim gümrüklerde zaten bunların sağlık muayeneleri falan hepsi yapılıyor.
19:06Bir de ihraçat yapıyorsunuz ya zaten o ihraçattaki şartları sağlamak herkesin harcadığı diye.
19:10Aynen öyle sağlık sertifikaları çıkmadan zaten gümrüklerden geçmiyor ürünler.
19:15Bu noktada biz çok şükür kendimize güvenerek bu ürünleri oluşturduk ve tüketicinin de değişen alışveriş seçeneğine birer değişik ürün olarak bunları sunduk.
19:28Üç çeşidiniz var fındıklı, fıstıklı, cevizli olarak.
19:32En çok hangisi koşuyor diye.
19:34Yani şöyle bizim fındıklı baklavamız, tayinli fındıklı, Trabzon fındıklısı dediğimiz baklavamız bize özel bir çeşit ya.
19:43Yani burada da var inşallah siz de birazdan tadına bakın.
19:49Şimdi fıstıklı baklava veya cevizli baklava nihayetinde herkesin yaptığı ürün.
19:54Hani biz o noktada fındıklı olan ürünümüzde biraz daha değişik bir ivme yakaladık.
20:00Çok şükür memnunuz.
20:01Yani bu aslında mesleğinizi ne kadar sevdiğinizi de gösteren bir işaret.
20:06Kendinize has bir ürün çıkartmanız var ya o gerçekten önemli.
20:09Çok kıymetli.
20:10Gerçekten çok kıymetli.
20:11Şimdi bir diğer önemli konu özellikle bazı günlerde işte bayramlarda oluyor, bazen düğünlerde oluyor veya işte özel günlerde adetli olarak kuru baklava alıp evde şerbetlendirmek istiyorum.
20:26Nasıl yapacağım?
20:27Doğru.
20:27O noktada da biz müşterilerimize hizmet veriyoruz.
20:30Biz zaten bazı ihracat yöntemlerini şu anda mesela en son İtalya'ya gönderdiğimiz ürünleri, inşallah Allah nasip ederse yakın zamanda Almanya'ya göndereceğimiz ürünleri tamamıyla baklavanın pişirilmiş bir şekilde müşteriye sevkini sağlıyoruz.
20:47Pişirilmiş kuru bir şekilde müşteriye sevkini sağlıyoruz.
20:50Bunu yurt dışındaki temsilciliğimiz olan ya da işte iş ortağımız olan arkadaşlar orada yeniden bir fırına yaklaşık 10 dakikalık ısınmayla gene kaynayan şerbette çünkü sıcağı sıcak şerbet buluyoruz.
21:07O noktada da bazı şeyler var farklı, doğru bilinen yanlışlar var.
21:12Onları da dilendirelim biraz.
21:13Olur, annelerimiz, anneannelerimiz genelde hani böyle eskiden evde yaptıkları baklavaları soğuk baklavaya sıcak şerbet bulurlardı.
21:21Bu sefer hep böyle bir hamurlaşma olurdu, yumuşak olurdu.
21:24Ama şimdi annenizin ya da işte ne bileyim eşinizin yaptığı baklavayı beğenmeme şansınız yok.
21:30Çok güzel olmuş, çok güzel olmuş diye geçiyorduk.
21:32Şimdi hışır hışır baklavaları yiyince diyoruz ki orada bir şey var farklı ve orada bazen öyle bir değişiklikler olabiliyordu.
21:41Biz bunu tabii müşterilerimiz bazen kendi emeklerini vermek adına, başta kendi kayınvalidem olarak Rize'de,
21:49onunla mesela her bayram elimden geldiği kadar gönderirim, o burada olmazsa şayet,
21:54kuru olarak gönderiyoruz abi, pişmiş ve kuru olarak.
21:58Kendisi orada şerbetini yapıyor.
22:00Isıtıyor.
22:00Isıtıyor, 10 dakika civarında.
22:02Gene sıcak şerbetler.
22:03Şerbet tazırlarken neye dikkat edeceğiz?
22:05Yani şerbetin ölçüsü tabii ki damak tadına göre, ülkelere göre farklılık gösterebiliyor.
22:11Yani Orta Doğu'da mesela Arap ülkelerinde daha sert şerbetli fakat daha az şerbetler kullanılır.
22:19Ama Avrupa'da veya Balkan ülkelerinde ben kendim gittiğimde de daha çok şerbet seviyorlar abi.
22:25Yani biz mesela ürünün çeşidine göre bir tepsiye 1 kilo 200 gram şerbet verirken,
22:33Balkanlar'da aynı tepsiye yaklaşık 1 kilo 800 gram şerbet veriyorlar.
22:37Ciddi bir yol.
22:38Daha böyle sulu şerbetli ürünleri seviyorlar.
22:41Halbuki Orta Doğu'da veya Arap ülkelerinde de daha kuru baklavaları severler.
22:46Yani o Suriye'de Şam tatlıları falan vardır.
22:48Ben mesela onları hani şahsi olarak kendi şeyleri çok beğenmem.
22:53Çünkü hepsinin tadı birbirine aynı gibi, kurabiye gibi.
22:56Yani baklavada biraz şerbet olmalı.
22:58Adı üstünde şerbetli tatlı.
23:00Şerbet olursa tadını almaya başlıyorsunuz.
23:03Hamurun, kuru yemişin, tereyağın o zaman ancak geliyor.
23:07Aslında var ya tam böyle kilolardan bahsediyoruz.
23:11Bayramda nasıl ne kadar tatlı tüketmeliyiz?
23:13Tabii ki çok tüketmeliyiz diyeceğiz.
23:15Biz çoluğumuz, çocuğumuzu düşünerek çok tüketin ki biz de rahat edelim diyoruz ama.
23:20Siz sağlıkla tüketin.
23:21Sağlıkla tüketin.
23:22Vücudunuzun size verdiği uyarıları dinleyerek tüketin.
23:25Aslında şöyle söyleyeyim.
23:27Yani her öğünde azar azar eklemek fayda gösteriyor.
23:33Ben bunu denedim.
23:33Yani bir oturuşta 7-8 tane yemek yerine.
23:36Evet, keyifle.
23:37Yani ikişer tane, üçer tane.
23:39Yani o zaman çok daha farklı tatlar oluyor.
23:42Daha lezzetli, daha çok çeşit bakma imkanınız.
23:44Çünkü hani bir oturumda işte bir dilim, iki dilim cevizli baklava yediğinizde diğer misafirliğe ya da ne bileyim diğer çeşitliğe mutfağa yeniden girdiğinizde ya da bu sefer fındıklısına bakalım diyebilirsiniz.
23:56Şimdi bakıyorum biraz daha süremiz var.
23:59Şöyle söyleyeyim.
24:01Çocukluğa ineceğiz Erkan Bey.
24:03Sizin çocukluğunuza ineceğiz.
24:05Neden tatlıcı oldunuz?
24:06Neden tatlıcı oldum?
24:07Vallahi biz işin doğrusu Ziya abi, evet 23 yıldır, 24 yıldır bu işi yapıyoruz ama işin doğrusu benim köken normalde muhasebe.
24:18Ben ticaret sisi mezunuyum.
24:19Tabii.
24:20Parayı da biliyoruz.
24:21Elhamdülillah.
24:22Ne güzel.
24:22Sonrasında bir dönem reklam işi yaptım.
24:26Sonunda işin satışla ilgili olan kısmında çok şükür bir Allah becerisi bir kabiliyetimiz vardı.
24:36Bizim için insanların hani ne olduğu değil, ne iş yaptığımız, yani insanların hepsi aynı.
24:41Kimsenin kimseye üstünlüğü yok.
24:42Bizim tanıdığımız ya da tanımadığımız insanlarla konuşmakla ilgili bir sıkıntımız olmadığı için kendi derdimizi, müşkülümüzü anlatıp satış konusunda elhamdülillah iyi bir ivme yakaladık.
24:55Bu iş, reklam işini yaparken tanıştığımız firmalarla işte bir 6 yıl yaklaşık bir firmada işte 12 yıl yaklaşık diğer firmada satış müdürü olarak görev yaptım ben.
25:07Bunların hepsi baklava üreticileri diye.
25:09Orada da güzel bir ortam, çevre, portföy yaptık.
25:14Aynı zamanda satışın olmazsa olmazı sattığınız ürünün mutfağını da iyi bilmeniz gerekiyor.
25:20Kesinlikle.
25:21Şimdi ben mesela bu noktada kendim çok değerli ustalarımızın eğitimleri açıldığı, profesyonel baklavacılık eğitimlerine katıldım, sertifikalarını aldım.
25:33Kendim aynı zamanda imalata girip yeniden baklava, kadayıfla ilgili çeşitli ürünleri yapıyorum.
25:40Çünkü bir işin sadece ustalığını bilmek…
25:44Sadece masanın bu tarafında oturup istiyorsunuz.
25:46Evet, sadece ustalığını bilmek satışı getirmiyor.
25:48Sadece satışı bilmek değerli bir…
25:51Ürünün kıymetini bazen düşürebiliyor.
25:54Yani bu hepsinin harmanlanması ve en önemli olan şey de doğru bir ekiple yola çıkmak.
26:02Biz işte 18 yıl bu sektörün içerisindeki biriktirdiğimiz arkadaşlarımızla, yoldaşlarımızla yol yürümeye devam ediyoruz.
26:13Ne kadar güzel.
26:14Şimdi ilk başta söylediğim gibi 2021 yılında 14 kişiyle başladığımız serüvende şu anda 50 kişiye yakın bir insanla devam ediyoruz.
26:25Benim ekip arkadaşlarıma söylediğim her zaman şu, çalışmak zorunda olduğunuz bir işiniz varsa beraber çalışalım.
26:35Değil mi?
26:36Yani beraber kazanalım, beraber çalışalım, daha iyi bir güç olsun.
26:41Çünkü zaten çalışacaksınız bir yerde.
26:44Kesinlikle.
26:45Bizim de kimseye bir zorbalığımız yok, bir herhangi bir durumumuz yok.
26:51Bunları niçin sordun size?
26:52Çünkü biraz önce eğitim sisteminden bahsettik ya.
26:55Evet.
26:56Gençler şu anda çok kolay paranın peşinde.
26:59Yok öyle bir şey tabii.
27:00Yani böyle bir şey asla yok.
27:02Mümkün değil.
27:03Çünkü baktığınız zaman zaten yatırım noktasında bugün herhangi bir çocuk harçlık boyutunda ailenin de bu konuda eğitimde olması çok çok önemli.
27:11Bayram harçlıklarına geleceğim ama şimdi bu harçlıkların yönetilmesi bile çok çok önemli.
27:17Kıymetli.
27:17Yani annelerimiz babaların bize zamanında bunları öğrettiği için bazı noktalarda başarı geldi ve bazı noktalarda bu başarıların önü açılıyor.
27:26Kesinlikle.
27:26Şimdi o süreci neden anlattırdım size?
27:31Bir girişimcide, bir işe başlayacak olanın, bir gencin, o heyecanı taşıyan bir bireyin ciddi anlamda hangi merhalelerden geçeceğini çok ciddi görmesi ve nerelerde sağlam durması gerektiği önemliydi.
27:44Şimdi mesela pazarlama dediniz, pazarlama gerçekten dünyanın en güzel mesleği bana göre.
27:50Çünkü 3D kuralı geçer.
27:52Siz de biliyorsunuz doğru yer, doğru tanıtım, doğru ürün noktasıyla.
27:56Bunların üçünü sağladığınız zaman bir doğru daha gerekiyor.
28:00Bir doğru daha gerekiyor.
28:01Siz doğru olmanız gerekiyor ki o güven hasıl olur ve ondan sonrasının devamı gelir.
28:06Şimdi bayram sohbeti noktasında olduğumuz için küçükken en fazla aldığınız en büyük harçlık ne kadardı?
28:12Valla işin parasal kısmında çok hani ben hafızam çok iyi değil.
28:17Çünkü ben elimden geldiği kadar küçüklüğümden beri başarıya odaklandım.
28:22En büyük ders bu aslında biliyor musunuz?
28:24Yani işi yapın para gelir.
28:25Tabii başarılı olduğunuzda zaten isteseniz de istemeseniz de maddi kazançlarınız oluyor.
28:33Şimdi harçlık toplamaya giderken bir çete oluşturursunuz.
28:35Evet.
28:36Eskiden mahallemde şimdi kalmadı gerçekten.
28:39Kalmadı.
28:39O çetenin başındaki, çete demeyelim o arkadaş grubunun başındaki çok doğru yönlendirirse müthiş para topluyordunuz.
28:48Yani biz genelde...
28:49Yani çalışma sistemini aslında orada...
28:51Evet.
28:52Ekibi yönetebilmek.
28:53Mesele o.
28:54Yani çünkü ekibin en altındaki arkadaştan en üst yöneticiye kadar doğru frekanslı olursa sonuçlar güzel geliyor.
29:01Kesinlikle.
29:02Biz çok şükür firmamızda doğru arkadaşlarımızla, gemiden inen arkadaşlarımız oldu.
29:07Olacak.
29:07Yapacak bir şey yok.
29:08Hayatın...
29:09Yani gideceğim diyene kal demek çok doğru bir yöntem değil yani.
29:13Uygul değil zaten.
29:14Uygul değil zaten.
29:14Herkesin Allah yolunu açık etsin.
29:16Fakat doğru bir ekiple yol aldığımız için biz dört yılda başka profesyonel firmaların 15-20 yılda aldığı yolu elhamdülillah aldık.
29:265 çarpı 5 yapmışsınız.
29:27Yani en azından metre kare noktasında.
29:29Evet.
29:29Ama aşağıda Allah'ın daha da büyümenizi nasıl bir yasın.
29:31İnşallah.
29:31Hep güzel haberlerinizi bizler de sizlere aktaralım.
29:35İnşallah.
29:35Çok teşekkür ediyoruz.
29:36Ben teşekkür ederim.
29:37Bu değerli vaktinizi bize ayırdınız.
29:38Ben teşekkür ederim.
29:39Gerçekten bu tatlılarla inşallah değerli seyirciler siz de tazesiyle taze baklamalardan alırsanız tadınız hakikaten biraz daha artmış olacak diyelim.
29:49İnşallah.
29:50Tekrar görüşmek dileğiyle efendim.
Önerilen
16:41
|
Sıradaki
19:45
2:50:55
18:32
59:32
10:53
1:01:57
14:44
15:37
19:21
18:22
35:49
20:51
20:52
30:11
4:12
16:42
0:40
0:47
25:24
44:02
24:04